[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)

◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/

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591: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 10:29:42 >>590 感じ悪・・・・・ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/591

592: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/18 10:32:37 >>587 それが本当の色です。 結構お高いケーキ屋さんにいくとたいがい茶色のモンブランですね。 心配しなくてもなれると茶色が本当で黄色は怪しい色に見えてきます。（ｗ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/592

593: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 10:36:50 マロンクリームを作るならペーストに無塩バターを加えた方がいいね。 生クリームを加えれば滑らかになるよ。お酒はラムが合う。 合わせる時はある程度空気を入れた方が軽い仕上がりになる。 白っぽくなるくらいまで立ててください。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/593

594: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 10:46:01 梨を購入したのですが、すんげーふかふかでとてもマズイの です。林檎だったら、焼いて食うとかジャムにするとかいろいろ 思いつくのですが、梨を使って手軽にできる菓子なんて思いつかず…… こちらのクッキング猛者な皆様、何かアイディアをお教え下さい。 捨てるのももったいないよー。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/594

595: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 10:48:26 >>589-590 栗の色づけにはクチナシが使われますよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/595

596: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 10:59:10 >>594 和梨だと思うけど、「洋梨のコンポート」風にしてしまう。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/596

597: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 12:22:00 >>587 マロンクリームではなくてマロンペーストを買って 食塩不使用バターを２４０ｇに対して８０g程度入れて作ると良いです。 マロンクリームしか手に入らないときは 電子レンジで加熱して水分を飛ばし（こし餡より少し固い位） 同じようにして作ります。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/597

598: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/18 12:54:14 >>594 洋梨ですか? http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/598

599: 587 [sage] 04/09/18 13:49:32 バターを入れるのですね、今度やってみます！ >>592 色はあんなに茶色のままでいいんですか。お店のは渋皮煮でも、薄い茶色というかベージュというか 灰色っぽくないですか？あれはペーストに生クリーム入れてるから色が薄まったのかな・・・？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/599

600: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/18 13:53:17 質問です。 菓子パンです。 メロンパンをいまつくっていますが 二次発酵のオーブンの温度と何分か教えてください。 うちの電子レンジ発酵の機能がないので困っています。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/600

601: 600 [] 04/09/18 13:54:45 二次発酵は一次発酵と同じ40度でいいでしょうか。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/601

602: 592 [] 04/09/18 16:09:41 >>599 渋皮煮の調理法を見ればわかるけど重曹で煮込んでいくうちに 色が薄くなっていきます。 モンブランは生クリームの効果。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/602

603: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 18:25:01 >>596 コンポートですか。確かワインで煮付けるんでしたよね。 ググってレシピ探してみます。ありがとうございました。 >>598 いえ、普通の日本の梨です。豊水って品名だったと思います。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/603

604: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 19:39:42 パティシエールとシャンティを併せたクリームってなんていう名前でしたか 度忘れしてして、検索しても出てきませんでした。 どなたか教えてください！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/604

605: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 19:55:39 >>604 クレーム・レジェ パティシエール : シャンティ = 2 : 1 とぐぐったら出てきたよ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/605

606: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 20:19:52 ありがとうございますた！クレームドゥーブルだとずっとかんちがいしてました。。 割合も決まってるんですね。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/606

607: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/18 20:19:57 この間、ソウルに旅行に出かけた妹が、見知らぬ男たちに輪姦され、 ボロボロになって帰ってきました。妹は今でもショックで家に閉じこもったままです。 彼女の話によると、ソウルで買い物していると、 日本語で優しく声をかけてくる男が現れ、安い店を教えてやろうというので ついて行ったところ、変な所に連れ込まれ、集団でレイプされて 有り金を巻き上げられ、ビデオにまで撮られたそうです。 妹は警察に駆け込みましたが、驚くほど冷たい対応で、あげくに「歴史教科書を 歪曲するおまえら倭豚が悪い！」と罵られたそうです。 そこで妹は日本大使館に救いを求めて、そこでようやく日本人女性を 狙った同様のレイプ事件が多発していることを知ったそうです。 大使館の人の話によると、韓国の警察は日本人が被害者だとまったく捜査しないそ うです。 レイプ犯たちもそれを知っててやりたい放題で、「日本人レイプもの」と銘打った ビデオがマーケットで堂々と出回っているそうです。 なぜこんなことがまかり通っているのに、日本では報道されないのか？ 私は不思議に思ってテレビの報道局に勤めている友人に尋ねました。 すると、韓国と韓国人について少しでも否定的な報道をすると、明らかに 組織的と思われる数千人、否数万人？規模の電話やファックスによる抗議活動や 経営者宅に対する暴力団等による脅しが行われ、例えば２日間抗議が続くと 年間の売上が１％も低下するので、やむを得ず「友好を促進する」報道以外 しないという暗黙の了解がマスコミ各社に出来ているのだそうです。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/607

608: ぱくぱく名無しさん [ｓａｇｅ] 04/09/18 21:44:02 本当に初歩的な質問で申し訳ないのですが 無塩バターを有塩バターでガトーショコラを作っても大丈夫でしょうか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/608

609: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 22:06:12 >>608 それだと、味が少々変わってきます（自分は味の粗さが気になる。） しかし気にならない人もいますので好みの問題かと。 有塩バター使うなら、砂糖の加減にも気を付けてください。 出来れば半々位で使う分には、さほど変わらない気が・・・・ しかし、有塩バターから無塩バターも出来ますので、 時間があれば水抜きバターを作って見てはいかがでしょうか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/609

610: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 22:11:24 >>608家庭なら有塩でも問題無いと思うけど、、 ただバターをふんだんに使うレシピの場合だと無塩のほうがいいかも・・・？ わたしはいつも有塩でやってますが。 他のくわしい方の意見も聞いてみたいところです。 質問があります パティシエールを煮る際に混ぜる道具として、 ホイッパーをつかいますか　ゴムベラを使いますか ホイッパーだと鍋底に固まりかけたのが取れないと思うのですが、、 それとも、パティシエール用にホイッパーでもくっつかない鍋が あるのでしょうか？ ご意見お聞かせください！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/610

611: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 22:59:45 >>610 木べら推奨。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/611

612: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/18 23:09:24 >>610 うちも木べらです。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/612

613: ぱくぱく名無しさん [ｓａｇｅ] 04/09/19 00:55:12 >>609 >>610 ご返答ありがとうございます。 有塩を使う場合、砂糖を半分くらいにすればいいのでしょうか？ 一応、上白糖60�c、グラニュー糖60�c、バター60�cで作るガトーショコラ なんですが…。 あと、無塩バターの作り方教えて頂けますか？かなり気になります。 何度もしつこく申し訳ないです。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/613

614: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 01:00:14 >>613 「バター 水抜き」でぐぐると出る。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/614

615: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 04:17:27 検索厨登場 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/615

616: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 06:34:39 お菓子というか、パン作りの質問なのですが、 一次発酵の時に、一般ではよくラップかぶせたりシャワーキャップかぶせたりしてますが、 密閉タッパーの中でする、というのはアリなのでしょうか？ それとも少しは呼吸できるようにしなくてはならないのでしょうか？ 教えてください。m(_ _)m http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/616

617: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 07:20:06 >>613 砂糖は半分量ではないよ。 >>609が半量って言ってるのは、バターの割合有塩バター＋無塩バター です。 水抜きバターの作り方、はバターを溶かして冷まし、冷蔵庫で冷やす そうすると、固まったバターの下に水分に塩分が溜まっています。 その塩分を捨てる又は料理に利用。 残りの固まった物が無塩バターになっていると云う物。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/617

618: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 07:59:35 >>616　 パン　板へどぞ。 http://food6.2ch.net/bread/ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/618

619: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 09:54:43 >>608 私も昔は、有塩バターを使ったケーキやクッキーを （有塩半＋無塩半＝目的量） 「特に変わらないじゃん！」と、思ってましたが 無塩バター使用期間が長くなると、なんだか「違う」と・・・ 「こーゆーモンだ」と、理解して食べるには問題は無いですが チョコレート使うケーキに、有塩バター（全量）使用は 素人舌にもハッキリ味が「何だか違う･･･」と、なります。 せめて有塩バター使うなら、半量にした方が無難だよ。 （それでも、気になる人には気になるらしい＞その塩分） http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/619

620: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 12:54:37 >>598 ジャムはどうか。つぶつぶ感が気になるかな。わっちは逆に アクセントになると思うけど。 シャーベットとかもいいよね。でもなんかめんどくさい。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/620

621: 616 [] 04/09/19 13:28:44 すみません。パン板で聞いたのですが、お答えがもらえずでした。 もしご存知でしたら教えてください。 よろしくお願いします。m(＿　＿）ｍ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/621

622: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 14:54:35 >>616 別にいいと思うけど...。 心配ならタッパーの蓋をしっかり閉めずにおいたらどう？ 料理研究家の堀井和子さんが、ビニール袋に生地を入れて発酵 させてるのは見たことがある。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/622

623: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 16:00:54 >>621 別に酸素を大量に吸って呼吸をするわけではないから みっぺいしてもＯＫ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/623

624: ぱくぱく名無しさん [ｓａｇｅ] 04/09/19 16:13:02 >>617 >>619 ご返答ありがとうございます。 有塩バターが大量にあるので、無塩バターにして 作ってみます！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/624

625: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 16:18:20 >>621 醗酵時に酸素が少なすぎるとアルコール臭くなるよ 適度に空間のある大きめタッパウエァでOK http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/625

626: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 18:49:01 パン屋勤務です。 あんまりきつきつなタッパーよりも 十分ゆとりのあるタッパーがいいかと思います。 ふたに関しては、湿度が保てないと思うので きっちりふたをせずにするほうがいいと思います。 私もまだ数年の経験しかない駆け出しの人間なので こんな意見で参考になるかわかりませんが。。 冷蔵庫発酵などのときはぴっちり袋に入れることもあります。 でもこの場合も空気を抜くだけで、袋の容量は大きいものを使います。 お菓子は専門外なんですが（経験で少しはやったことはありますが） サワークリームを何かで代用する場合何がいいでしょうか？ 焼き菓子なら水きりヨーグルトで大丈夫でしょうか？ ネットで見たおいしそうなスコーンがサワークリーム使用なのですよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/626

627: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 18:55:16 >>626 こちらを参考になさると良いかと。↓ ○ スコーン 3個目 ○ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/627

628: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 19:57:13 ググったのですがわからなかったのでお尋ねします アイスボックスクッキーを棒状にして、冷蔵庫で寝かせ 輪切りにすると真ん中に小さな穴があいてしまいます。 防ぐ方法はないですか http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/628

629: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 20:19:10 >>628 へ？できたことないけど。 なんでだろ？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/629

630: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 20:27:16 >>628 私もなった事ないけど、 手順で言うと、生地作りまとめる→冷蔵庫で休ませ→形成 もう一度冷蔵庫→切るだけど。それでもダメかな？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/630

631: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/19 20:29:32 >>629.>>630 なんででしょうね。 いつもなります。 ぐーっと強く押して形成すればそうならないかな？。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/631

632: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 20:33:46 >>631 ２度目の形成時に、力を入れて練って 形成すれば、良いと思う。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/632

633: 598 [sage] 04/09/19 21:29:36 傷んだ和梨をどうしたらいいのと質問した者です。 洋梨のコンポートの要領で煮てみたら、コンポートなんだか ジャムなんだかその他のものなんだかよく判らないけれど、 それでもなんか美味いって謎の品が出来ました。ありがとう ございました。見てくれ悪いけど、ほんとにおいしいです。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/633

634: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/19 21:36:41 オメ。美味きゃ成功だｗ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/634

635: 596 [sage] 04/09/20 00:13:03 >>633 よかったね。コンポートを勧めた者です。 失敗から生まれたお菓子（アルト・タタン）というのもありますので、 美味しければ見た目などを工夫して、 オリジナルにしてしまうというのは？ そして是非レシピを公開してください。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/635

636: 616 [] 04/09/20 02:08:02 >>622>>623>>624>>626 有難うございました！m(__)M 大変有り難い情報いただきました。勉強になりました！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/636

637: 596 [sage] 04/09/21 00:02:33 アルト・タタンってなんなのよ〜！ タルト･タタンじゃないかタイプミスorz http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/637

638: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/21 00:14:28 あると勃たん？ 嫁の事か？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/638

639: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/21 03:03:11 >>638 え？嫁さん見てしたくならないの？漏れはしたくなるけど。 結婚１０年で週２回はやってるよ。嫁さん大好きー！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/639

640: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/21 22:45:30 >>639 思いっきりスレッドストッパーだね、 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/640

641: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/21 23:38:02 少子化が問題なんだから　やるだけじゃなく子供作れよ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/641

642: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 09:53:39 ほんといいよなあ、お前ら。簡単なレベルで悩みが・・・・・・。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/642

643: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 12:04:30 >>642 お前の非凡な悩みを打ち明けてみろよ。 話はそれからだ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/643

644: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 12:09:11 >>643 ｢ゲーデルの不完全性定理｣　が理解できません。 だれか私に光を！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/644

645: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 12:14:46 >>644 スレ以前に板違いだな 数学 http://science3.2ch.net/math/ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/645

646: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 12:50:23 誘導までして 心優しいスレだな http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/646

647: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 12:54:16 はい、次の質問ドゾ↓ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/647

648: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 13:24:06 卵泡立てて作るパウンドケーキあるって聞きました。 本当ですか。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/648

649: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 13:26:55 >>648 ■パウンドケーキ■ 〜２個目〜 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/649

650: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 13:50:17 子供の好きなお菓子を教えてください http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/650

651: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 13:59:32 キャラメル。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/651

652: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 14:14:45 子供に聞け。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/652

653: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 14:22:53 >>650 私は型抜きクッキーが好きで好きで仕方なかったな。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/653

654: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 14:44:58 クリームたっぷりのケーキ。大人になったらクリームたっぷりがキツイ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/654

655: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 14:51:35 >>650 >>46- >>466- http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/655

656: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 15:14:34 低脂肪牛乳でカスタードクリームやホットケーキなどを作ると やっぱりあまりおいしくないものですか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/656

657: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 15:44:05 >>656 好み。 個人的にコクとか風味はやっぱ落ちる気がするが、逆にｱｻｰﾘしてるのが好きな人にはいいのかも試練。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/657

658: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 17:23:30 お菓子作りに使うバナナってどのくらいまで くろくなればいいですか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/658

659: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 17:32:00 >656 バターを入れる。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/659

660: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 18:02:22 >>658 何作るの？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/660

661: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/22 19:51:57 タルトにNYチーズケーキの生地（クリームチーズ＋サワークリーム） を流し込んで焼こうと思ったのですが、 チーズケーキを通常焼いた時は、 3日目位が生地が落着くのか１番おいしいのですが（周りの評判も） それだとタルト生地はしけてきちゃいますよね？ 似たようなレシピはいろいろなところで見ますが 実際、食べごろはどうなんでしょうか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/661

662: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 19:53:22 お腹が空いた時が一番美味しい。 ２〜３日でいいんじゃない？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/662

663: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 19:55:28 >>657,659 なるほどありがとうございました http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/663

664: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 20:01:39 >>661 タルト生地でなくスポンジにしてみたら？ もしくは何も敷かないで焼くとか。 タルト生地で３日はむりぽそう。 確かに２〜３日すると味が落ち着くってのはあるよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/664

665: 661 [] 04/09/22 20:32:39 ありがとうございます。 やっぱりタルトとの組み合わせは…ですかねぇ。 いつもは何も敷かないで焼いていたんですけど 資生堂パーラのチーズケーキっぽい食感を出したくて 考えたんですけど…。 そこがグラハム以外で固めで…と。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/665

666: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 20:57:01 >>658 完熟バナナを使うという意味なら 皮に黒いボツボツができて、首がぽろっととれるくらいがいい。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/666

667: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 21:49:58 カスタードを焦がさずに煮るコツをおしえてください http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/667

668: 667 [sage] 04/09/22 22:04:26 ちなみに、大学の学園祭で出すのに使うので、 一度に、牛乳２〜３本ぶんくらい煮るから湯せんは無理です。 よーくブランシールしてもいつもこげます。 どうかお知恵をよろしくお願いいたします http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/668

669: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 22:15:44 >>668 牛乳はよく沸かしたのを少しずつ入れた？ やりかたを書いてください。そうすればよいアドバイスがもらえると思う。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/669

670: 667 [sage] 04/09/22 22:17:59 パティシエールの焦げない作り方を質問したものです 念のため作り方晒すと １鍋に牛乳と砂糖約半分投入 ２ボウルに卵黄と残りの砂糖をいれ　ブランシール ３２のボウルに小麦粉投入、固かったら牛乳でちょっと伸ばす ４鍋の牛乳を少しボウルに戻して混ぜてサラサラになったら、漉しながら鍋へ ５底のほうがくっつくのでゴムベラで絶えず混ぜつづける 注意するところがあればご教授おねがいします！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/670

671: 667 [sage] 04/09/22 22:18:57 補足、鍋の牛乳は火にかけてます。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/671

672: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 22:22:59 >>670 木べらを使えって、弱火で底の部分を擦りながら 絶えず混ぜる。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/672

673: 667 [sage] 04/09/22 22:26:57 >>668　よく沸かしてないけど、鍋肌周りが小さく泡立ってます http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/673

674: 667 [sage] 04/09/22 22:30:49 >>670 ヘラっぽいものは、耐熱シリコンゴムベラのみ、、、 木ベラは持ってないので、シャモジでやって見ます。 木ベラ推奨はどうしてですか？ 鍋がテフロンだから、あんまり傷つけたくないのです(/Д`) http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/674

675: 667 [sage] 04/09/22 22:33:27 少量だと焦げないのですが、牛乳２リットル超えると焦げます。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/675

676: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 22:42:30 >>674 シリコンゴムベラでは、完全にこすげ落とせない為、焦げの原因になりやすい。 テフロンだったら、問題ないんじゃないか？木ベラ。傷は付かないだろう。 １００均でも木べら売っているので、買った方が良いと思う。 なぜなら、シャモジでは鍋に当たる面積が少ない為上手く作るのは無理がある。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/676

677: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 22:52:35 >>675 何だったら、レンジでカスタード作ったら良いのでわないですか？ これなら焦げる心配はないけど・・・・失敗もある。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/677

678: 667 [sage] 04/09/22 22:56:33 >>677 耐熱ボウルに牛乳２リットル分のカスタード入れて、スタートしたら 重すぎて、ターンテーブルが激しく唸り、傾いたまま回らなかった・・・ 無理にレンジかけたけど、熱ムラがあって絶えず混ぜるのも漬物石くらいの 重さだしむっちゃ熱いし苦労しました。鍋でやるほうが手軽だとおもいました・・・ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/678

679: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 23:00:51 そりゃぁ、一辺にすればそうなるだろうよ。ｗ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/679

680: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 23:01:51 >>678 そこまで一気にやろうとするなよ。 回数が増えても自分が上手く扱える範囲内で収めたほうが よいと思う。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/680

681: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/22 23:12:51 >>667 大量のクリーム作るのにシリコンゴムベラでは 無理があるだろうよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/681

682: ぱくぱく名無しさん [　] 04/09/23 00:05:40 >>667ブランシールってどういうニュアンスで使ってるの？ 湯煎って意味？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/682

683: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 01:03:24 >>682 白っぽくなるまで泡立てるの意では http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/683

684: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 01:41:22 泡だて器を使うこともありだけど、なんに使うかにもよるけど、 少量づつ何回かに分けて作った方がいいんじゃないかな・・・ 使うときは冷めてるよね。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/684

685: 667 [sage] 04/09/23 05:33:04 全部で、２０リットル仕込もうとしているので、 ちょっとずつでは、ちょっと・・・ ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/685

686: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 06:04:56 学園祭に出すんでしょ？ 悪いことは言わないから別のものを出すか カスタードパウダー使った方が良いよ 食中毒怖いよー http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/686

687: 667 [sage] 04/09/23 06:45:51 じゃ、シャンティにします。 泡立てて絞り袋に入れて置いておくと、ダラダラになるんですが、 これって防げますか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/687

688: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 06:47:16 >>686 ハゲドー 焦がすくらいの腕の人のはやだ。 焦がすのを怖がって加熱が甘かったりしそう。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/688

689: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 06:48:31 >>687 業務用品店で、袋に入ってるクリーム買ったらどう。 あれなら溶けない。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/689

690: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 08:47:46 最近の子は、礼儀も知らないのか・・・・ 専門用語ばかりで飾る香具師だな。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/690

691: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 09:55:34 ドライイーストってどこで買えますか？ 近くのスーパーではどこも売ってなくて、探しているんですが･･･ えーとできましたら池袋周辺で売ってるところを教えてクダサイ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/691

692: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 10:04:43 >>691 ハンズに売ってるだろ？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/692

693: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 10:21:49 だろ？　ってなによ 確証が無いくせに口が悪いな　 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/693

694: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 10:45:51 >>691 池袋ならハンズ以外に西武や東武の地下でも売ってるとオモ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/694

695: 691 [sage] 04/09/23 10:53:08 >692-694 ありがとうございます（-人-） デパートの食料品売り場にいけばあるということですね。 ハンズに売ってるんですねーということはもしかしてLOFTにも･･･？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/695

696: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 11:21:14 ＞691 LOFTって食べ物売ってたっけ？ 私は日曜日に西武の地下のＴＨＥ ＧＡＲＤＥＮで見ましたよ。 ハンズは食品から植物までなんでもありだから ＬＯＦＴとはちょっと意味合いが違うような。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/696

697: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 13:00:22 ハンズは、ちょっとﾏﾆｱｯｸな製菓用品や製菓材料が揃っている。 LOFTは製菓関係はｽｰﾊﾟｰ並の揃えだったような・・・ ま、ハンズかデパートなら間違いなしってことだ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/697

698: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 14:30:32 ドライイーストはベーキングパウダーといっしょに置いてあるの よく見かけるよー＞inスーパー http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/698

699: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 14:55:16 >685 TVですけど、ケーキ屋さんではおおきなボールと大きな泡だて器で 全力投球して、混ぜてましたよ。 すでに出てますけど、私が作るときは 材料は先に混ぜてしまって(少量だから）火に掛けたらすぐに、 混ぜまくってます。 鍋の底をこすりまくるぐらいやらないと・・・ コゲの掃除するのイヤだから・・・ >687 今の時期は冷やしておかないと泡立ちも悪いし、 トケテきますよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/699

700: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 15:50:14 >>667 ＞ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？ 風呂みたいな巨大な鍋と、船の櫂みたいなでかいスパチュラでやってる。 焦がすなら、途中で火加減少し弱めて、 先が平らなスパチュラで手を抜かず底をこするように混ぜればいいと思うけど。 他の人が言うとおり。 ２リットル分ぐらいなら結構体力がいると言うだけで、素人でも出来ないことはない。 シャンティはやめた方がいい。学祭なら保健所関係からツッコミ入る可能性あり。 非加熱物は食中毒起こす可能性があるから。保健所も、設備が整っていないと許可しない。 市販品を買うなら「フラワーペースト」ってのがある。 クリームパンの中身がこれ。製菓・製パン材料卸に問い合わせて。 電話帳見れば載ってます。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/700

701: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 16:56:27 １００均のスパチュラ…ニスが塗ってあるのか、テラテラ光ってるのが 気になりますが、みなさんどうですか？ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/701

702: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 17:03:55 ニスじゃなく、油だよ。あれ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/702

703: 667 [sage] 04/09/23 17:13:46 みなさんどうもありがとうございます。 今日　一日目学園祭終わりました。 栄養大学で、クラスごとに出し物やるのに、整理券でくばるんです。 わたしたちはＨＩＰＨＯＰ喫茶店という音楽を流しながらクレープを売るだしもの のをやるのにクリームを仕込んでいました。 全て参考にさせていただきます　どうもありがとうございました。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/703

704: ぱくぱく名無しさん [　] 04/09/23 18:07:15 >>667は専門用語並べているだけで 技術が伴っていなそう。 カスタードはただでさえ食中毒が心配なのに 焦がしてしまうような人は作らないほうがいいと思いますよ。 もちろん営業許可下りてるんでしょうね。。。。 怖いよ〜 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/704

705: 667 [sage] 04/09/23 18:09:19 すみません、製菓と西洋料理の授業はフランス語でやってるんです。 実習では「セル取って」、とかそういう感じです http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/705

706: ぱくぱく名無しさん [sage　] 04/09/23 19:33:44 >>667ｳｻﾞ 聞きたい事聞いたんなら とっとと消えてくれ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/706

707: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/23 20:25:00 ロールケーキ用の生地を天板で焼いても、 パウンドケーキを焼いても、 いつも「キメ」が粗くてぼそぼそした感じの口当たりになってしまいます。 工程上のどの辺に気をつけるといいのでしょうか？ アドバイスを宜しくお願いします！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/707

708: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 20:28:48 >>707 配合や手順が分からなければどこに問題があるか 判断つきません。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/708

709: 707 [] 04/09/23 20:37:47 >>708　 失礼いたしました。 先日作ったロールケーキ生地の配合は、 薄力粉80g　グラニュー糖90g　卵４個 全卵４個をほぐしてグラニュー糖を合わせ、 60度の湯煎にあて人肌程度まで温める。 湯煎からおろし、リボン状に積もってしばらく形をキープするまで泡立てる。 粉をふり入れ、へらで切るようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。 天板に流し、180度で12分焼く。 こんな感じです。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/709

710: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 20:37:55 >>707 パウンドなら、この辺りにヒントがあると思うよ。↓ ■パウンドケーキ■ 〜２個目〜 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/652-653 ぱうんどスレに誤爆ったよ。orz http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/710

711: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 21:00:09 >>709 粉の合わせが足りないのかも。 誰が考えたか知らんけど「切るように」って表現は大嘘だよ。 ボウルを回しながら生地を底から持ち上げるようにして混ぜてみて。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/711

712: 707 [] 04/09/23 21:03:52 >>711 やっぱりそうなんですね！！！ どうしても「切るように」「さっくりと」「練ったらダメ」 というのにとらわれて、おそるおそる混ぜている感じになってしまうんですよね。 次回は、アドバイスどおりに頑張ってみます。 >>710　 参考にしてみます！ 誘導ありがとう！ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/712

713: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/23 21:30:48 ＞707 とくにロール生地の場合は、艶が出るまで全卵生地と粉を 混ぜ合わせたほうがいいよ。 きめが粗いと巻いたときに割れたりするし。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/713

714: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/24 00:24:06 ＞707 ロールケーキは駄目だけど、パウンドは粉を入れてから練っても大丈夫ですよ。 バターがたっぷり入っているからグルテンはできないんだそうですよ。私はいつも しっかりと練って大丈夫です。プロのレシピにもツヤが出るまで練るように書いて あるものもあります。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/714

715: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/24 00:36:37 >>709 あと焼き時間長くね？どんなオーブン使ってるかでも変わると思うけど うちはガスコンベクションで180度で9分です http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/715

716: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/09/24 01:19:36 >>715 あなたのよりは高級なものを使ってますよ＾＾ http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/716

717: ぱくぱく名無しさん [] 04/09/24 02:18:32 【韓国】「冬ソナ」ロケ地めぐりツアーの影で日本人標的の犯罪多発 http://news17.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1095935213/ 　最終回の視聴率が２０・６％を記録し、年内にも字幕＆ノーカット完全版の再放送が 決定した『冬のソナタ』。'０２年１月に韓国ＫＢＳで初放送され、翌年４月からＮＨＫ衛星 第２で放映されるや、たちまち日本中の女性たちを虜にしたのはご存知の通りだ。 　フィーバーの立て役者である日本人女性客をあてこんだ、冬ソナのロケ地をめぐる 観光ツアーも満員御礼状態で、ブームが起きる２年前に比べると１年間で韓国を訪れる 日本人女性客の数は１０倍以上に膨れ上がっているというデータもある。 　「ツアーに限らず、『冬ソナ』の名場面が撮影されたソウルや春川（チュンチョン）など のロケ地めぐりに加え、ヨン様がお忍びで通っていたとされる韓国料理店やコーヒー スタンドなどを訪問するコースが、とりわけ人気になっているようです」（旅行代理店関係者） 　だが、ここにきて、そんな女性主導の過熱気味“韓流ブーム”に冷や水を浴びせかける、 なんともキナ臭い話が飛び込んできた。韓国在住の日本人ジャーナリストが、そっと 耳打ちする。「実は、日本では報道されていませんが、韓国国内で、日本人の女性 観光客をターゲットにした犯罪が多発しているんです」 　つい先日も、こんな事件があった。前出の日本人ジャーナリストが続ける。 　「９月１２日の早朝、大邱（テグ）の３ツ星ホテルに宿泊していた２４歳のＯＬの部屋に、 ホテルの従業員が合鍵を使って侵入。彼女をナイフで脅して現金を奪ったあと、無理 やりレイプした疑いで逮捕されています。被害にあった女性は、女友だちといっしょに、 『冬のソナタ』のロケ地を観光めぐりするために韓国を訪れていたそうです。容疑者も、 その後の取り調べで、彼女が部屋に１人で泊まっているのを知っていたから狙った、 と供述していると聞いています」 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/717

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