永遠の10代【愛の嵐】谷本重美〜小川範子10【はぐれ刑事】 (725ﾚｽ)
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: 2022/10/13(木)12:02
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649: [sage] 2022/10/13(木) 12:02:49.49 ID:k1++o/SG 江戸時代、刺身や鱠を庶民が盛んに食べるようになった。当時の生魚の食べ方としては、鱠はショウガ、タデ、芥子、ワサビなどをつけて、酢を和して食べると、1695 年に刊行された本朝食鑑にある。 一方、「刺身にもこの数品を用い、炒り酒を和して食べる」とある。刺身の調味料は酢を主体にしたものであったが、酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る「煎酒(いりざけ)」が加わり、さらに「醤油」に置き換わる。 刺身の調味料は「酢」を主体にした、わさび酢、生姜酢、たで酢であったが、酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る「煎酒（いりざけ）」が加わり、さらに、江戸初期「たまり醤油」から、醤油が庶民にも普及した江戸後期「濃口醤油（いわゆる地廻り醤油）」に置き換わる。 そして、江戸では刺身を専門に扱う「刺身屋」という屋台もでるほど流行した。 https://i.imgur.com/ZQYvMU7.jpg http://egg.5ch.net/test/read.cgi/kyon2/1580986057/649
江戸時代刺身やを庶民が盛んに食べるようになった当時の生魚の食べ方としてははショウガタデ芥子ワサビなどをつけて酢を和して食べると 年に刊行された本朝食鑑にある 一方刺身にもこの数品を用いり酒を和して食べるとある刺身の調味料は酢を主体にしたものであったが酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る煎酒いりざけが加わりさらに醤油に置き換わる 刺身の調味料は酢を主体にしたわさび酢生酢たで酢であったが酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る煎酒いりざけが加わりさらに江戸初期たまり醤油から醤油が庶民にも普及した江戸後期濃口醤油いわゆる地廻り醤油に置き換わる そして江戸では刺身を専門に扱う刺身屋という屋台もでるほど流行した
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