[過去ﾛｸﾞ] 【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】 (1002ﾚｽ)
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960(1): 2020/07/16(木)09:13 ID:15CJVCm/0(1) AAS
>>922
ラーメンの創作性なんて、作り手側の自己満で市場に求められてなかった。
芹沢の支店長たちは、それ故に今は下手すりゃラーメン屋でさえないと思う。
何しろ3種ミックス麺すげえ！とかやってた頃だからなｗ
ラーメン屋をアーティストかなんかと勘違いして浮かれ過ぎにもほどがあった。
結局、岩下みたいに客から求められてる味を実直に守る
保守的な職人の方が長くやれる、ということ。
961(1): 2020/07/16(木)09:29 ID:UDRuJJUN0(1) AAS
>>954
うっせー！俺の好きになったキャラは年をとらねーんだよ！
>>956
食キングってそんな感じだったな。
962: 2020/07/16(木)10:38 ID:bE+2jYsq0(1) AAS
>>961
質問は一切受け付けん！
963: 2020/07/16(木)12:03 ID:ja6FGe9Y0(1) AAS
この漫画のおかげでうまいつけ麺はこの世に存在しないってのを知れたのは感謝してるわ
964: 2020/07/16(木)12:05 ID:A24PbjOe0(1) AAS
つけ麺ディスなら故土山しげるがやりまくっているｗ
965(2): 2020/07/16(木)12:07 ID:ABwet3Ts0(1) AAS
蕎麦、うどん、スパゲッティと最低限の味つけ、ツユで食うのはアリなのに、
なんでラーメンだとあかんのやろ。
966: 2020/07/16(木)12:07 ID:jt3vQV8f0(1) AAS
結局禿げってどう言う立場になるの？
会長？
平社員？
清流房から抜けていちラーメン屋から再スタート？
967: 2020/07/16(木)12:58 ID:oDe9ftLX0(1/3) AAS
清流企画がどんな会社組織なのかわからんけど
たぶんラーメンハゲはオーナーじゃないの？
968: 2020/07/16(木)13:59 ID:MPKv7kUq0(1) AAS
ゆとりが引き継ぎしてる中に｢なでしこ｣でネギ切って夏川ともう一人になんか言ってたけど、
ゆとりが社長の仕事をすると｢なでしこ｣に入れる時間がなくなるから、芹沢は交代でメニュー考案&調理だろ。
胸パット入れてウィッグ付けて。
969: 2020/07/16(木)14:15 ID:aooKRbTm0(1/2) AAS
>>965
インスタントラーメン冷やしてスープだけで食うこと結構やるのにな
970: 2020/07/16(木)20:53 ID:Qwvh3auW0(1) AAS
>>965
スープが動物素材の濃さや脂で形成されてるからでしょ
温度が高いうちはいいけど、冷えてくるととたんに美味く感じにくくなる
植物油使った冷やしラーメンとかもあるけど
広く普及しないのは、客の多くがコレジャナイとか思うからでしょう
971(1): 2020/07/16(木)20:59 ID:oDe9ftLX0(2/3) AAS
まあはっきり言ってその手のでまあまあ食えるのはざるラーメンだけだな
麺はゆで時間50秒の極細麺、これを氷水でしっかり締めて水を切り
ざるに持って刻み海苔たっぷり ツユは上等の麺つゆをこれもきりりと
冷やして好みで綿実油などあっさりした油を浮かせる 胡麻油が好きなら
胡麻油でもいい 薬味はネギ、ショウガ、ミョウガ、大葉などをたっぷりと
人によっては大根おろしを好むようだがそのあたりは好みでなんとでもってとこ
972: 2020/07/16(木)21:41 ID:aooKRbTm0(2/2) AAS
冷たいスープだと脂使えないし濃厚演出も出来ない
必然安くなる
主力商品とバランス取れないし店側にいいことなさそう
973: 2020/07/16(木)21:52 ID:ufnRToqG0(1) AAS
「素ラーメン」で雑誌で特集された記事読んだけど
特別流行ってる訳でもないのね
974: 2020/07/16(木)21:57 ID:lZr6ywXn0(1) AAS
去年20年ぶりくらいにミスド行ったら
素ラーメンあったから試しに食べてみた
975: 2020/07/16(木)22:28 ID:oDe9ftLX0(3/3) AAS
知ってるかもしんないけど素ラーメンって鳥取行くと全然別の食べ物だからね
976(1): 2020/07/16(木)23:06 ID:KSQjiFz20(1) AAS
>>971
とは言えざるラーメンも基本的には美味いもんじゃないよね
冷やすと鹹水臭さ前面に出るし
977: 2020/07/16(木)23:25 ID:OYVU7Je60(1) AAS
汁なし担々麺とか油そばとか混ぜそばとか
スープのない系を毛嫌いしてたけど
食べてみたら美味くてハマった
978: 2020/07/17(金)00:35 ID:OFTnG0XM0(1) AAS
素ラーメンは一部で流行ってるみたい
銀座伊藤は食ったけど俺は具入りの方がいいと思った
979(1): 2020/07/17(金)09:24 ID:wQqJasSU0(1/2) AAS
>>976
超強力粉使っても無かん水だと歯ごたえが違うからねえ まあでも慣れの問題でもある
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