[過去ﾛｸﾞ] 【飲食】いきなり！ステーキが大量閉店へ　年末年始に26店舗、客に衝撃 (992ﾚｽ)
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420: 2019/12/28(土) 14:19:57 ID:ObkBKlnH(4/6)調 AA×


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420: [] 2019/12/28(土) 14:19:57 ID:ObkBKlnH 2014.08.26 大人気の立ち食い「いきなり！ステーキ」、型破りのモデル？なぜ高価格＆低価格実現？ 銀座1号店は20坪（約65平方メートル）程度で30人分のスペースを確保。従業員はわずか5〜6人。一日当たりの平均客数は約500人で、一人当たりの平均単価は2000円ほど。 一日当たりの売り上げは約100万円で、当初予想を1〜2割上回ったことも嬉しい誤算だったが、さらに予想以上だったのが、お客の滞在時間の短さだと言う。 開店前は、平均滞在時間を1時間前後と見込んでいたが、ふたを開けると30分ほどしか滞在せず、早い回転で売り上げ効率を高めている。 これまでの飲食店は売り上げを上げるために、食材の原価、人のコストを抑えて、お店の雰囲気やサービスを向上させる努力を行ってきた。 しかし、両社は高品質と低価格を両立するために、質（Quality）、コスト・お金（Cost）、デリバリー・時間（Delivery）、環境（Environment）をコントロールしている。 もちろん、QCDEすべてを向上させることが理想だが、QCDEは常にトレードオフ（相反）の関係である。自社のサービスでは顧客に何を提供したいのか といった戦略を明確に持ちその方針をブレさせずに実行することで、高い顧客満足を得られるとともに、結果、自社のビジネスも成功するのだ。 http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1577101933/420
大人気の立ち食いいきなり！ステーキ型破りのモデル？なぜ高価格低価格実現？ 銀座号店は坪約平方メートル程度で人分のスペースを確保従業員はわずか人一日当たりの平均客数は約人で一人当たりの平均単価は円ほど 一日当たりの売り上げは約万円で当初予想を割上回ったことも嬉しい誤算だったがさらに予想以上だったのがお客の滞在時間の短さだと言う 開店前は平均滞在時間を時間前後と見込んでいたがふたを開けると分ほどしか滞在せず早い回転で売り上げ効率を高めている これまでの飲食店は売り上げを上げるために食材の原価人のコストを抑えてお店の雰囲気やサービスを向上させる努力を行ってきた しかし両社は高品質と低価格を両立するために質コストお金デリバリー時間環境をコントロールしている もちろんすべてを向上させることが理想だがは常にトレードオフ相反の関係である自社のサービスでは顧客に何を提供したいのか といった戦略を明確に持ちその方針をブレさせずに実行することで高い顧客満足を得られるとともに結果自社のビジネスも成功するのだ

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