【酵母菌】発酵食品総合スレ ★2【乳酸菌】 (362ﾚｽ)
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343: ぱくぱく名無しさん [sage] 06/13(金)23:36 ID:ee4hfwt2(1/2)
[新]玉ねぎこうじ
今日金曜日で12日目
相変わらず発酵が緩やか
甘いこうじのにおい、こちらも緩やか
発酵が緩やかというよりもうこれ以上の発酵はないか
全体的に水分過多な仕上がりになりそう
[新]しょうがこうじ
今日で4日目
こちらはすでにこうじの粒がつぶれ、玉ねぎこうじと見た目が変わらない
色についても玉ねぎこうじと同じ
作成時にぬるま湯を使用したため、発酵がより進んだのかもわからないがやっぱり早い
それほど強くはないが、しょうがの香りもする
少し味を確かめてみると、突き刺す塩の味がしてしょうがが消えていた
まだ4日目なので仕方がない
344: ぱくぱく名無しさん [sage] 06/13(金)23:50 ID:ee4hfwt2(2/2)
[新]しょうがこうじ（あめこうじ版）
今日よりスタート
今日よりと言ってももうすぐ日も変わるので実質土曜日スタートのようなものだが
新たにあめこうじが届いたのでこれで作成
初めてのあめこうじ
サラサラしていて使いやすい、そして美しい白さ
どこかもち麦っぽい
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