[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
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442: 04/09/11 01:51:32 AAS
>>434-439
|∧∧
|･ω･`) 荒しに反応したらあなたも荒しかもですよ。
|ｏ旦ｏ お気をつけて･･･
|―ｕ'
443(3): 04/09/11 04:55:35 AAS
かなり初心者で申し訳ないのですが、オーブンレンジでチーズケーキを焼くときに湯せんって書いてあるのはどのようにしてやればいいんですか？
レンジの中の皿にお湯を張るのかな…
教えていただきたいですっ
444: 04/09/11 08:50:37 AAS
>>443
いえす。
445: 04/09/11 17:39:35 AAS
>>443
型の下に薄い布巾なんかを引いた方がいいよ。
お湯は熱湯ね。
火傷に注意してね、私は年中火傷するw
446(3): 04/09/11 18:52:00 AAS
初心者丸出しの質問ですみませんが、よろしくお願いします。
パウンドケーキの焼き時間についてです。
２個分の量をいっぺんに仕込み、オーブンレンジでいっぺんに２つ焼く時、
基本の焼き時間を単純に２倍すればいいのでしょうか？
また、注意した方がいいことがあれば、それもアドバイス頂けると助かります。
447(1): 04/09/11 19:42:00 AAS
>>446
■パウンドケーキ■ ～２個目～
2chｽﾚ:recipe
448(1): 04/09/11 19:58:42 AAS
>>446
まずはやってみて失敗を経験するのも大切。
間違っても始めて作ったものを人様に差し上げないように、とだけ言っておく。
449: 04/09/11 20:10:23 AAS
>>448
それは、ちょっとかわいそうだよ。
>>447、２倍の焼きはしない方がいいよ。真っ黒クロス家になるよ。
後は>>447のを一読してごらん、同じ質問があるはずですよ。ｗ
450(2): 446 04/09/11 21:17:59 AAS
■パウンドケーキ■ ～２個目～、読んでみました。（過去スレ含む）
「時間は変わらない。
焼きムラをなくすために、残10分位で内側と外側を180度回転させる。 」
って出てきました。
失敗も経験だってわかってはいるんですが、
いっぺんに2個失敗は、ちと（いや、かなり）悲しいかなと、
ひるんでしまいました。
真っ黒になると言うアドバイスも受け、失敗覚悟で一度試してみます。
ありがとうございました。
451(1): 04/09/11 22:20:20 AAS
>>450
オーブンのくせにもよるけど、だいたい同じだよ。
途中窓から覗けばやけ具合もわかると思うよ、
パウンド作ったことある人なら。
失敗ってのありえるのかなあ。
ともかく、なるべくくっつかないように型をおくべし。
452(2): ウマー 04/09/12 01:55:34 AAS
こんばんわ。どなたか、マロングラッセか、栗の渋皮煮どちらかのレシピを伝授してくなさい。もらい物で我が家は栗地獄でつ。
453(1): 04/09/12 01:56:09 AAS
当たり前だけど焼き時間なんてのはオーブンの性能によってまちまちだから
側にいてチェックした方がいい。串もガンガン刺して。わざわざ失敗するこたぁない。
ただ、生地が膨らみきる前にオーブンを開けると萎んでしまうので注意して。
454: ウマー 04/09/12 01:58:37 AAS
452です。アゲちゃいました。すいませんm(__)m
455: 04/09/12 02:30:49 AAS
>>452
ぐぐるといっぱいでる。モンブランのクリームも激ウマー
456: 04/09/12 07:08:34 AAS
>>452
∬秋の味覚∬栗のレシピ
2chｽﾚ:recipe
457(1): ウマー 04/09/12 09:04:16 AAS
452です。455さん456さんありがとうござました。 渋皮煮のレシピがありました！（はぁと）がんばってみまつ。
458: 04/09/12 09:39:46 AAS
>>457
何故か、グラッセの作り方は↓にありましたよ。参考にどぞ。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
2chｽﾚ:recipe
459: 450 04/09/12 09:44:26 AAS
>>451>>453
アドバイス、ありがとうございます。
庫内が割りと広めなので、その辺の様子見ながら、
ナマ焼けになる部分がないように、頑張ってみます。
460(2): 04/09/12 10:21:47 AAS
パン板ができて、パンスレッドは移動しましたけど、
お菓子板があるのに、なぜ料理板に居座ってるのですか？
前から疑問に思っていました。
461: 04/09/12 10:24:39 AAS
↑誤爆ですか？？？じゃなかったら↓へどぞ。でも意味解んね。ｗ
■ 料理板雑談スレッド７ ■
2chｽﾚ:cook
462: 04/09/12 11:15:30 AAS
>>460
作る話題だから、こっちでいいんじゃない？
向こうは作る系ってより、情報系だし。
需要はこっちの方が多い。
463(2): 04/09/12 13:11:24 AAS
>>460
>>38-
464(1): 04/09/12 14:38:53 AAS
樹脂加工（黒いヤツです）の花型でバナナケーキを焼いたのですが
一部がくっついて無残な姿になってしまいました。
バター＋強力粉で、使うまで（生地の準備中）冷凍庫で冷やしてました。
いつもこの方法でキレイにはがれるのですが
何か考えられる原因はありますでしょうか？
１０回以上同じ物を同じ方法で焼いているのに
悲しいです。。。
よろしくお願い致します。
465(2): 04/09/12 14:54:38 AAS
>464
>102
466(4): 04/09/12 18:53:57 AAS
友達の子供からリクエストされクール便で送るのですが
何かおすすめのお菓子ありますか？
子供がいないのでどんな物が好きなのかよくわからないんです。
前回はバナナケーキとクッキー２種を送ったのですが
そんなに日にちが経ってないので違う物を…と考えています。
翌日着・クール便でも美味しく食べられる物が希望です。
ちなみに５歳の女のこ。
友達は、なんでも喜ぶよ～と大雑把なので。
467(2): 04/09/12 19:24:08 AAS
>466
>46
468(1): 04/09/12 21:38:03 AAS
>>463,465,467
お見事
469: 04/09/13 00:54:03 AAS
>>463
>>465
>>468
GJ
470(3): ぶう 04/09/13 02:16:19 AAS
>>424です。>>426さん、レスありがとうございます･･･確かにSavoirdi
もキーワードに入れて検索してみたのですが、どうも｢これだ｣というの
がひっかからなくて･･･。コーヒーを使用してたりで。もちろんそれを
エスプレッソにかえて作ってみてもいいのですが、あのサイトのような
(ある意味しつこい程の)｢これが本当のティラミスだ!!｣的なこだわりの
レシピを探しています。実際に普通のイタリア人が家庭で作る時は、全然
こだわらずに卵黄チャチャチャッとかき混ぜてたりするんでしょうが、
｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
>>436
たまにイタリア人でもクリーム使用すると思います。知り合いの義理のお
母さんなんかがそうでした。が、元々クリーム使うとカルボナーラとは
違う種類になってしまう、と聞きました。NHKのイタリア語講座の男の人
も、｢なんで日本人はクリーム入れるのー!?｣とレシピ紹介の時言ってまし
た。でも私的に言えば、日本人じゃなくて、フランス人(マカロン二つ☆
の結構一流なシェフでも)は当たり前のようにカルボナーラに生クリーム
入れてると思います。そういうのが影響して、日本ではカルボナーラ＝
クリーム使用という風に定着したんじゃないかと?
471: 443 04/09/13 03:10:57 AAS
湯せんのやり方をきいたものですが、444さん445さんありがとうございました！感謝☆
472: 04/09/13 06:56:35 AAS
>>470
それなら自分がどんなのが「こういうのがティラミスだ」って思ってるのか言えよ
473(2): 04/09/13 08:22:39 AAS
>>470
ククに「これが正しいのティラミス」というのが有った
レシピＵＰしてるひとはイタリア在住みたい
使ってるフィンガービスケットもサヴォイアルディ。
ティラミスの発音の仕方も書いてある（ｗ
老婆心ながら、実際現地で食べたことも無いのに
こんなこだわり方と調べ方で何かを得ようとするアナタのことが
イマイチ理解出来ません。
所詮情報はただの情報。感じ方も人それぞれだし。
人の知識ってそういうものでは無いはず
474(1): 04/09/13 08:34:57 AAS
>>470
あなたが「これだ」と思うものがどれか他人には分からないyo
そこまでこだわるなら、近いと思われるレシピをベースに自分で試作を重ねて作ってみたら、と思います。
475: 04/09/13 10:16:31 AAS
>474
うん、レシピ見ただけでこだわりのティラミスかどうかわかるんなら
自分で配合を考えればいい。
それともレシピの作者が「これが本当のティラミスだ」と主張してればいいの？
476(2): ぶう 04/09/13 10:30:06 AAS
かなり煽ってしまったようでスミマセン。
>｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
というのは、あくまでそのレシピをアップしてる人の意見としてです。
｢そこまで言うならおいしいんだろうなあー。食べてみたいな｣という
ミーハー的な気持ちがありまして･･･。
>>473
情報ありがとうございます。イタリアで食べたのは、ミラノの友達が
作ってくれたのも、お店で食べたのも普通においしかったです。日本
では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ
チ、という感じでした。ダンナがマスカルポーネ買ってきたんで、昔
見たサイトの｢スポンジじゃなく、Savoirdiで｣という興味深い一文を
思い出して、｢どうせ作るんならあのレシピがいいなあー｣となった次
第です。
477: 04/09/13 10:37:18 AAS
日本の料理にもさ、各家庭の味があるじゃない。
これ、というレシピを求めるほうが無理なんだと思うよ。
おいしいの作れるといいね。
できたらレシピを専門スレで公開しましょう。
478: 04/09/13 10:38:54 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
479: 04/09/13 11:04:02 AAS
477ですが・・・
私でしょうか？
480(1): 04/09/13 11:10:35 AAS
>>476
外部ﾘﾝｸ[htm]:allabout.co.jp
外部ﾘﾝｸ:dolcemania.cside.com
↑こことかで探してみたらいかがでしょうか？
または↓これじゃあだめ？
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
Savoirdiはイタリアのフィンガービスケットですよね。
わたしの持ってる本には、フィンガービスケットを自作するティラミス
のレシピがあります。
で、フィンガービスケットとティラミスで検索。
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
それでだめなら、ネットで探すのは無理があると思います。
イタリア料理の本格的な本を何冊か実際に見て好みのレシピを探すしか
ないのでは。
481: 04/09/13 11:11:11 AAS
なんでも「○○風」にすればモウマンタイ！
482(1): 04/09/13 11:16:06 AAS
>>473
外部ﾘﾝｸ:search.yahoo.co.jp
検索結果に正しいティラミスあったよー。
これ？
483: 04/09/13 11:54:21 AAS
イタリアのサイトで探したら良いんじゃないの？
484(1): 04/09/13 12:17:11 AAS
読めないと思うに１００イタリア リラだっけ？
485: 04/09/13 12:41:25 AAS
>>476
＞では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
＞ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ
486: 04/09/13 12:50:59 AAS
いっそティラミススレ立てろ。
487: 04/09/13 12:55:38 AAS
自分の住んでるモントリオールでは何度か食べました
488: ぶう 04/09/13 13:16:19 AAS
なんだかお騒がせしてすみません。>>480さん、ありがとうございます。
生クリームに蜂蜜入れるっていうレシピが面白いですね。>>482さんの
検索下、cookpadの｢本物のティラミス｣というのをベースに作ってみよ
うかと思います。色々ネットで調べるうちに、マルサラ酒を使うことが
多いだとか、ビスケットはエスプレッソに浸し過ぎないのがコツだとか
わかってきました。あと、なかなか小うるさくティラミスを定義してる
サイトも見つけました(絶対イタリアン・エスプレッソ以外使用しないこ
と、もしエスプレッソ・ブレンドやアメリカンで代用した場合は、｢この
サイトのレシピで作った｣なんて言わないこと、などなど･･･)。そういう
のを｢参考｣にして自分なりに作ってってみようと思います。
489(1): 04/09/13 14:09:16 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
490: 04/09/13 14:57:02 AAS
>>484
ユーロ
491: 04/09/13 15:50:28 AAS
はっそうだった。かなあ・・・
492(2): 04/09/13 17:02:31 AAS
>>489
和ませてるつもりだろうけど、何度も繰り返されるとｳｻﾞｲな。
493(2): 04/09/13 17:39:14 AAS
荒らしかもね。
494: 04/09/13 19:25:40 AAS
>>466
５歳の娘がおります。確かになんでも喜びます。
マドレーヌ、フィナンシェ、チョコパウンド
シフォン・・・。クッキーなんかは
動物の形とか、キャラクター（キティやミッキー）
の形にすると大喜びです。
495: 04/09/14 03:49:24 AAS
リラの時代はよかったっすね。今じゃ高くて、高くて。
496(1): 04/09/14 04:39:13 AAS
ミルクケーキを作ってみたいのですが、作り方を知ってる方はいますか？
ケーキじゃなくて、板ガムみたいな形のミルク味の飴？なんですけど。
オシドリのミルクケーキが有名だけど無印でも売ってます。
知ってる方がいたら教えてください。
497(1): 04/09/14 05:39:49 AAS
無名菓さんから過去ログ引っ張ってきた
55 名前： からから煎餅 投稿日： 02/11/18 21:26 ID:+07pnNPj
乳＋水飴などの糖類＋糊料(CMC:ｶﾙﾎﾞｷｼﾒﾁﾙｾﾙﾛｰｽ等)を混合し、
～550mmHgの減圧下/15℃～95℃で加熱することで、
糊料が発泡し適度な空隙を形成しながら
水分が蒸発しミルクケーキとなる。らしい。
牛乳＋水飴の代わりに加糖練乳を使用する方法もある。
特許検索をしたところ、以上のことが判明。
日本製乳の特許は古すぎてうちの会社からは検索できんかった(ｽﾏｿ
>>48 スプレードライは生乳を乾燥させる(加糖練乳の原料製造)
のに使用していると思われ
(材料の水分を減らすと減圧乾燥が楽になるから）
とりあえず我が家でミルクケーキを作るためには、
加糖練乳と真空乾燥機(\40ﾏｿ位)が必要かと・・・。
2chｽﾚ:candy
※おうちで作るのはチョト無理っぽいです
498(3): 496 04/09/14 06:07:39 AAS
>>497さん
見た目も味もシンプルなお菓子なので簡単にできそうだなぁ～と思ってたんですが、
家庭では無理そうですね・・・・。
教えてくれてどうもありがとうございました。
499(1): 04/09/14 09:13:30 AAS
>>498
もう遅いかな～？↓にレシピあったんだけどね。
オレンジページの感性いきいき実験室
2chｽﾚ:cook
500: 04/09/14 10:49:23 AAS
５００キリ番ＧＥＴ！
501(1): 04/09/14 11:55:02 AAS
>>498 ばか
>466 読んだんなら >467も嫁。
ついでにその下もいくつか読め。
502(1): 04/09/14 12:13:05 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
503(1): 501 04/09/14 12:19:31 AAS
あたしかな・・・
504(1): 04/09/14 14:32:24 AAS
NGワード→粘着荒しが駐在しています
505(1): 04/09/14 14:47:56 AAS
>>503
>>492-493
>>502は、粘着荒し。以上
506: 498 04/09/14 16:55:39 AAS
>>499さん
うわ～！全然遅くないです！！
材料も家にあるし簡単に作れそうですね。
早速作ってみます。
どうもありがとうございました！！
507(2): 04/09/14 19:26:49 AAS
マドレーヌのように高温→低音で焼く場合って
温度変化によって、どんな効果があるんでしょうか。
508: 04/09/14 19:40:03 AAS
>>507
一定の温度でも焼けるよ。
でもまぁ効果としては、まず高温で膨らます、低温で中までじっくり焼くって感じかな。
509: 507 04/09/14 19:41:02 AAS
ああ、お菓子の場合は高温で膨らますためなんですね。
勉強になりますた。
510: 04/09/14 21:59:59 AAS
>>492-493
>>504-505
から同じ臭いがする
511(3): 04/09/14 23:15:37 AAS
おつまみ用アーモンドとかカシューナッツの塩抜きって、できますか？
ｸﾞｸﾞてみたけどいまいちヒットせず。
ざっと湯がいてオーブンで焼けばよいのかなー？
やったことある人いますか？
512: 04/09/14 23:26:17 AAS
>511
ザルに入れて振ればいいんじゃないかな・・・
513(1): 04/09/14 23:40:40 AAS
>511
そーいうののメーカーにいましたが、油と塩でローストしてるんだよね。
おっしゃるように、湯で洗って空焼きすればある程度とれるだろうけど、
用途によっては向かないんじゃないの。
514(3): 04/09/15 01:29:27 AAS
質問させてください！
チーズケーキの材料に、グラニュー糖って書いてあったのですが、普通の砂糖でも
大丈夫でしょうか？大丈夫な場合、分量は一緒でいいのでしょうか？
グラニュー糖と普通の砂糖の違いがわからなくて・・・
すみません、詳しい方御願い致します！
515: 04/09/15 02:51:38 AAS
>>514
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
516: 04/09/15 04:11:12 AAS
検索厨登場
517: 04/09/15 07:58:32 AAS
|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'
518: 04/09/15 08:13:24 AAS
>>514
普通の砂糖でも普通の家庭で作る分には大丈夫ですが、
分量は↓を参考にすると良いと思います。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.maruetsu.co.jp
＞グラニュー糖と普通の砂糖の違いがわからなくて・・・
の件ですが、↓を参考にして見て下さい。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.geocities.jp
もっと詳しく知りたければ、まぁググって・・・・。
519(1): 04/09/15 09:05:46 AAS
教えてください。
溶かしたチョコを大理石の上やバットに薄く延ばし広げて
固まったらスクレイパー等で剥がしてトッピングなんかに使う
あのパリパリのチョコは何と呼ぶのですか。
520: 04/09/15 09:37:26 AAS
>>519
テパリング？
521(2): 04/09/15 10:10:01 AAS
教えてください。
ヨーグルトを入れるとき水切りはどの程度行うのでしょうか。
普通に大匙とかですくうと、水分がけっこう混じるし
かといって「水きりヨーグルト」とか書いていない場合とか
どの程度混ぜるのか分かりませぬ。
522: 04/09/15 10:13:12 AAS
一晩ぐらいじゃないか？
523: 04/09/15 10:25:02 AAS
>>521
どんなお菓子を作るのかによる。
乳清を取り除かなくてもいいのもあるし、
固形分が多い方がいいのなら水切りする。
その場合は数時間もやれば十分。
何を作るの？
524: 04/09/15 10:25:28 AAS
>>521
>「水きりヨーグルト」とか書いていない場合とか
書いてないんだったら、水切らなくていいんじゃないかな。
525: 04/09/15 10:27:42 AAS
217 名前：無銘菓さん[] 投稿日：04/09/13 13:40:16 ID:5SnMoTzN
教えてください。
溶かしたチョコを大理石の上やバットに薄く延ばし広げて
固まったらスクレイパー等で剥がしてトッピングなんかに使う
あのパリパリのチョコは何と呼ぶのですか。
219 名前：無銘菓さん[sage] 投稿日：04/09/13 17:00:19 ID:???
>>217
パリパリのチョコｗ
224 名前：217[sage] 投稿日：04/09/15 09:08:24 ID:???
>>219
orz
526(4): 04/09/15 10:28:42 AAS
教えてください。
すずしくなってきたので焼き菓子を作つくろうかと思います。
しかし、次に焼くときは絶対に『発酵ﾊﾞﾀｰ』なるものを使いたい！と思っているのですが、
近所のｽｰﾊﾟｰには売ってません。
街に出ればいいのでしょうが、帰るのに一時間掛かります。
溶けちゃったらﾀﾞﾒでしょうか？
ﾄﾞﾗｲｱｲｽでも入れてもらったほうがいいんでしょうか？
（ﾊﾞﾀｰなんかに入れてくれるのかどうかわかりませんが・・・）
527(2): 04/09/15 10:28:53 AAS
作るのはいろいろですが
だいたいバナナケーキ、マドレーヌ、マフィンあたりかな･･･
サワークリームとヨーグルト二つ混ぜるのとかあるし、
牛乳の代わりにヨーグルト使う配合のものなんかは
水切りしすぎたらﾔｳﾞｧｲと思うので･･･
528(1): 04/09/15 10:48:16 AAS
>>526
溶かさない方がいい。
１００均などで売ってる簡易保冷バッグでどう？
ちっちゃな保冷剤ひとつ入れればいいのじゃないかな。
>>527
じゃあ、そのままでいいと思うよ。
ヨーグルト自体がほとんど水分だけど、
食品成分データベースでだいたいの水分量を
知っておくと便利だよ。
外部ﾘﾝｸ:food.tokyo.jst.go.jp
529: 04/09/15 11:52:28 AAS
>526←これも前に見た気がする。
最近コピペ荒らし、多すぎ・・・・・皆注意しよう。
530(1): 04/09/15 11:55:09 AAS
>>526
>>97
531: 527 04/09/15 12:27:33 AAS
>>528
ふつうに乳清取り除いて入れればいいんですね。
ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ。
532: 04/09/15 13:12:59 AAS
>>526
そ、それは私が以前書いた質問ではないか！なんてことをするんだ！
ちなみに、保冷袋と新聞紙持参で無事バター買ってこれました。
あのときﾚｽくださったみなさん、ありがとう！
発酵バター、まろやかでした～vvv
533(1): 04/09/15 13:39:40 AAS
ダイエットお菓子。みたいなスレないすかね?
「食うな」がファイナルアンサーぽいけど。
534(1): 04/09/15 13:47:39 AAS
>>533
美容板 ダイエット中のおやつ その４
2chｽﾚ:diet
535(1): 04/09/15 13:50:11 AAS
ダイエット中の自分 (27) - お菓子板＠2ch
2chｽﾚ:candy
536: 04/09/15 14:33:23 AAS
>534 このスレ使えそうですね。
>535 レシピがほしかったので…でもありがとう。
参考にしてみまつ。
537(1): 04/09/15 15:59:03 AAS
ケーキ作りにパウダー無かったのでかわりに重曹を入れてやいたら
ごく一部強烈にまずかったです。
重曹ってさらさらしてて、だまにならないように見えたのですが
だまになっていたのでしょうか？
パウダーならまずくなったりしないの？
538: 04/09/15 16:08:46 AAS
パウダー？？？粉？？？はぁ？
539: 04/09/15 16:10:58 AAS
まさかパウダーと同じ分量入れたんじゃないよね？
もしそうなら苦くなって当然。
もう何回もここで話題になってるけど、重曹で代用はしない方がいいよ。
パウダーとは別物と考えた方がいい。
パウダーが無い時に重曹で代用しようと思う人が多いけど
まず重曹がどんなもので、どんな働きをして、パウダーとどう違うのか
調べる。
そうすれば代用するのはやめておこうと思うはず。
540(1): 04/09/15 16:34:26 AAS
>>537
ベーキングパウダーを『パウダー』と略すことはありません。少なくともここでは。
書く場合はベーキングパウダー、もしくはＢＰと書きましょう。
ちなみに重曹はＢＳ（ベーキングソーダ）ともいいます。
ベーキングパウダーもメーカーによって違うようで、アルミが入っているのは苦くなるそうです。
アルミ不使用の「ラムフォード」「ローヤル」というメーカーのＢＰを買うがよろし。
541(1): 04/09/15 17:01:54 AAS
>>540
アルミが入っているのは苦くなるというのは明らかに嘘です。
ベーキングパウダーも重曹も使い方を誤れば苦味が出ます。
ベーキングパウダーも主剤は重曹なのですが
重曹だけの時よりも作用時間、温度変化、膨らみ効果の持続性を調整する
副材料が入っています。（焼き色安定の為アルミ成分の明礬を使ってます）
これらの材料により重曹の時よりも色々な条件のもとでの
作業性が良くなっているのです。
膨らみというのは重曹成分が水分と出会い加熱によって
炭酸ガスに変わり起こる現象なのですが、
多く入れすぎると炭酸ガスに変化しないものが多く残り苦味を感じます。
どうしても重曹しか無いときはＢＰの半量を目安にし
生地に少々のレモン汁を入れるか、牛乳などで重曹を溶いて入れると上手くいきます。
542(1): 04/09/15 17:41:12 AAS
>>541
んじゃ、アイコクのＢＰが苦いのはなんで？
543: 04/09/15 18:39:40 AAS
>>542
アルミのせいだからだろ？＞541
544(3): 04/09/15 19:12:26 AAS
マドレーヌを焼きたいのですが、蜂蜜10ｇとあるのですが
10ｇって何ccくらいなのでしょうか？
蜂蜜、ボウルなのでgで計るの難しそうなので
できたら計量スプーンで計れたら…と思いまして。
よろしくお願い致します。
545: 04/09/15 19:16:25 AAS
>>544
外部ﾘﾝｸ[html]:www.maruetsu.co.jp
546(3): 04/09/15 19:43:54 AAS
>>544
>蜂蜜、ボウルなのでgで計るの難しそうなので
↑この意味がよく分からないが・・・・。
10g計りたいなら、計量スプーンのが正確にできないよ。
スプーンについた分がきれいには取れないからね。
こういう粘質のものは、ラップを使って計るのがよろしいよ。で、茶巾にしとくの。
使うときは、楊枝かなんかで、ぷすっと穴を開け、絞る。
これ、一番正確。
547: 04/09/15 19:51:01 AAS
>>546
それだ！
いつも蜂蜜計る時苦労してたんだ。
>>544とは無関係だがありが㌧
548: 04/09/15 22:01:36 AAS
>>530 ＧＪ！
549(2): 04/09/15 22:04:28 AAS
>>546
ぶす じゃなくて、凍らせてもいいかも。
でも、時間かかるね。
はかりの上にこれから蜂蜜を入れる容器をはかりの上において
そこに蜂蜜を入れたら？
１０ｇふえたらOKってなことでは？
これならスプーンにいくらつこうが、１０g分入る。
どだ！
550: 04/09/15 22:41:50 AAS
>>546
お役にたてて光栄っす。
>>549
それでもいいんだけど、入り過ぎる失敗があるのさ。（経験談）
551: 04/09/16 00:01:35 AAS
>>549
軽い場合はいいかもね。俺はガラスのでかいボール使ってるからそれごと計りに乗せる気にならない…
552: 04/09/16 01:44:36 AAS
>511ですﾚｽｻﾝｸｽ
>>513なるほど。やっぱ塩味残っちゃいそうですね
「塩抜きして軽く砕いてパウンドケーキとかに入れようかな。
もすかして塩味がほとんどなくなったらアーモンドプードルにして
色々な焼き菓子に！」なんて思ってたんだけど。ちょいつらそうですね
553: 04/09/16 12:23:05 AAS
パウンドケーキ程度なら多少塩味残ってても大量に入れなきゃ気にならないかも。
554: 04/09/16 13:11:31 AAS
そうね。
塩味をアクセントに使えば美味しく食べられるのでは。
555(1): 04/09/16 17:45:31 AAS
質問させてください。
開封済みの洋酒（小さいボトルのもの）って、開封後どのくらいで見切りをつける
べきでしょうか…。
556: 04/09/16 17:59:19 AAS
>>555
きちんと封をしていて直射日光ｶﾞﾝｶﾞﾝでなければｷﾆｼﾅｲ!!
使うあてがないなら、干しぶどうとか漬けておけ。
557(2): 04/09/16 19:39:07 AAS
お前らほんと平凡な悩みでいいよなあ、、、、、、、、、。
558(1): 04/09/16 19:44:38 AAS
>>557
お前の非凡な悩みを打ち明けてみろよ。
話はそれからだ。
559(1): 557 04/09/16 19:53:48 AAS
>>558
主人が他の男に取られてしまいました。
私にそんなに魅力がないのでしょうか？
560(1): 04/09/16 19:58:46 AAS
>>559
人生相談 板
2ch板:jinsei
不倫・浮気 板
2ch板:furin
561: 04/09/16 21:10:23 AAS
>>560
おまいいい奴だな
562: 04/09/16 23:56:23 AAS
ここ平和で好きだ。
563: 04/09/17 01:40:06 AAS
平和ボケばかりのたまり場だなここは、、、、、、、、、、、、、、、
564: 04/09/17 02:34:54 AAS
平和なときにしか、おいしいものは食べられないよ。
565: 04/09/17 02:51:41 AAS
この板のお菓子の味もボケたものばっか、、、、、、、、、、、、、、
566(3): 04/09/17 08:02:35 AAS
とうとう荒らしが、表に出たのか・・・・・
567: ↑ 04/09/17 08:12:20 AAS
568(1): 04/09/17 10:00:37 AAS
>>566
可哀想な人なんだよ、ほおって置いてあげよ。
荒らしに反応すると、あなたも嵐かもですよ。
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