干しそばってどれがお薦めなんだよ！part24 (918ﾚｽ)
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1: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2023/07/22(土)05:25 ID:6fp9VS++(1/3)
干しそばの中でどれがお薦めか議論するスレ
茹で方や薬味、めんつゆなどの話題もOK
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2: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2023/07/22(土)05:27 ID:6fp9VS++(2/3)
「乾めん類品質表示基準」では、乾めん類のうち、そば粉を使用したものを「干しそば」と定義しており、そば粉の配合割合が30％未満の場合、容器または包装に配合割合を表示することになっています。したがって、特に表示がない場合はその配合割合は30％以上ということになります。30％未満の場合、実際の配合割合を上回らない数値で、「2割」「20％」等と記載することが義務付けられていますが、10%未満の場合は、「1割未満」「10％未満」等と記載することとされています。
3: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2023/07/22(土)05:30 ID:6fp9VS++(3/3)
乾めん類
次に掲げるものをいう。
１ 小麦粉又はそば粉に食塩、やまのいも、抹茶、卵等を加えて練り合わせた後、製めんし、乾燥したもの
２ １に調味料、やくみ等を添付したもの
干しそば
乾めん類のうち、そば粉を使用したものをいう。
干しめん
乾めん類のうち、干しそば以外のものをいう。
手延べ干しそば
干しそばのうち、食用植物油、でん粉又は小麦粉を塗付してよりをかけながら順次引き延ばしてめんとし、乾燥したものであって、製めんの工程において熟成が行われたものであり、かつ、小引き工程（かけば工程（よりをかけ、交ささせつつめん線を平行稈にかけることをいう）を経ためんかん線を引き延ばすことをいう。以下同じ。）
又は門干し工程（乾燥用ハタを使用してめん線を引き延ばしてめんとし、乾燥することをいう。以下同じ。）においてめん線を引き延ばす行為を手作業により行ったものをいう。
手延べ干しめん
干しめんのうち、食用植物油、でん粉又は小麦粉を塗付してよりをかけながら順次引き延ばしてめんとし、乾燥したものであって、製めんの工程において熟成が行われたものであり、かつ、小引き工程又は門干し工程においてめん線を引き延ばす行為を手作業により行ったものをいう。
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