【AGE対策】抗糖化総合スレ Part.5 (382ﾚｽ)
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226(1): 2023/05/27(土)21:21 ID:??? AAS
明日は唐揚げを作る
自分用メモ
材料2人分：鶏肉一枚、ネギ、生姜、ニンニクなどの薬味、醤油と酒、お好みの調味料に片栗粉、大さじ一杯の「酢」（レモン汁でも可）
作り方： 薬味と調味料、酢をあわせたタレに、鶏肉を15分ほど漬け込んで下味をつけ、片栗粉をまぶしてあげるだけ。
※鶏肉に含まれるタンパク質は、酢やレモンによって酸性の条件に置かれることで、糖がくっつきにくくなり、糖化反応が起きづらくなり、油で揚げてもAGEが半分ほどしか生成されない。実際に食べてみて、それほどすっぱくなく食べられる。レモンだとすっぱい味は一切無し。
あげた後にレモンをかけるのは？
揚げ物は、あげた後も温かく、余熱でAGEが作られ続けます。余熱でAGEが作られないようにするという点では、かけないよりまし、と言った程度で、AGEを減らすという効果はあまり期待できません。酢やレモンは調理の前につけ込む、これが鉄則。
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