ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版） その18 (680ﾚｽ)
上下前次1-新
1(2): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/12/05(水)10:40 ID:BA1j92nq0(1/2)
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！ プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした
（前スレ）ラーメン店主の集い その17 [無断転載禁止]2ch.net
2chｽﾚ:management
（バカ）4 名前:ガラケ ◆j5blTOQufeY2 投稿日:2016/01/06(水) 04:22:28.86 ID:c5UQhLlgO あむすん◆wo3p9gxw5. やりますか
ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】 らーめん屋 【開店準備】
2chｽﾚ:management
脳内店主も参加可能なのはこちらです
ラーメン店主の集い その17
2chｽﾚ:management
581: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 05/31(土)16:21 ID:5N3uYt5G0(1)
去年より売上は上がってるのにカネ残んね～(ﾉД`､)
582: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 05/31(土)17:44 ID:pH3t3fxH0(1)
レシピ教えてくれよ今週全然客来ないな
583: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 05/31(土)18:28 ID:R6MPMMrn0(1)
まず味覇を…
584(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/01(日)02:16 ID:T3f8ZJJE0(1)
まるみそろそろギブアップでしょ
585: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/01(日)07:51 ID:+Oym+IrK0(1/2)
豚バラ750～800円くらいだったのが1000～1100円だもんな。
明らかにg数下げてるの写真で一目瞭然の店もあるけど、中々下げれない。
586: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/01(日)07:52 ID:+Oym+IrK0(2/2)
有名店のように強気の売価設定も出来ないし。
587: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/01(日)09:36 ID:3S9ZQKGa0(1)
どこもかしこも何もかもが値上げしてる今こそ価格上げなきゃいつあげんの？
俺は全メニュー大幅に値上げ（100円～200円）したけど客は変わらず来てくれてるよ
588: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/01(日)09:58 ID:b9NvLjpJ0(1)
それはおまえが美味しすぎる繁盛店だからだろ！
589(3): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/02(月)21:37 ID:Q7Y3i6Mo0(1)
週1休みの8時間1人営業で月売上120万は繁盛店になりますか？
590: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/03(火)07:13 ID:71CQ0qul0(1)
>>589
生きてて楽しい？
591: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/03(火)09:01 ID:D1uCtFJI0(1/2)
>>589
ウチより繁盛店な事は確か。
592: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/03(火)09:03 ID:Uu0VDLhh0(1)
赤字だとか家賃が払えないとか
ＳＮＳに情けないお涙頂戴書き込みをする店があるが
不味くて客が来ない店だとアピールしているだけだな
593: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/03(火)11:25 ID:wi2hDnCh0(1)
感謝！
594: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/03(火)11:45 ID:Si6xkuQx0(1)
経費次第で答えが変わる質問をするヤツは脳内店主
595: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/03(火)15:43 ID:D1uCtFJI0(2/2)
出た！
脳内厨w
596(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/04(水)22:29 ID:vZ0Blt1M0(1)
>>589
1日来客数30～40？
残念ながら繁盛店ではないですね
私の知人もワンオペでやってますが凄く流行ってますよ
597(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/05(木)01:39 ID:weuj092A0(1/2)
>>596
1人営業で繁盛店の目安は1日100ぐらいで売上10ぐらいですかね？
週末だと10上がる事もありますが平日だと厳しいです
598: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/05(木)12:42 ID:OuV6J9ax0(1)
経費によるってのw
599: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/05(木)20:17 ID:wjdUQUKS0(1)
家賃、光熱費、自分の人件費
600: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/05(木)21:44 ID:weuj092A0(2/2)
1人営業の経費なんて大体想像つくだろ
601: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/06(金)11:29 ID:NeU6Xm2T0(1/3)
材料費は何%
602: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/06(金)13:53 ID:NeU6Xm2T0(2/3)
家賃→ゼロから数十万
603: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/06(金)18:26 ID:NVeVMMkB0(1)
材料費35%
家賃光熱費12万
604(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/06(金)18:32 ID:NeU6Xm2T0(3/3)
それが想像？
605: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/07(土)01:22 ID:BwOhxOJa0(1)
営業地域すら書かない妄想店主だろうな
606: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/07(土)02:20 ID:x4Xkr99e0(1)
>>604
君頭悪そうでキリないからもう答えなくていいよ
607: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/09(月)03:35 ID:AqqM+6pp0(1)
>>584
全く店主出てこなくなったな
608: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/09(月)13:14 ID:eAEErPoU0(1)
チャーシューで食中毒
609: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/09(月)19:16 ID:N3uf8NOS0(1)
これがホントの
↓
610: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/10(火)16:50 ID:HNTTj16z0(1)
>>597
ワンオペ店1日100杯売るのはよほど商才のある人じゃないと無理です
平日お客さん来ないなら色々工夫して頑張ってください
611: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/12(木)06:51 ID:mTDZL4ov0(1)
夢見るラーメン店主が現実に気づき鬱になるまであと100日
612: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/12(木)08:39 ID:GK/dTlvB0(1)
淋しい自己紹介だな
613: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/12(木)13:50 ID:4aPWNK0k0(1)
外国人留学生雇ってる人いる？ハローワークに届け出出してる？
614: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/14(土)10:52 ID:XPuDcUX90(1)
夢見るラーメン店主が現実に気づき鬱になるまであと98日
615: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/18(水)06:05 ID:Ca9x3o+H0(1)
TBSで朝らーめん紹介してた
616: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/22(日)00:53 ID:leGmhC4d0(1)
名前を言ってはいけないあのラーメン屋、営業再開してチャーシュー無しで提供してるらしいけど950→900円になっただけらしく「俺は50円程度のものでこんな目に遭ったのか……」と思ってしまい悲しくなってきた
617: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/22(日)02:19 ID:7XZTTGr/0(1)
レアチャーシューとかこの時期特に怖いがそれならレアやめて火をきちんと通せばチャーシュー入れて提供出来ると思うが
そこはこだわりなのか保健所からのお達しなのかは分からない
618: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 06/22(日)21:27 ID:zjCUw20V0(1)
レアチャーシュー、以前試作したけどラーメンには合わなかったな（ウチのラーメンには）
ただ、ビールのアテには最高だった。
619: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/27(金)17:51 ID:wiWq0BhD0(1)
夢見るラーメン店主が現実に気づき鬱になるまであと少し
620: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/28(土)07:18 ID:h35nWIuG0(1)
https://note.com/13_inner_compass/n/n3555a956a1a4
621: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 06/29(日)07:40 ID:CHvi5z8H0(1)
結局、客が来ないとダメだし、家賃が高すぎるとダメ
622: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/01(火)22:36 ID:l1PI2eaf0(1)
>>415
最近どう？
レビュー辛辣ね
623: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/01(火)22:46 ID:THbyJnSm0(1)
まるみさん最近来ないね
624: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/03(木)14:11 ID:C+Rldghn0(1)
一部で盛り上がると僻む輩がいるからなw
625: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/04(金)00:40 ID:h3ciqueW0(1)
独身男性だけ異様に寿命が短い理由 ラーメンと唐揚げ弁当の食べ過ぎ が原因だったと判明
2chｽﾚ:news
626(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/05(土)10:13 ID:cepc4yoL0(1)
2025年上半期「ラーメン店」倒産 過去2番目の高水準 コロナ禍の重しを抱えながら、価格転嫁と効率化が急務に
7/5(土) 7:04配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/099e9b94280ac11901c8de1a5d50ce8102c98498
2025年上半期（1‐6月）の「ラーメン店」倒産は25件（前年同期比24.2％減）で、集計を開始以降、最多だった2024年の33件から減少に転じた。前年比では3年ぶりに減少に転じたが、件数は過去2番目の高水準だった。負債総額は16億5,700万円（前年同期比23.8％増）で、3年連続で増加した。これは2024年同期と比較して、負債1億円以上の倒産が5件（前年同期3件）発生し、小・零細規模からやや大口化の兆しが強まった。
販売不振が22件（構成比88.0％）を占め、原材料の高騰や人件費、光熱費の上昇などのコストアップが押し寄せるなか、安易な価格転嫁は客離れを引き起こしかねず、ラーメン店の生き残りは難しさを増している。
627: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/07(月)14:11 ID:2PeQPala0(1)
ラーメン二郎「御食事は20分以内で」…客への“要望”が大反響、RIZIN戦士も自身の体験回想「半分くらいしか食べてないのに」
7/6(日) 17:35配信
格闘技イベント「RIZIN」で過去5試合を戦った元ホストファイターのYUSHIが6日、自身のXを更新。ネット上で話題になっている、ラーメン二郎・府中店からの客への“要望”に対して、自らの体験談とともに反応している。
発端は4日のラーメン二郎府中店の投稿だった。「最近、極端にゆっくり食べている方が増えまして、ロット乱れたりお店としても困っています。お食事は『最大』で20分以内にお願いします」として同店の食券機に「御食事は20分以内で御願い申し上げます」とした張り紙を掲出した。
これが現在までに5000万回以上表示され、3万件のいいねが押される大反響。様々な声が上がる状況となっていた。
これに対し、YUSHIは「俺は親愛なる目黒店で急いで食べてるのに同じロットのめちゃ早食いの2人がいたせいで横の席がまだ俺が半分くらいしか食べてないのに食べ終わってお客さん早く食べてもらっていいですか？ 待ってる人いるので。って店員に言われて最後まで食べきれずに出たことが一度だけある」と自身の体験を回想。
さらに「携帯すらいじらず必死に食べてるのに早食いのペースに合わせろはひどいなと思った経験がある。それでも二郎が好きだから文句言わずに帰りましたとさw 横が食べるの早いとこの場所は『プレッシャーラーメン』となる」と持論を展開していた。
628: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/07(月)18:49 ID:RJNxWLn00(1)
卵とネギとラードで炒めた炒飯
味付けは塩だけなのに長蛇の行列の店がある
あれって
「人が待ってるから」って超アツアツの炒飯をかっ込むから美味しんだよ
家でやってみ
作ったら速攻で食う
629: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/08(火)06:45 ID:NT+qGlFm0(1)
>>626
20分以内に食えで炎上してる二郎府中店だが、これまでの投稿で、人の落とし物小馬鹿にして勝手に晒したり、男女の2人組客を「愛し合ってるかどうか分からないカップル」と揶揄したりと、見ていて胸糞悪い。ちなみにカップルの投稿に関しては店主からも公式に発信されています
しかも衛生観念が終わってます
630: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/09(水)01:43 ID:xHr5pDne0(1)
二郎府中店
謝罪して消したな
631: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/14(月)07:36 ID:PThK8JZB0(1)
食べれば衝撃この弾力！つるつるむちむちな食感がやみつきになる冷やしラーメン！とろける味玉も美味すぎる
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/c6e6cccd41027aa57e8e0e67be9bd0e002826e13
632: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/22(火)19:21 ID:79dlTz3x0(1)
オモウマい店★還元
633: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/22(火)23:43 ID:dye8W3bd0(1)
まるみは宮城県栗原市と関係ない冷やしラーメンやってるのか
なるほど
634: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/23(水)16:50 ID:w2iS1Y/k0(1)
まるみウォッチャーな店主いるなw
635: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/24(木)21:27 ID:mcoyg3fe0(1)
おまえらの店に芸能人くるか？
《女優が愛するラーメン8店舗》小柳ルミ子が
「並んでも食べたい」と絶賛する一杯を紹介！
佐々木希、永野芽郁、川口春奈らが通う名店も
https://j7p.jp/146165?IMAGE=2&PAGE=1-24
636: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 07/24(木)23:52 ID:CACuMgoq0(1)
ちなてぃが来たな
637: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/27(日)00:18 ID:CEtNNO4B0(1)
まるみさんが心配です
638(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/29(火)07:52 ID:KtkzBHtr0(1)
松屋、ラーメンチェーン「松太郎」
1号店を新宿に出店＝
30日オープン
牛丼チェーン「松屋」を展開する松屋フーズ（東京）は２８日、ラーメン専門店チェーン「松太郎（まつたろう）」の１号店を東京・新宿に出店すると発表した。「醤油ラーメン」が１杯６８０円と、手頃な価格設定が売り。ギョーザなどのつまみやアルコールもそろえ、仕事終わりなどの個人客の利用を見込む。
店内はカウンター席のみ。それぞれパーティションで区切り、１人でも来店しやすくした。３０日午前１１時にオープンする。
639: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/29(火)22:34 ID:JFHhNemo0(1)
>>638
ほりうちや満来の近くじゃないか
納豆ざるに勝てるか？
640: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/30(水)06:56 ID:Je/wLTxF0(1)
ラーメン二郎のロット問題で思い出したのがこれ
映画「モダンタイムス」 〜自動食事機械
www.youtube.com/watch?v=sfYRxrm6DG0
641: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 07/31(木)13:38 ID:tflRUDo80(1)
【大阪冷やしラーメン巡り】
年々暑さが厳しく感じますが、特に今年の暑さは猛暑を通り越して危険なレベルに感じますね。
そんな暑い日にこそ食べて欲しい、冷やしラーメン。
冷たいスープが火照った身体をクールダウンしてくれる上に、塩分摂取で熱中症対策にもバッチリ！その上、食べればわかるその美味しさ！
今回訪れたのは、千林大宮にある《らぁめん涼虎》さん。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/b63fa3801ce41ec20a57c71cee14dec72b889fc2
642(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 08/05(火)23:12 ID:D2FMLYFg0(1)
川崎の中村さん、麺大盛り無料サービス・ライス無料サービスか…
応援してるぞ
643: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/06(水)16:53 ID:u3yYOI5o0(1)
ラーメン二郎目黒店
建物大丈夫か？
https://image-tm.s2mr.jp/i/original/1754466727354.jpeg
644: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 08/06(水)23:05 ID:KDfR3qEv0(1)
>>642
海苔の質を落としたけどな
645: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/10(日)17:05 ID:m6SqBCBk0(1)
石山商店さんで８月限定の冷やしシークワーサーらーめん🍋🟩細麺ストレートで食べやすいのに食べ応えもあり😋玉ねぎ、みょうが、大葉、カシューナッツ、薬味のバランスもバッチリ👌美味すぎて毎日食べたい🤤酸っぱうんめーにゃ🥳
https://image-tm.s2mr.jp/i/original/1754813141166.jpeg
646: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/22(金)21:50 ID:mUTDFuWM0(1)
独身女性の掲示板で発見
コピペ
ストーカーはイコール ラーメン愛好者って話
>ラーメン好きの男は高確率でDV、アンフェ、ミソジニーだったよ
>ラーメンは女性嫌悪者の国民食だから気をつけて
647: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/25(月)00:59 ID:YfVXGN9j0(1)
ラーメン:ラーメン週３回で死亡リスク１．５倍 山形大、米沢栄養大が研究結果 塩分過多、飲酒、喫煙など影響か ／山形
648: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/25(月)14:44 ID:X4MzMJOt0(1/2)
内科にいくと
高血圧や糖尿や高脂血症があると
外食するな、間食するな、って誓約させられサインを強要
国を挙げて外食撲滅運動中
649: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/25(月)14:49 ID:X4MzMJOt0(2/2)
https://news.yahoo.co.jp/articles/be10151fd317bba031e30dc78f87df6056938029
650(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 08/26(火)03:08 ID:S+K2XbJw0(1)
中村さんの栗原ラーメンは無化調で体に良いからノーダメージ
651: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 08/27(水)07:21 ID:wIwFHXve0(1)
8月限定の「スタミナ冷やしらーめん」最強！
見た目もド迫力の一杯がやってまいりました（＾＾）。
コショウとラー油とニンニクのトリプルパンチにドガンとぶちのめされます！
また極太の平打ち縮れ麺がそれに負けてない。ムッチリモチモチの麺が大暴れして、喜びで身体の震えが止まりません！
超絶美味い！
またシャキシャキしたナムルの食感に感動。これまた涙が止まりません！
途中辛味噌を溶けば、さらにパンチが加わりKO！ノックアウトです。
美味しくいただいてごちそうさまでした。
正油も食えたかな？いや、楽しみは先に取っておきましょう。
くじら食堂 nonowa 東小金井店
042-316-4700
東京都小金井市梶野町5-1-1 nonowa東小金井
https://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13226407/
652: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 08/30(土)22:25 ID:if4ukX9f0(1)
>>650
お前は醤油とメンマとナルトも無化調と言い切れるのか？
消費者庁もんだぞ
653: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/02(火)11:15 ID:NDo6BSPc0(1)
サトウキビだからねー
654: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/05(金)01:13 ID:3+KQ5hPS0(1)
冷蔵庫は夏壊れてるよねー
一部冷蔵庫が故障してしまった影響で、昼の部は限定『冷やし坦々まぜそば』はお休みさせていただきます🙏
↓
部品取り寄せの関係で本日中の修理不可が判明したので、今日は限定無しでの営業とさせていただきます
655: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/05(金)17:07 ID:+Dxs2XgX0(1)
暑い
656: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/07(日)05:42 ID:kqFwYLsZ0(1)
葉加瀬太郎、八王子の人気ラーメン店を訪問。大きなチャーシューに「おいしそう」と反響続々
ヴァイオリニストの葉加瀬太郎さんが9月5日、インスタグラムを更新。東京・八王子の人気ラーメン店を訪れたことを報告し、反響を呼んでいます。
6日に「葉加瀬太郎 2025年秋ツアー」の八王子公演を開催する葉加瀬さん。
前日の5日、「昨日からツアーの衣装を着てのドレスリハーサル。今日はドレスリハーサル前に、八王子の大好きなタンタンへ。大雨の中、開店狙いで行ってきました！」とつづり、動画を公開しました。
動画ではカラフルな赤の丼に入った大きなチャーシューと細麺が特徴的な「八王子タンタン」のラーメンをすすり、「うまい！」と絶賛する様子が映っています。
葉加瀬さんは「これで1日がんばれるぞ」と、6日から始まる全国ツアーへの意気込みをつづりました。
この投稿にファンからは「めっちゃおいしそう」「チャーシューが大きい」などのコメントが寄せられています。
657: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/07(日)07:17 ID:h8MeaiAB0(1)
担々にチャーシュー？
658: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/10(水)18:12 ID:FP8WtDeR0(1)
横浜 ラーメン店強盗殺人事件
被告“お金目的ではなかった”
おととし、横浜市のラーメン店で店長だった親族を殺害して現金などを奪ったとして強盗殺人の罪に問われている元従業員の初公判が横浜地方裁判所で開かれ、元従業員は「お金をとることは目的ではなかった」と述べ、起訴された内容の一部を否認しました。
おととし９月、横浜市港南区のラーメン店で働いていた大橋昭仁被告（３７）は、店長で親族の大橋弘輝さん（３３）を包丁で刺して殺害し、現金およそ２０万円などを奪ったとして強盗殺人の罪に問われています。
９日に横浜地方裁判所で開かれた初公判で、被告は「殺すことが目的で、お金をとることは目的ではなかった」と述べ、起訴された内容の一部を否認しました。
検察は冒頭陳述で「事件の前に包丁を購入していたほか、インターネットで『強盗放火殺人量刑』などと検索していた。逃走資金などのために現金を奪おうと考えていて、計画性と強固な殺意に基づく残虐なものだ」と述べました。
一方、被告の弁護士は「事件当時、恨みを晴らそうという思いでいっぱいで、はじめから金品を奪おうとは思っていなかった」と述べ、強盗殺人ではなく殺人と窃盗の罪にあたると主張しました。
659(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/10(水)21:20 ID:0caQ0Fnl0(1/2)
https://x.com/watanabejuan/status/1946615653055746481?t=qh24hlLZXQDmYvNS8x638w&s=19
すごいひときてるねー
660: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/10(水)21:26 ID:63QVaY690(1)
>>659
遠回しに味に納得してない感じがあるな
661: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/10(水)21:34 ID:0caQ0Fnl0(2/2)
明らかにねｗ
662: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/10(水)22:42 ID:s6+2Z99W0(1)
客はキチガイ もう終わってる ハイ
663: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/11(木)00:24 ID:qCSvRXUN0(1)
店主に聞きたいんだけど、煮豚作ってタレで炊いてもそこまで柔らかくないのに、スライスした後にジャーの上とかでタレと器で保温してると柔らかくなるのはなんでなんかな？
煮豚は外国産のバラで寸胴で60度～65度で4～5時間程炊いてる
タレは濃口と水を半々にして継ぎ足したもので15分程炊いて20分放置して仕上げてる
タレの塩分濃度やら脂身の比率の問題なのかと考えたんだけど、なんか違う様な⋯？
664: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/11(木)19:28 ID:c0cgkr8r0(1)
固きゃよく噛め
665(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/11(木)21:07 ID:RSVaZuXM0(1)
・芯温上がってない
・鍋底で温度を計ってる
・嘘つき
どれかじゃないかな
666: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/11(木)21:13 ID:nEYjtpOV0(1/2)
神経抜いたけど固いものは痛いんよ
667: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/11(木)21:15 ID:nEYjtpOV0(2/2)
>>665
非接触型と普通のやつで測ってるよ！
嘘は付いてないよ！
668(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/12(金)00:23 ID:f9TJxNAS0(1)
一回ひと鍋70℃以上でやってみ
その方がゼラチン化するよ
669: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/12(金)01:35 ID:0LJ6sXwe0(1)
>>668
ふむふむ試してみよう
ありがとう
670: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/12(金)08:09 ID:QRQJEeve0(1)
ラーメン魁力屋、「クエン酸」入りラーメンを客に誤提供…… 「深くお詫び」と謝罪 人気チェーンの“混入事案”相次ぐ
671(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/15(月)07:15 ID:OPvroDQo0(1)
マーラー湯儲かるってよ
672: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/15(月)22:20 ID:OFtG61eV0(1)
>>671
やり尽くされたでしょ
マーラー、スーラー、マーボー、中華三兄弟
673: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/15(月)23:50 ID:vj3bWwQX0(1)
バーミヤンそれだけで1億売上
674: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/16(火)14:55 ID:3SqkXTrp0(1)
忙しい時間にガスコンロが壊れたら、どうする？スープも麺も煮えず、頭が真っ白…。クルマネーなら現金をすぐ手に入れられるって本当？
675: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/16(火)15:09 ID:sxr0C7xW0(1)
業者も手の込んだ書き込みする様になったな
676: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/17(水)09:00 ID:1laebcM60(1)
数年前、業務用スープ・味玉・チャーシュー。ネギだけ切っててラーメンドリーム爆進中って言ってた店主、今も爆進してるのかな？
677: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/17(水)12:32 ID:MYb45TQa0(1)
手間にみあう味なのか？
678: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/18(木)00:29 ID:6gpDyVuK0(1)
俺かも
爆進はしてないけど元気にやってる
今でも支給のブカブカシャツと黒いインナーを着てもらってる
679: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 09/22(月)13:29 ID:iuYwpY2M0(1)
俺も1年ほど前にこの店にすごく不快な思いをさせられたからここに書かせて欲しい
開店直前、列に並んでたところ店主がニヤニヤしながら近づいて来て「おいお前、分かるよな？出禁だよ二度と来るな」と言われる↓
蕨 豚ラーメン
680: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 09/22(月)19:51 ID:Dure3gWx0(1)
全く心当たりがないのか？
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