電気圧力鍋 Part.8 (796ﾚｽ)
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742: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2025/05/05(月) 07:41:58.18 ID:ZneA82Uz(1) AAS
チャットGPTに聞いてみたわ
🥩 1. 下処理：肉を常温に戻す＋筋切り
冷蔵庫から出して30分以上常温に戻す（内部温度差を減らし均一に加熱するため）。
筋や脂の塊があれば、包丁で軽く切り込みを入れる。
🔥 2. 焼き目をつけて旨みを閉じ込める（省略可）
フライパンや鍋の「炒めモード」で表面を焼き、香ばしさと煮崩れ防止。
🍲 3. 電気圧力鍋の加圧と減圧方法
加圧時間：圧力調理10〜15分（豚ももはあまり長くしすぎないのがポイント）。
自然減圧（自然放置で圧が抜けるまで待つ）：これが最重要です。急に減圧すると肉が収縮して硬くなります。
❄ 4. 一度冷ます（味しみ＆柔らかくなる）
完全に冷ますことで、肉の繊維が落ち着き、柔らかくなる。
できれば一晩冷蔵庫で休ませると、味もしみて断然おいしいです。
♨ 5. 翌日、弱火または保温で再加熱
再加熱は「保温モード」や「弱火煮込み」でゆっくり温めると、ホロッと崩れるほど柔らかに。
🧂 味付けの例（チャーシュー風）
醤油：100ml
みりん：50ml
酒：50ml
砂糖：大さじ2
生姜スライス・にんにく・長ねぎ：適量
水：肉が半分浸かる程度（濃くなりすぎ防止）
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