[過去ﾛｸﾞ] 【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】 (1002ﾚｽ)
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686: 2020/07/01(水)19:38 ID:0gYRR02s0(1/3) AAS
>>676
でも、原材料費でも本来の原価の意味でも同じ話になるけど、１０００円の壁を超えたいようなこといいながら
そのために客席広げて個室にしたり回転率下げようとしたり、そういうの（固定費の按分計算で原価を上げること）は
しようとはしないわけだろ？
店の利益を減らしてまで１０００円の壁を越える意味なんてそもそもないわけだし
結局「１０００円の壁」って、「コストかけずに客がもっと金払ってくんないかなあ」って店側に都合のいい
漠然とした空想話でしかないんだよ
687(1): 2020/07/01(水)19:45 ID:0gYRR02s0(2/3) AAS
あと、これも店側都合の甘甘の言い分だけど、自分の店のラーメンがいまいち客の評判が悪いのは
値段の好きなだけ贅沢に食材使いまくれないからだ、って自分に言い訳してるわけよ
でもその場合のポイントは売値の話じゃなく原材料費の話であって、
「一般的に、原材料費いくらまでならラーメン屋の経営に載るのか」ってことなんだよ
だから大事なのは「売値１０００円の壁」じゃなく「原材料費○○円の壁」を明らかにして、
そこをどうにかすべきなんだよ
売値の話にした途端、何の話をしているのかわけわかんなくなる
688: 2020/07/01(水)19:48 ID:0gYRR02s0(3/3) AAS
だから「１０００円の壁」って、何かを買うときに消費者にそこに一線があるという心理学的な事実をいってるだけで
漫画の中で扱われてるみたいに、なんの前提条件もなくそれを超えたら偉いとかそういう話では全然ない
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