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チタタプは、アイヌ語で「我々が（チ）たくさん叩いた（タタ）もの（プ）」という意味で、肉や魚を小刀で細かく刻んで食べる料理です。食材を刻む際にまな板となる台を作るために、チェーンソーを使って丸太を切るところからスタートします。��
チタタプは、秋を代表する料理で、新鮮なサケを使ったものがあります。昔は長ネギではなく、ギョウジャニンニク（プクサ）を使っていました。チタタプすればするほど美味しくなるといわれており、鮭の頭はかたいので、キッチンバサミで氷頭を切り取ってもよいでしょう。また、お好みで鮭の刺身や、長ねぎを加えてチタタプしてもよいでしょう。生食用の鮭が手に入らない時季は、チタタプをオハウ（煮込んだ汁物）にするなど加熱して食べてもよいでしょう。��
チタタプは、人気漫画『ゴールデンカムイ』で山田杏奈さん演じるアイヌの少女・アシㇼパが「チタタプチタタプ」と言いながらお肉を刻むシーンで一躍有名になりました。��
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