[過去ﾛｸﾞ] ホームベーカリー 2機目 (995ﾚｽ)
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685: 2008/02/13(水) 19:16:05 ID:7x/hQ6uv(1)調 AAS
古典的には、
ライ麦１００％なんてのもグルテン無しだろ。
だから捏ねるのは無駄、捏ねないで乳酸発酵で放って置く、
と空気中の天然酵母で発酵。時間が掛かるから、完成するまで
１週間程度かな。固いから、噛むのに回数と力がいる。
ふっくら、モチモチとは正反対のまずいパンという評価になっても
おかしくないが、ほとんどこれしか作らない反動分子。
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