■鳥はむスレッド■１■ (14ﾚｽ)
上下前次1-新
1(2): 2015/06/23(火)16:03 ID:7B7(1/7) AAS
「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えて
自分だけのフレーバーをみつけよう！
鳥はむの館
http://infoseek_rip.g.ribbon.to/toriham.at.infoseek.co.jp/
他、>>2-5を参照！！
2(2): 2015/06/23(火)16:04 ID:7B7(2/7) AAS
仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
省1
3(3): 2015/06/23(火)16:04 ID:7B7(3/7) AAS
仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
省1
4(3): 2015/06/23(火)16:05 ID:7B7(4/7) AAS
FAQ（よくある質問） 必ず熟読した上で質問をして下さい。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
省10
5(1): 2015/06/23(火)16:05 ID:7B7(5/7) AAS
●フライパン法：
■鳥はむスレッド■パート２９■
2chｽﾚ:cook
408 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
省11
6: 2015/06/23(火)16:06 ID:7B7(6/7) AAS
●焼酎法：
■鳥はむスレッド■パート31■
2chｽﾚ:cook
92 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。
1.鶏肉に標準レシピの半分〜1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
省18
7: 2015/06/23(火)16:07 ID:7B7(7/7) AAS
>>2と>>3は同じ内容です (´Д⊂
久しぶりに鳥はむを仕込んだので記念に立てましたw
8: 2015/06/23(火)19:32 ID:4XB(1) AAS
食べたこと無い。
9: 2015/10/19(月)15:39 ID:K60(1) AAS
焼酎法試してみよう
10: 2016/02/06(土)11:15 ID:rXf(1) AAS
旧ちゃん時代から気になってた
作ってみようかな
11: 2016/02/28(日)03:00 ID:fth(1) AAS
塩抜きする時に水がピンクになって肉の色が白くなるのって問題ある？旨味抜けてる？
12: 2016/03/12(土)23:04 ID:r3d(1) AAS
全然分からんけどピンクなのは血では 白くなるのは 単純に加熱中だから？
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