【簡単】 ザワークラウトって最高！！6壷目 【保存食】 (401ﾚｽ)
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334: 2024/10/23(水)15:38 ID:6s8BIFno(1) AAS
ジップロックを完全に密閉するのではなくて、端っこに爪楊枝か綿棒を一緒に挟んでガスが抜ける穴を用意しておく
キャベツ入れたジップロックを大きなボールか容器に入れて、ガス抜きの部分が一番上になるようにして少し重りを乗せておけばあとはガスが出なくなるまで放置
ガスを出す乳酸菌の発酵が終わると酸度を強める乳酸菌の出番になるので、ガスが出なくなったらジップロックを密閉すれば産膜酵母を発生させずに発酵が進んでいく
335: 2024/10/23(水)17:04 ID:jWpIbGac(1) AAS
紫キャベツのザワークラウトうまそうだな・・・
単品か混ぜて作ってみようかな・・・
336: 2024/10/23(水)17:34 ID:IRKeP1om(2/2) AAS
人参も入れたら彩りがきれいと思うけど、毎回キャベツ刻んで力尽きるw
ジップロック楊枝いいね！
337: 2024/10/23(水)19:48 ID:i5X9pJDu(1) AAS
うちはまだジプロクで穴空いた時ないなあ
ようじで空気抜くのんはよさそうだね
寒いからザワーこさえるのは終了
これからはポトフとミネストローネの季節がさあやって来た
338(1): 2024/10/24(木)09:16 ID:PO8Rz7Cv(1/2) AAS
ジップロックって発売された頃は頑丈でよかったけど
数年前から溶接の部分が脆弱かなと思う
イ〇んで買うからいけないのかと他スーパーも試したけどあまりかわらない
長期
339: 2024/10/24(木)09:18 ID:PO8Rz7Cv(2/2) AAS
途中送信しちゃった
お味噌を作ったときもそうだったので、長期に酸や塩分がよくないのかな
頑丈バージョンとそうでもないバージョンの値段差のある2種出してくれてもいいのに
340: 2024/10/24(木)12:44 ID:ySXwXcpI(1) AAS
>>338
側面の接着面が裂けるんよな
341: 2024/10/25(金)12:48 ID:P6uC742I(1) AAS
ジップロックで揉むレシピをよく見るけど、普通のビニール袋のほうが揉みやすし生肉揉んで使い捨てにするのにコスパもだいぶいいよね
342: 2024/10/25(金)15:09 ID:/RKiDAp5(1) AAS
ジプロクいうても実際はダイナソーのやっすいストックバッグつかうんよ
まるめてジプロク言うてるだけで
343: 2024/10/26(土)00:09 ID:v+bDAseX(1) AAS
瓶が難しいって感覚が理解できないんだけど
瓶に目一杯詰めてるの？
あふれてどうのこうのとか次に加減したらいいだけじゃん
344: 2024/10/27(日)10:53 ID:ZbMIkXix(1) AAS
ジップロック系は生協で買ったタイ産の100枚入りが丈夫でとても良かったのだけど
メーカーが不明だし生協やめたしで困ってるw
室温26度、きゃべつ届いたし作るに良い日よりかな
345: 2024/10/28(月)14:53 ID:R7o+iIaB(1/2) AAS
涼しくなったので漬けた
二本目の瓶の三分の二も余ってしまったので、大根の塩水漬けみたいなのを足しちゃっていいかな～
野菜は大根と人参しかないし
346: 2024/10/28(月)15:11 ID:s708q0q1(1) AAS
大根は成分の影響でたくあん臭くなるよ
347: 2024/10/28(月)15:30 ID:R7o+iIaB(2/2) AAS
そう言われればそうかも！
ありがと、少ない方から食べて瓶開けるわ
いろいろと漬けたい衝動が止まらん
348: 2024/11/23(土)19:39 ID:mzYC2WoY(1) AAS
塩水漬けのほうが簡単で口に合うことに気付いた
349: 2024/11/23(土)20:58 ID:xbeibCUx(1) AAS
塩水漬けだと味変わって面白いよね
それにしてもキャベツ高い
350: 2024/11/23(土)22:33 ID:MGU4QPEV(1) AAS
保存食なんだから安いときに作っておく。
351: 2024/11/24(日)11:15 ID:9hLJgElO(1) AAS
キャベツ高いから人参で漬けてる
352: 2024/11/27(水)10:37 ID:hSEidv1e(1) AAS
は～お酢でも柑橘でもない乳酸菌の酸っぱさうまー！さわやかー！
キャベツが高いから瓶のザワクラは貴重品
353: 2024/11/28(木)23:00 ID:OGJoGec0(1) AAS
キャベツが高いので人参の塩水漬け
ザワーの汁を入れたらよく発酵してる
糖質が多いからかな
354: 2024/12/10(火)16:11 ID:bm3mTRm5(1) AAS
USBカップウォーマーがぬるくて使い物にならないから醗酵用に使ってみようかしら
ヨーグルトメーカーで作ってる人いる？
コツかなんかあるのかしら
355: 2024/12/12(木)08:39 ID:Rzj84cYD(1/2) AAS
コツ： おそらくフリースかなんか被せて保温w
356: 2024/12/12(木)09:09 ID:Rzj84cYD(2/2) AAS
しまった、甘酒やヨーグルトスレと間違えた
この季節はルーターにくっつけても早く発酵させてますw
357: 2024/12/14(土)18:00 ID:8osMbXWH(1) AAS
そういやザワークラウトの汁を豆乳に混ぜると豆乳ヨーグルトになるらしいね
358: 2024/12/15(日)13:33 ID:x7HIUjDi(1) AAS
発酵白菜 上手いわ
キャベツ安くなっても多分続ける
359: 2024/12/15(日)15:34 ID:hIfalbTs(1) AAS
発酵白菜うまいん？
ぱたけで白菜を育てててぼつぼつ収穫期だからやってみようかな
360: 2024/12/16(月)02:35 ID:z6xW2ORo(1) AAS
白菜には気を付けろ！
奴らの大半は水分だ！
361: 2024/12/17(火)15:20 ID:QBVqhhLf(1) AAS
去年白菜で失敗したんだよね
塩水漬けのほうがまだいいのかな
中国の発酵白菜とそれ入りの水餃子や鍋おいしいよね
362: 2024/12/17(火)17:42 ID:Af4aPhgz(1) AAS
市販の白菜漬けを食べるの忘れて冷蔵庫に入れたままにしてたらパンパンになっててちょっと興奮したな
363: 2024/12/23(月)23:10 ID:QsY1vv46(1) AAS
紫キャベツの方が安かったから漬けてみたけど
色で判断しづらいわ
364: 2024/12/28(土)17:01 ID:aOw/neuU(1) AAS
なるほど白菜でザワークラウト 仕込めばいいのか頭に無かったわ
365: 2024/12/28(土)18:01 ID:LUn7SRDp(1) AAS
コールスローに移行したんだが仕込んで1週間で食べ終わる直前くらいにザワークラウト的な匂いに変わるときがある
乳酸菌の多いキャベツなんだろうか？
366: 01/15(水)07:08 ID:7T7XNfNg(1) AAS
年末に仕込んだザワークラウト
冬だし別に問題ないだろそのまま実家帰って
今日帰ってきて食べてみたら大失敗
こんな大失敗初めてだわ
全く酸味が無い…
腐ってはなさそうだから冷蔵庫のザワークラウト入れてもうちょい様子見見てみる
367: 02/20(木)19:20 ID:G5eUX7ca(1) AAS
クサヤと同じ臭いがするんだけど失敗か？
味は変じゃないんだが
368: 02/21(金)02:39 ID:4SFSY+jj(1) AAS
クサヤ臭はさすがにヤバいと思う
369: 02/21(金)04:45 ID:zyzJd9aO(1/2) AAS
食べたけどお腹まだ壊れてない
やばいんかこれ・・・
がっつり消毒して水分でひたひたにしてジップロックで密閉したのに・・・
これで腐るんなら無理だよぉ
370(1): 02/21(金)08:49 ID:wmRIVjtH(1) AAS
塩はキャベツ重量の２％以上のグラム数入れた？
371: 02/21(金)10:18 ID:YqLoAFLu(1) AAS
酸っぱい匂いや味がしないならただの塩まぶしたキャベツなのでは
372: 02/21(金)11:33 ID:3PrXmXio(1) AAS
くさや液をスターターとして入れたらくさや臭のするのが出来るのかな
373(1): 02/21(金)17:39 ID:zyzJd9aO(2/2) AAS
>>370
ちょうどそれだけ入れた
自分で作っても上手くいけば既製品ににた感じになるのかな？
374: 03/04(火)21:12 ID:9MmgzlZy(1) AAS
>>373
なる。
なるし既製品より美味しくなる。
375: 03/10(月)10:05 ID:YMUAaGTf(1) AAS
今年まだ作ってない
376: 03/16(日)19:10 ID:FKSI8ccn(1/2) AAS
キャベツまだ高いけど我慢できずに今年初仕込みした
とりあえず1.5玉
絶対成功したいな
377: 03/16(日)19:11 ID:FKSI8ccn(2/2) AAS
白菜がまだ安かった頃に白菜で作ってみたけどこれはこれで美味しいよね
378: 03/20(木)19:14 ID:C+Cgp0yC(1) AAS
作ってから1年位たったザワークラウトを久しぶりに食べたら酸味が全くなくなってた
以前はしっかり酸味があったのに
腹は壊してないけどなんで酸味がなくなったんだろ？
379(1): 03/24(月)14:13 ID:dH2AFKKz(1) AAS
仕込み終了！！
今回も残り汁でブースト
こうすると1～2日で酸っぱくなる
結構失敗談見るけど何が原因なんだろうね？
私なんかアルコール吹き付けるだけで超適当だけどまだ失敗なし
気温とか冷蔵庫に入れるタイミングなのかな
380: 03/25(火)07:24 ID:SDo7RzKZ(1) AAS
爪が長いとかキャベツ洗いすぎとかなのかな
あと、キャベツを買った後に常温で一日くらいおいてから作るとめっちゃ良くできることに気が付いたw
381: 03/26(水)00:20 ID:swHbplXd(1) AAS
>>379だけど1回ガス抜いたのに夜になったらもう爆発して水浸しにしてしまった
でも酸っぱくなってない
過発酵？前回の汁入れすぎたのかな
382(1): 03/26(水)09:33 ID:H1WyaRwm(1) AAS
酸っぱくなってないのにガスが出まくるってことは乳酸発酵じゃない別の発酵が活発になってるだけ
383: 03/26(水)10:32 ID:2087T4um(1) AAS
>>382
あらまあ
まー何とかなるか
384: 03/31(月)21:35 ID:ZDx72fO4(1) AAS
何とかなりました
一応酸っぱくなった
何となく思い立って酸っぱくなりすぎた前回のザワクラにハチミツほんの少し垂らしたら甘酢っぽくなってめちゃくちゃ食べやすくなった
385: 04/04(金)23:28 ID:jDEDWWls(1) AAS
近場の業務スーパー行ったら本日限定で1玉98円で売ってたから目の色変えて買い込んだ
1kgの玉で2つは通常通り刻んで、1つは芯を抜いてから丸ごと塩水漬けにしてみた
漬け上がりが待ち遠しい
386: 04/06(日)02:27 ID:A4ubV/QA(1) AAS
室温に２日くらい置いておいたやつの匂いを嗅ぐと、腐ってるような匂いがするんだがこれは腐ってるのか？
ただ、キャベツの青臭さ？って元々かなりキツイ気がするから、それが強くなっただけなんだろうか
分かんねえ
387: 04/06(日)19:05 ID:y46ra3RB(1) AAS
腐っていると鼻が曲がるような匂い
葉についている水分に雑菌が増えた匂いだとドブ臭い
スレタイ作成には冷蔵庫出したてより常温に半日～1日くらい置いておいたもののほうが良くできるかも
388(1): 04/07(月)09:00 ID:tp+7gn9/(1) AAS
そもそも腐敗も発酵も仕組みは一緒
美味しく食べられる、腹を壊したり嘔吐がなければ発酵
とても食べられないような異臭やクソマズ、腹痛や嘔吐が出たら腐敗
とりあえず少し食ってみて食えるようなら大丈夫だしとてもじゃないけど食えねえなと感じたり体に異変が出たら捨てたらいいんじゃね？
けど常温2日目くらいなら初期発酵のにおいがきつくなる時期だからそのままあと一週間くらい置いてガスも出なくなってから再度匂い嗅いだり試食してみたらいいと思う
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