【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (362ﾚｽ)
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346: ぱくぱく名無しさん [sage] 06/15(日)15:00 ID:f/hOimOr(1/2)
[新]玉ねぎこうじ
今日日曜日で14日目
発酵が緩やかだの、こうじのにおいも緩やかだの言っていたが、これ以上発酵は進みそうにないと判断
なので一応完成として冷蔵庫へ
失敗ではないけれど、やっぱり玉ねぎこうじの香ばしいにおいは控えめ、水っぽい仕上がり
どうしても使い勝手が悪いとなったら水分だけ抜いてみよう
347: ぱくぱく名無しさん [sage] 06/15(日)15:05 ID:f/hOimOr(2/2)
[新]しょうがこうじ
日曜日で6日目
発酵はゆっくり、こうじの粒がかなりつぶれている
水分が多いようなので、思い切ってあめこうじを大さじ1追加した
すでに作成して6日も経つのに、あまりにも新手な戦法
出来上がりにこうじのムラが出てくる可能性
[新]しょうがこうじ（あめこうじ版）
土曜日よりスタートで2日目
発酵はゆっくりなのは他のこうじと同じ
すでにすりおろされたしょうがと一体化している
こちらは余計な水分はなくもったり、混ぜる時もやや重い感じ
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