たこ焼きにキャベツ入れちゃう地方ってどこ地方よｗ (266ﾚｽ)
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174: はふはふ名無しさん [] 2009/12/27(日) 13:02:03 ID:UU8rah8Q(1) AAS
お好み焼きとたこ焼きでは まったく生地の固さは違う
お好み焼きは薄力粉は使わず、中力粉と強力粉をブレンドする
しかしたこ焼きは薄力粉で、かなり柔らかくトロトロなくらい溶く
味には、辛味、甘み、酸味、旨みなどあるが
たこ焼きの場合、旨みや、辛味、甘み、酸味をソースではなく
たこ焼き自身につけなければ美味しくない
基本生地を溶くのは、かつおや昆布の出汁。
これで旨みを出す。少々の塩を入れるのも必要
酸味は紅生姜を入れる。
しかし甘みを出すのは難しい・・・砂糖を使うのはよくない・・・
そこで野菜の甘さを利用するのです
キャベツと葱を最初に焼くのは、この甘さを出すためである
このバランスの巧みが、たこ焼き自体の美味さを決めるのです
不味いたこ焼きは、酸味と甘味をソースだけに頼っている場合が多い
京都のたこ焼きはキャベツが入るが
美味いたこ焼きは、野菜の甘味をバランスよく使っています
美味しいたこ焼きを見つける参考になれば嬉しいけど・・・
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