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【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】 (1002レス)
【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/
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670: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/06/30(火) 21:51:02 ID:dxGPCbwd0 スパゲッティだけの高級店ってあるんだろうか。 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/670
671: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 00:29:25 ID:rDMxe6vv0 2000円くらいの店は近くにあって連日行列ッス 美味しいけど量がやたら多いっス http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/671
672: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 00:32:17 ID:rDMxe6vv0 高級パスタはワイン、高級蕎麦屋は日本酒で高単価商品出せるけど 高級ラーメンでもビール程度なのがつらいっスね 実際の新世代系はラオタへのラーメン頑張ってるイメージからか ビールすらも出さないところが多いっスけど http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/672
673: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 07:21:25 ID:+9Dv4DmR0 蕎麦通に言わせれば「蕎麦に酒は合わない」というらしく、「抜き」の鴨や天ぷらをツマミに飲むらしい。 ラーメンも酒には合わないんだろ。だから餃子やメンマ、チャーシューをツマミに飲む。 そういう意味では、具を別皿に出す(出来れば汁麺は後で出す)ラーメン屋は酒飲みには有りなんだろうな。 客単価を上げられるかどうかはともかく。 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/673
674: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 08:25:07 ID:87t8MEev0 客をロット単位で扱って「食ったら出ていけ」式の店なら どこの国のどんな料理を出しても2000円は無理だろ 1000円の壁だとか結論のでない議論しても無意味 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/674
675: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 08:29:09 ID:87t8MEev0 1000円の壁って「原価を今のまま200円ぐらいで店構えもサービスもなんにも変えず、でも値段だけは1000円にして売れないかなあ、売れればいいなあ」 って空想を延々続けてるだけの話だからな http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/675
676: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 08:34:34 ID:UPJqu69b0 原価に関しては作中では原価が高いのにって言ってるからそこはちょっと違うだろw ニュー速+とかでも飲食系のスレだと「原価4割のとんこつラーメンボッタクリ」ってコピペと、それのセットで 「原価4割とか良心的だろ」ってツッコミレスのやり取り多いし 単品で1000円以上出すような店なら、店でゆっくり食わせてくれってのを客が求めるようになるから、ラーメン屋みたいな 店(席)が狭くて回転率で利益を得るような食ったら出ていけみたいな店だと厳しいってのはその通りだろうけど http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/676
677: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 08:47:30 ID:Z2YmfQDW0 行列のできるラーメン屋でゆっくりとビール飲んでる奴は 腹が立つ所じゃないな。提供する店も店だが http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/677
678: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 08:48:29 ID:YilqcTKx0 一風堂のニューヨーク店みたいにすればええんかな https://s3-media0.fl.yelpcdn.com/bphoto/5I7dvaf5mtciwqJ-b6nG5w/o.jpg ちなコロナ禍で休業中 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/678
679: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 09:05:35 ID:+9Dv4DmR0 厨房のキャパより遥かに席数が多い店なら、酒飲ませてラーメンを待たせる営業形態もアリなんだろうな。 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/679
680: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 10:46:50 ID:YilqcTKx0 養豚場ラーメン屋と揶揄されることもある一蘭が、銀座に出した店ってどうなの? ベーシックなラーメンが1200円もするけど、仕切りは相変わらずあるんだろ? http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/680
681: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 13:12:48 ID:8iN3+gZB0 >>677 昔からの常連客追い出す話凄く嫌だったがラオタ的にはアレは良い話だったのか http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/681
682: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 14:16:00 ID:PNjQEO5C0 >>678 席は銀座店もそんな感じでコロナ前は 外人さんが行列してた くつろぎを意識してたのか http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/682
683: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 14:17:45 ID:PNjQEO5C0 再遊の芹沢お気に入りの店も 安心の味以外にくつろぎやすさが 良かったのかもな http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/683
684: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 14:22:33 ID:YilqcTKx0 >>682 銀座店って、こんな感じか https://www.tenpodesign.com/work/detail/17623 まあ、国内の店にしてはラーメン屋ラーメン屋してないとは言えるか http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/684
685: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 19:20:16 ID:GmCfSgKD0 池波正太郎流に蕎麦屋で飲むってのは、元にははっきり書いてある大前提として、 「客がいない3〜5時辺りを見計らって行って、店本来のお客さんで混み出す前には切り上げる、店に絶対迷惑をかけない」ってのがあるんだよ。混んでる中たむろってるのは野暮の骨頂で論外問題外だ。 http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/685
686: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 19:38:47 ID:0gYRR02s0 >>676 でも、原材料費でも本来の原価の意味でも同じ話になるけど、1000円の壁を超えたいようなこといいながら そのために客席広げて個室にしたり回転率下げようとしたり、そういうの(固定費の按分計算で原価を上げること)は しようとはしないわけだろ? 店の利益を減らしてまで1000円の壁を越える意味なんてそもそもないわけだし 結局「1000円の壁」って、「コストかけずに客がもっと金払ってくんないかなあ」って店側に都合のいい 漠然とした空想話でしかないんだよ http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/686
687: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 19:45:41 ID:0gYRR02s0 あと、これも店側都合の甘甘の言い分だけど、自分の店のラーメンがいまいち客の評判が悪いのは 値段の好きなだけ贅沢に食材使いまくれないからだ、って自分に言い訳してるわけよ でもその場合のポイントは売値の話じゃなく原材料費の話であって、 「一般的に、原材料費いくらまでならラーメン屋の経営に載るのか」ってことなんだよ だから大事なのは「売値1000円の壁」じゃなく「原材料費○○円の壁」を明らかにして、 そこをどうにかすべきなんだよ 売値の話にした途端、何の話をしているのかわけわかんなくなる http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/687
688: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 19:48:37 ID:0gYRR02s0 だから「1000円の壁」って、何かを買うときに消費者にそこに一線があるという心理学的な事実をいってるだけで 漫画の中で扱われてるみたいに、なんの前提条件もなくそれを超えたら偉いとかそういう話では全然ない http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/688
689: 名無しんぼ@お腹いっぱい [sage] 2020/07/01(水) 20:39:56 ID:TUNfeArp0 >>685 カウンターのラーメン屋でもビールを出すところがあるが、あれはあくまで ラーメンが来るまでのアテだからな。 劇中みたいに混雑店のカウンターでゆっくり酒盛りなんざ問題外だあれはw http://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1590897995/689
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