[過去ﾛｸﾞ] 【発酵】うまみ凝縮！新技術で鮮魚を短期間で「熟成」きょうから販売［11/15］ (30ﾚｽ)
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1(1): しじみ ★ 2018/11/19(月)12:51 ID:CAP_USER(1) AAS
国内の魚の消費量が減る中、川崎市の水産組合が大学や企業と共同で新鮮な魚を「熟成」させることに成功し、魚の新たな食べ方として飲食店などへの流通を目指すことになりました。
これは明治大学と民間企業が肉の熟成のために開発した技術を魚に応用したものです。
15日、川崎市北部市場でまぐろやたらの「熟成魚」が披露され、試食会が行われました。
魚の熟成技術について、研究者が、必要な菌を付着させた特殊な布で一定期間魚を覆うことで腐敗を防ぎながら短期間で熟成させることが可能になったと説明しました。
熟成させることで魚のうまみや香ばしさが増すということで、試食した人は「うまみが凝縮されていておいしいです」と話していました。
省14
11(1): ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)15:36 ID:H2/xd8VR(1) AAS
＞通常１００日かかる熟成を２０−２５日に短縮
鮮魚によっては３−５日が適当な期間とか普通にあるし
通常かかる日数ってのがそもそもでおかしいんじゃないかとｗｗｗ
12(1): ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)15:45 ID:JAsqehm/(1/2) AAS
>>1
肉の場合、外側は削いで使うんだっけ？
魚のばあいは削ぐのも大変だしどうするんだろ。
それとも方法論が違うから大腸菌は繁殖しないのかな。
13: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)15:53 ID:ZaiPkhiA(1) AAS
ゾンビ魚みたいなか！
14: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:01 ID:60G6z7c/(1/3) AAS
>>9
いや、充分腐るだろ
15: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:08 ID:CsQvUSKm(1) AAS
これが普及すれば「じゅくぎょ」って言葉も広まる？
16(1): ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:08 ID:60G6z7c/(2/3) AAS
>>12
表面部分を取り除いてとかいてあるぞ
17: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:10 ID:60G6z7c/(3/3) AAS
>>11
その引用どこにかいてあるの？
18: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:25 ID:nwzJtmoR(1) AAS
振り塩して水分とばすだけでもかなり味濃くなるけどな
昆布締めもでもええ
19: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)16:41 ID:FUuf4YI9(1) AAS
熟成した鮮魚って何か変じゃね？
20: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)17:01 ID:Zsr5rXGo(1) AAS
へえ？どのくらい時間短縮出来るのかわからんけどいいことやな。
今でも熟成魚自体はあるけど外側の色が変わったり傷んだ部分は捨ててたもんな。
21: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)17:27 ID:y+mnLhLt(1) AAS
なれずしの浅漬けか？
美味けりゃ何でもいいが
22: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)17:54 ID:NU+fsAJ9(1) AAS
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（ o: ｀´: : : : -┬ ─r‐- 、 ＼ ／⌒ヽ うまるの宴がはじまるーッ！！！
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省10
23: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)19:22 ID:ho0Zoxiy(1) AAS
あじーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！１１１
24: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)20:33 ID:JAsqehm/(2/2) AAS
>>16
なるほど見落としてた
そうするとやはりお高くなるんだろな
25: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)20:51 ID:56DnvuR9(1) AAS
一方、伊豆大島島民はくさや汁を使った
26: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)21:24 ID:P2TfKgcU(1) AAS
>>3
ならない。
27: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/19(月)23:02 ID:X6cNdhTM(1) AAS
エイジングシートを顔に貼りつけるとどうなるの！？...〆(´▽` )＜…っと
28: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/20(火)00:31 ID:rw4SYjbU(1) AAS
釣れたての食感と熟成された旨味を両立させたまえ
29: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/20(火)01:50 ID:dNYsYg6s(1) AAS
熟成母乳
30: ニュースソース検討中＠自治議論スレ 2018/11/20(火)04:21 ID:avrbhlIy(1) AAS
ちょっと前に、「エイジングシート」みたいなものを使わないで熟成させ、
客に食わせる店を紹介する番組を見たな。
気概のあるオーナー店主の紹介みたいな番組。
そこでは半分近く削り落としてた。
客もモルモット状態に見えた。
食中毒でも起こしたらアウトだから、
オーナーシェフは自分で人体実験してたのだろうか？
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