[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
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385: 04/09/08 15:48 AAS
やっぱ昼に回答するような人に
まともな人は居ないみたいだね
386: 04/09/08 16:01 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
387(2): 04/09/08 19:24 AAS
昼間にカキコする自称プロは、ちゃんと働いてるのか？w
そんなヒマはないはずだが。
人間性に問題があるから、長続きしないとか？w
388(1): 04/09/08 19:47 AAS
>>387
きっとプロは深夜２時出勤とかだから、昼間はリーマンでいえば夜なんだよｗ
389: 04/09/08 19:58 AAS
>>387
>>354
プロだけのスレじゃないしｗ
390: 04/09/08 19:59 AAS
>>388
コンビニ店員？w
391: 04/09/08 21:56 AAS
久しぶりにケーキを焼くことにしました。
家にKAISER 20cmと書いてある丸い焼き型がありますが、
内径は18.5cmぐらいです。
この型は18cmのレシピで焼いてもいいのでしょうか？？
392: 04/09/08 22:21 AAS
何のケーキ焼くの？
393: 04/09/08 22:27 AAS
えっと、ガトーショコラを焼いてみたいのです。
昔スポンジケーキをその型で焼いた覚えがあるんですが、
どんな分量で焼いたのかすっかり記憶が飛んでます。
394(1): 04/09/08 23:23 AAS
いいと思う。
うちもKAISER 18cmの内径が16.5cmくらい。
１８cmのレシピで作るとちょっと厚いかな？って感じ。
395(1): 04/09/08 23:23 AAS
だから丁度いいんじゃない？
396: 04/09/09 00:03 AAS
>>394-395
ありがとうございました。やってみます。
397(1): 04/09/09 17:38 AAS
マジパンって英語だと 今日のめざましで言っていたんだけど、スペル知ってる方いませんか？
398(1): 04/09/09 18:14 AAS
>>397
ぐぐってみたけどそもそもがドイツ語のﾓﾖｳ
独 マルツィパン、マンデルマツセ Marzipan,Mandelmasse
伊 マルツァパーネ marzapane
ｽﾍﾟｲﾝ マスァパン mazapan
仏 パートダマンド、マスパン pate d'amandes,massepain
英 アーモンド ペースト almond paste
399(3): 04/09/09 20:57 AAS
お菓子作ったことないんですが、
パウンドケーキ作りにチャレンジしてみたいと思います。
でも、道具が泡立て器とボウルくらいしかないＹＯ・・・
他には何を準備したらよいですか？
パウンドの型、数種類あるけど、どの大きさが１番使い勝手いいんでしょう？
400(2): 399 04/09/09 21:06 AAS
すんませんもう一つ追加。
都内で製菓の道具を買うとしたらどこがオススメですか？
401: 04/09/09 21:09 AAS
ゴムべらか木ベら。
ハンドミキサーがあると、腕の筋肉痛の回避と明日への体力を温存できます。
あなたが若くてぴちぴちなら、必要無いでしょう。
型の大きさは、あなたのおうちのオーブンのサイズとまず相談。
よかったら、パウンドスレあるんで向学の為、一読を。
2chｽﾚ:recipe
402: 04/09/09 21:10 AAS
>>400
やっぱ、カッパ橋？安いし、種類豊富。
403(1): 04/09/09 21:13 AAS
>>399
秤と材料、型は必要だが、初心者なら100円ショップで
秤、計量ｽﾌﾟｰﾝ、型、振るいなどを買うの
から初めて見てはどうでしょう。
404: 04/09/09 21:16 AAS
>>399
後、ゴムベラ、泡たて器も100円ショップであるよ。
405(5): 04/09/09 21:28 AAS
パウンドケーキを焼いたのですが、焼き上がり表面に白っぽい斑点みたいなものが出ました。
そういえば以前にも何度かこういう現象が出たことがある（レシピは様々）のですが、なにが原因でしょうか。
自分は、最初のバターと砂糖を混ぜるときの混ぜが足りないとなるのかな、と予想しているのですが。
406: 04/09/09 21:42 AAS
>405
卵白が混ざりが悪いんじゃないかな・・・。
407: 04/09/09 21:44 AAS
>>403
でも、１００均のはかりは、はかりではなく、
重さ目安機と書いてるよ…。
初心者なら尚更、厳密な重さを計らなきゃいけないお菓子作りには、
はかりは、ちゃんとした物買った方がいいよ。
408: 04/09/09 21:44 AAS
>>405
粉類のだまって、ことないよね？
409: 04/09/09 22:03 AAS
>>405
バターと卵分離してないか？
410: 405 04/09/09 22:09 AAS
さっそくのレスありがとうございます。
粉のだまはさすがにない（はず）です。
全卵混ぜ込む方法でもなったことがあります。
でも、きっと混ぜ方なんだろうなぁ・・・。
時間がないとか疲れてるとかそういう時は神経が行き届かないというか、
変な出来になることがあります。
お菓子作りってちょっとしたことが如実に出ますよね。
411: 405 04/09/09 22:10 AAS
分離すると、マダラ斑点なりますか。
じゃあ、それかな。
412(1): 400 04/09/09 22:17 AAS
皆さん、レスありがとうございます(´∀｀)
軽量スプーンはあるので、
秤・ふるい・ゴムベラ・型を買わなきゃ。
明日早速100円ショップのぞいてから合羽橋へ行ってみます。
あ、ハンドミキサーも欲しいなあ！（若くてピチピチは遠い昔・・・）
これは週末ビッ○カメラ行ってチェックしてみます。
413: 04/09/09 22:54 AAS
>>412
|∧∧
|･ω･`) 紙の型でよければ100均にもあるよ。
|ｏ旦ｏ ハンドミキサーは安いのでも長く使えます。
|―ｕ'
(´･ω･`) お茶も間違えて持ってきちゃった。
414: 04/09/09 23:33 AAS
紙じゃなくて普通のパウンド型も１００均にあるよ。
大きいのも小さいのも。
415: 04/09/10 00:01 AAS
パウンドで卵とバターが分離すると、所々に少し色が濃くて、僅かに硬く締まった
ところができる‥‥‥ように思う。
416(3): 04/09/10 00:03 AAS
スレ違いかもしれませんがずっと疑問だったことを質問させて下さい。
焼き物系全般のお菓子作りに成功したことがありません。レシピ通り作っ
てるはずなのですが、ケーキもマフィンもクッキーも何もかも同じ味にな
ります。同じ味っていうか味が無い?ただ薄力粉に卵まぜて焼いたような…。
甘さも足りないので、砂糖を多く入れると今度は砂糖の味しかしません。
分量もレシピどうりのはずなんですが何が悪いんでしょうか…
一応ログに目を通したのですがお願いします。
417: 04/09/10 00:13 AAS
変やね。焼き物以外はきちんとできるのかな。
ゼリーとかムースとかはどうなん。
418: 04/09/10 01:02 AAS
オーブンは余熱しているか
オーブンの側に焼き型や天板を置いていないか＞熱で生地が溶けてしまう
419: 04/09/10 01:12 AAS
>>416
味覚がおかしいとか？ようわからんがなんかそういう病気あるでそ。
420: 416 04/09/10 01:43 AAS
レスありがとうです。焼き物以外はあまり作ったことがないん
です。味覚がおかしいってことはないかと…毎回家族全員残すの
で‥
一度レシピより多くｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをいれたらやっとﾁｰｽﾞｹｰｷらしい味
になったんですが…(ただひとつの成功例)
421: 04/09/10 01:54 AAS
何か、軽量の単位を勘違いしているとか。小麦粉１００ｇとあれば１００匁では
ありませんよ。ベーキングパウダー小匙１は玉杓子１杯ではやや多すぎます。
422: 04/09/10 02:03 AAS
友達や恋人の反応は？
お店で買った焼き菓子はおいしく感じるんだよね？
423: 04/09/10 10:10 AAS
>>416
粉が古いってことはない？
味が無いというほど変わりはしないけど、粉が古いとまずくなるよ。
ここの皆さんも親切だけど、文字だけのやりとりでは限りがあるし、
一度、お料理教室のお菓子作りとかに参加してみるのはいかが？
何が悪いのか、原因がわかると思うよ。
424(1): ぶう 04/09/10 10:31 AAS
ティラミスの作り方について質問です。今まで、フィンガービスケットの
かわりにスポンジ使用のとか食べてて、それなりにおいしいなー、なんて
思ってましたが、あるサイトで｢それはかなり邪道。Savoiardiの、スカス
カのレディーフィンガーを使ってこそ、出来あがりは重くならずに丁度い
いティラミスになるのに｣と書いてあるの読んで、目からウロコでした。
生クリーム不使用カルボナーラを知った時と同じような、｢へぇー｣な衝撃で
した。
あれから数年、Savoiardi使用のティラミスを作ろうと買い込んできました
が、サイトが見つからない･･･どなたか、レシピ＋アドバイス、またはその
サイトの情報でもあればよろしくお願いいたします。ちなみに、スポンジ
使用のティラミスがだめだとか言ってるのではありません。あくまで試して
みたいのです。
425: 04/09/10 14:10 AAS
>>398
ありがとう。 やっぱ英語じゃないのね。
426(2): 04/09/10 16:45:09 AAS
普通に ティラミス Savoiardi でググって出てくるレシピじゃダメなの？
427(3): 04/09/10 17:08:41 AAS
どなたか知っておりますか？
冷えてもおいしい白玉だんごの作り方！
フルーツポンチに入れると白玉だけ固いんです・・・。（時間たつと）
某コンビニの白玉ぜんざいはひえててもおいしいのにな。
知っている方おりましたら是非教えて下さい！
428(2): 04/09/10 17:24:29 AAS
抹茶蒸しケーキを作ろうと思うのですが
レシピによって抹茶を粉と一緒にふるうレシピとお湯で溶いて混ぜるレシピとがあるのですが
その2つに何か違いはありますか？
また、お湯で溶く場合お湯の量はどの程度で溶かせばよいのでしょうか。
429(2): 04/09/10 17:36:47 AAS
>>427
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
>>428
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
430: 04/09/10 17:37:57 AAS
>>427
白玉粉に豆腐、砂糖入れ、混ぜる。次に丸めて少し
潰し、茹でる。
１〜２日は柔らかいが、それ以上持たせる場合冷凍が良い。
以上。
431(2): 04/09/10 17:40:37 AAS
>>426
>>429
検索厨うざい
432: 04/09/10 19:28:51 AAS
ググれないヤツより、マシだよ。
433(2): 04/09/10 20:02:16 AAS
>>431
|∧∧
|･ω･`) 荒しに反応したらあなたも荒しかもですよ。
|ｏ旦ｏ お気をつけて･･･
|―ｕ'
434(1): 04/09/10 20:38:12 AAS
>433
検索のリンクでも十分親切だとおもうけど
それが荒らしになっちゃうんですか。
435(1): 04/09/10 20:40:50 AAS
少なくとも>429の検索結果では>428の疑問には答えてないと思う。
436(2): 04/09/10 20:50:10 AAS
＞生クリーム不使用カルボナーラを知った時と同じような、｢へぇー｣な衝撃でした。
え゛？生クリーム使うのって邪道なの！？マジ？
437(1): sage 04/09/10 21:05:56 AAS
426が荒しですか？
Savoiardiって知らなかったから興味を持ってぐぐったら
あっけないほどたくさん出てきたので同様に思ったです。
438(1): 04/09/10 21:08:18 AAS
あ。sageこっちに書くんだった。ハズカシ
439(1): 04/09/10 21:37:36 AAS
>>431>>433
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で検索してみましょう
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。
と云う事でキミ達が、間違っているのでは？
スレタイぐらいは読んで、ほしいよ。
440(1): 04/09/10 21:41:08 AAS
>>427です
ありがとうございました！
水のかわりに豆腐でやってみます！
441: 04/09/11 00:39:23 AAS
>>440
もう来ないかな、とおもいつつ、
老婆心ながら・・・
敬語の使い方を見直してみようね。
むずかしいけどね、敬語って。
442: 04/09/11 01:51:32 AAS
>>434-439
|∧∧
|･ω･`) 荒しに反応したらあなたも荒しかもですよ。
|ｏ旦ｏ お気をつけて･･･
|―ｕ'
443(3): 04/09/11 04:55:35 AAS
かなり初心者で申し訳ないのですが、オーブンレンジでチーズケーキを焼くときに湯せんって書いてあるのはどのようにしてやればいいんですか？
レンジの中の皿にお湯を張るのかな…
教えていただきたいですっ
444: 04/09/11 08:50:37 AAS
>>443
いえす。
445: 04/09/11 17:39:35 AAS
>>443
型の下に薄い布巾なんかを引いた方がいいよ。
お湯は熱湯ね。
火傷に注意してね、私は年中火傷するw
446(3): 04/09/11 18:52:00 AAS
初心者丸出しの質問ですみませんが、よろしくお願いします。
パウンドケーキの焼き時間についてです。
２個分の量をいっぺんに仕込み、オーブンレンジでいっぺんに２つ焼く時、
基本の焼き時間を単純に２倍すればいいのでしょうか？
また、注意した方がいいことがあれば、それもアドバイス頂けると助かります。
447(1): 04/09/11 19:42:00 AAS
>>446
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
2chｽﾚ:recipe
448(1): 04/09/11 19:58:42 AAS
>>446
まずはやってみて失敗を経験するのも大切。
間違っても始めて作ったものを人様に差し上げないように、とだけ言っておく。
449: 04/09/11 20:10:23 AAS
>>448
それは、ちょっとかわいそうだよ。
>>447、２倍の焼きはしない方がいいよ。真っ黒クロス家になるよ。
後は>>447のを一読してごらん、同じ質問があるはずですよ。ｗ
450(2): 446 04/09/11 21:17:59 AAS
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜、読んでみました。（過去スレ含む）
「時間は変わらない。
焼きムラをなくすために、残10分位で内側と外側を180度回転させる。 」
って出てきました。
失敗も経験だってわかってはいるんですが、
いっぺんに2個失敗は、ちと（いや、かなり）悲しいかなと、
ひるんでしまいました。
真っ黒になると言うアドバイスも受け、失敗覚悟で一度試してみます。
ありがとうございました。
451(1): 04/09/11 22:20:20 AAS
>>450
オーブンのくせにもよるけど、だいたい同じだよ。
途中窓から覗けばやけ具合もわかると思うよ、
パウンド作ったことある人なら。
失敗ってのありえるのかなあ。
ともかく、なるべくくっつかないように型をおくべし。
452(2): ウマー 04/09/12 01:55:34 AAS
こんばんわ。どなたか、マロングラッセか、栗の渋皮煮どちらかのレシピを伝授してくなさい。もらい物で我が家は栗地獄でつ。
453(1): 04/09/12 01:56:09 AAS
当たり前だけど焼き時間なんてのはオーブンの性能によってまちまちだから
側にいてチェックした方がいい。串もガンガン刺して。わざわざ失敗するこたぁない。
ただ、生地が膨らみきる前にオーブンを開けると萎んでしまうので注意して。
454: ウマー 04/09/12 01:58:37 AAS
452です。アゲちゃいました。すいませんm(__)m
455: 04/09/12 02:30:49 AAS
>>452
ぐぐるといっぱいでる。モンブランのクリームも激ウマー
456: 04/09/12 07:08:34 AAS
>>452
∬秋の味覚∬栗のレシピ
2chｽﾚ:recipe
457(1): ウマー 04/09/12 09:04:16 AAS
452です。455さん456さんありがとうござました。 渋皮煮のレシピがありました！（はぁと）がんばってみまつ。
458: 04/09/12 09:39:46 AAS
>>457
何故か、グラッセの作り方は↓にありましたよ。参考にどぞ。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
2chｽﾚ:recipe
459: 450 04/09/12 09:44:26 AAS
>>451>>453
アドバイス、ありがとうございます。
庫内が割りと広めなので、その辺の様子見ながら、
ナマ焼けになる部分がないように、頑張ってみます。
460(2): 04/09/12 10:21:47 AAS
パン板ができて、パンスレッドは移動しましたけど、
お菓子板があるのに、なぜ料理板に居座ってるのですか？
前から疑問に思っていました。
461: 04/09/12 10:24:39 AAS
↑誤爆ですか？？？じゃなかったら↓へどぞ。でも意味解んね。ｗ
■ 料理板雑談スレッド７ ■
2chｽﾚ:cook
462: 04/09/12 11:15:30 AAS
>>460
作る話題だから、こっちでいいんじゃない？
向こうは作る系ってより、情報系だし。
需要はこっちの方が多い。
463(2): 04/09/12 13:11:24 AAS
>>460
>>38-
464(1): 04/09/12 14:38:53 AAS
樹脂加工（黒いヤツです）の花型でバナナケーキを焼いたのですが
一部がくっついて無残な姿になってしまいました。
バター＋強力粉で、使うまで（生地の準備中）冷凍庫で冷やしてました。
いつもこの方法でキレイにはがれるのですが
何か考えられる原因はありますでしょうか？
１０回以上同じ物を同じ方法で焼いているのに
悲しいです。。。
よろしくお願い致します。
465(2): 04/09/12 14:54:38 AAS
>464
>102
466(4): 04/09/12 18:53:57 AAS
友達の子供からリクエストされクール便で送るのですが
何かおすすめのお菓子ありますか？
子供がいないのでどんな物が好きなのかよくわからないんです。
前回はバナナケーキとクッキー２種を送ったのですが
そんなに日にちが経ってないので違う物を…と考えています。
翌日着・クール便でも美味しく食べられる物が希望です。
ちなみに５歳の女のこ。
友達は、なんでも喜ぶよ〜と大雑把なので。
467(2): 04/09/12 19:24:08 AAS
>466
>46
468(1): 04/09/12 21:38:03 AAS
>>463,465,467
お見事
469: 04/09/13 00:54:03 AAS
>>463
>>465
>>468
GJ
470(3): ぶう 04/09/13 02:16:19 AAS
>>424です。>>426さん、レスありがとうございます･･･確かにSavoirdi
もキーワードに入れて検索してみたのですが、どうも｢これだ｣というの
がひっかからなくて･･･。コーヒーを使用してたりで。もちろんそれを
エスプレッソにかえて作ってみてもいいのですが、あのサイトのような
(ある意味しつこい程の)｢これが本当のティラミスだ!!｣的なこだわりの
レシピを探しています。実際に普通のイタリア人が家庭で作る時は、全然
こだわらずに卵黄チャチャチャッとかき混ぜてたりするんでしょうが、
｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
>>436
たまにイタリア人でもクリーム使用すると思います。知り合いの義理のお
母さんなんかがそうでした。が、元々クリーム使うとカルボナーラとは
違う種類になってしまう、と聞きました。NHKのイタリア語講座の男の人
も、｢なんで日本人はクリーム入れるのー!?｣とレシピ紹介の時言ってまし
た。でも私的に言えば、日本人じゃなくて、フランス人(マカロン二つ☆
の結構一流なシェフでも)は当たり前のようにカルボナーラに生クリーム
入れてると思います。そういうのが影響して、日本ではカルボナーラ＝
クリーム使用という風に定着したんじゃないかと?
471: 443 04/09/13 03:10:57 AAS
湯せんのやり方をきいたものですが、444さん445さんありがとうございました！感謝☆
472: 04/09/13 06:56:35 AAS
>>470
それなら自分がどんなのが「こういうのがティラミスだ」って思ってるのか言えよ
473(2): 04/09/13 08:22:39 AAS
>>470
ククに「これが正しいのティラミス」というのが有った
レシピＵＰしてるひとはイタリア在住みたい
使ってるフィンガービスケットもサヴォイアルディ。
ティラミスの発音の仕方も書いてある（ｗ
老婆心ながら、実際現地で食べたことも無いのに
こんなこだわり方と調べ方で何かを得ようとするアナタのことが
イマイチ理解出来ません。
所詮情報はただの情報。感じ方も人それぞれだし。
人の知識ってそういうものでは無いはず
474(1): 04/09/13 08:34:57 AAS
>>470
あなたが「これだ」と思うものがどれか他人には分からないyo
そこまでこだわるなら、近いと思われるレシピをベースに自分で試作を重ねて作ってみたら、と思います。
475: 04/09/13 10:16:31 AAS
>474
うん、レシピ見ただけでこだわりのティラミスかどうかわかるんなら
自分で配合を考えればいい。
それともレシピの作者が「これが本当のティラミスだ」と主張してればいいの？
476(2): ぶう 04/09/13 10:30:06 AAS
かなり煽ってしまったようでスミマセン。
>｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
というのは、あくまでそのレシピをアップしてる人の意見としてです。
｢そこまで言うならおいしいんだろうなあー。食べてみたいな｣という
ミーハー的な気持ちがありまして･･･。
>>473
情報ありがとうございます。イタリアで食べたのは、ミラノの友達が
作ってくれたのも、お店で食べたのも普通においしかったです。日本
では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ
チ、という感じでした。ダンナがマスカルポーネ買ってきたんで、昔
見たサイトの｢スポンジじゃなく、Savoirdiで｣という興味深い一文を
思い出して、｢どうせ作るんならあのレシピがいいなあー｣となった次
第です。
477: 04/09/13 10:37:18 AAS
日本の料理にもさ、各家庭の味があるじゃない。
これ、というレシピを求めるほうが無理なんだと思うよ。
おいしいの作れるといいね。
できたらレシピを専門スレで公開しましょう。
478: 04/09/13 10:38:54 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
479: 04/09/13 11:04:02 AAS
477ですが・・・
私でしょうか？
480(1): 04/09/13 11:10:35 AAS
>>476
外部ﾘﾝｸ[htm]:allabout.co.jp
外部ﾘﾝｸ:dolcemania.cside.com
↑こことかで探してみたらいかがでしょうか？
または↓これじゃあだめ？
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
Savoirdiはイタリアのフィンガービスケットですよね。
わたしの持ってる本には、フィンガービスケットを自作するティラミス
のレシピがあります。
で、フィンガービスケットとティラミスで検索。
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
それでだめなら、ネットで探すのは無理があると思います。
イタリア料理の本格的な本を何冊か実際に見て好みのレシピを探すしか
ないのでは。
481: 04/09/13 11:11:11 AAS
なんでも「○○風」にすればモウマンタイ！
482(1): 04/09/13 11:16:06 AAS
>>473
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
検索結果に正しいティラミスあったよー。
これ？
483: 04/09/13 11:54:21 AAS
イタリアのサイトで探したら良いんじゃないの？
484(1): 04/09/13 12:17:11 AAS
読めないと思うに１００イタリア リラだっけ？
485: 04/09/13 12:41:25 AAS
>>476
＞では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
＞ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ
486: 04/09/13 12:50:59 AAS
いっそティラミススレ立てろ。
487: 04/09/13 12:55:38 AAS
自分の住んでるモントリオールでは何度か食べました
488: ぶう 04/09/13 13:16:19 AAS
なんだかお騒がせしてすみません。>>480さん、ありがとうございます。
生クリームに蜂蜜入れるっていうレシピが面白いですね。>>482さんの
検索下、cookpadの｢本物のティラミス｣というのをベースに作ってみよ
うかと思います。色々ネットで調べるうちに、マルサラ酒を使うことが
多いだとか、ビスケットはエスプレッソに浸し過ぎないのがコツだとか
わかってきました。あと、なかなか小うるさくティラミスを定義してる
サイトも見つけました(絶対イタリアン・エスプレッソ以外使用しないこ
と、もしエスプレッソ・ブレンドやアメリカンで代用した場合は、｢この
サイトのレシピで作った｣なんて言わないこと、などなど･･･)。そういう
のを｢参考｣にして自分なりに作ってってみようと思います。
489(1): 04/09/13 14:09:16 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
490: 04/09/13 14:57:02 AAS
>>484
ユーロ
491: 04/09/13 15:50:28 AAS
はっそうだった。かなあ・・・
492(2): 04/09/13 17:02:31 AAS
>>489
和ませてるつもりだろうけど、何度も繰り返されるとｳｻﾞｲな。
493(2): 04/09/13 17:39:14 AAS
荒らしかもね。
494: 04/09/13 19:25:40 AAS
>>466
５歳の娘がおります。確かになんでも喜びます。
マドレーヌ、フィナンシェ、チョコパウンド
シフォン・・・。クッキーなんかは
動物の形とか、キャラクター（キティやミッキー）
の形にすると大喜びです。
495: 04/09/14 03:49:24 AAS
リラの時代はよかったっすね。今じゃ高くて、高くて。
496(1): 04/09/14 04:39:13 AAS
ミルクケーキを作ってみたいのですが、作り方を知ってる方はいますか？
ケーキじゃなくて、板ガムみたいな形のミルク味の飴？なんですけど。
オシドリのミルクケーキが有名だけど無印でも売ってます。
知ってる方がいたら教えてください。
497(1): 04/09/14 05:39:49 AAS
無名菓さんから過去ログ引っ張ってきた
55 名前： からから煎餅 投稿日： 02/11/18 21:26 ID:+07pnNPj
乳＋水飴などの糖類＋糊料(CMC:ｶﾙﾎﾞｷｼﾒﾁﾙｾﾙﾛｰｽ等)を混合し、
〜550mmHgの減圧下/15℃〜95℃で加熱することで、
糊料が発泡し適度な空隙を形成しながら
水分が蒸発しミルクケーキとなる。らしい。
牛乳＋水飴の代わりに加糖練乳を使用する方法もある。
特許検索をしたところ、以上のことが判明。
日本製乳の特許は古すぎてうちの会社からは検索できんかった(ｽﾏｿ
>>48 スプレードライは生乳を乾燥させる(加糖練乳の原料製造)
のに使用していると思われ
(材料の水分を減らすと減圧乾燥が楽になるから）
とりあえず我が家でミルクケーキを作るためには、
加糖練乳と真空乾燥機(\40ﾏｿ位)が必要かと・・・。
2chｽﾚ:candy
※おうちで作るのはチョト無理っぽいです
498(3): 496 04/09/14 06:07:39 AAS
>>497さん
見た目も味もシンプルなお菓子なので簡単にできそうだなぁ〜と思ってたんですが、
家庭では無理そうですね・・・・。
教えてくれてどうもありがとうございました。
499(1): 04/09/14 09:13:30 AAS
>>498
もう遅いかな〜？↓にレシピあったんだけどね。
オレンジページの感性いきいき実験室
2chｽﾚ:cook
500: 04/09/14 10:49:23 AAS
５００キリ番ＧＥＴ！
501(1): 04/09/14 11:55:02 AAS
>>498 ばか
>466 読んだんなら >467も嫁。
ついでにその下もいくつか読め。
502(1): 04/09/14 12:13:05 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
503(1): 501 04/09/14 12:19:31 AAS
あたしかな・・・
504(1): 04/09/14 14:32:24 AAS
NGワード→粘着荒しが駐在しています
505(1): 04/09/14 14:47:56 AAS
>>503
>>492-493
>>502は、粘着荒し。以上
506: 498 04/09/14 16:55:39 AAS
>>499さん
うわ〜！全然遅くないです！！
材料も家にあるし簡単に作れそうですね。
早速作ってみます。
どうもありがとうございました！！
507(2): 04/09/14 19:26:49 AAS
マドレーヌのように高温→低音で焼く場合って
温度変化によって、どんな効果があるんでしょうか。
508: 04/09/14 19:40:03 AAS
>>507
一定の温度でも焼けるよ。
でもまぁ効果としては、まず高温で膨らます、低温で中までじっくり焼くって感じかな。
509: 507 04/09/14 19:41:02 AAS
ああ、お菓子の場合は高温で膨らますためなんですね。
勉強になりますた。
510: 04/09/14 21:59:59 AAS
>>492-493
>>504-505
から同じ臭いがする
511(3): 04/09/14 23:15:37 AAS
おつまみ用アーモンドとかカシューナッツの塩抜きって、できますか？
ｸﾞｸﾞてみたけどいまいちヒットせず。
ざっと湯がいてオーブンで焼けばよいのかなー？
やったことある人いますか？
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