飲食店を出した人の話を聞かせてほしい (158ﾚｽ)
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99(1): 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2018/10/02(火)23:19 ID:1d432ugr0(7/7)
>>92
オープン予定が来年か再来年でもね
83の俺の質問に答えられない段階でおかしいと思うよ。
もう一度このスレの1から順番に読み直そう
個人的に昼が繁盛するのに、1年以上は見てます。
仕出し面での利益はほぼ確定と考えてる。昼が繁盛しないから潰れるなんて事はない様に、初めは朝に力を入れる予定です。
この仕出し面での利益はほぼ確定してないし
まったく利益出ないわけでしょ？
ランチもやるよって書いてるけどさ
10坪より上でカウンター7割、テーブルか座敷3割の13.5人〜で考えてるよ。
これがよくわかんないだけどランチ1回転って考えてるより厳しいよ。
こなせる、こなせないじゃなくてね。
お客さんが帰らなければ回転できないわけだし
見込み30人以上なわけでしょ？
30人でも少なく見積もってるんでしょ？
それとね、客席15人前後のお店でどうやって100食弁当作れるのかな？
盛り付けどこですんの？
仕込みしてどこにしまうの？
ランチ営業もするんだよね？
冷蔵庫何台いる？
チャンバーいるレベルだよね？
保冷車1台いくらするか知ってる？
もうネタとしか思えないよ
104: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/10/03(水)00:05 ID:9nfqgiTR0(1/4)
>>98
考えてるよ。俺そんなにやばいか。
皮算用はちょっと自分のレスみてると否定できないな。
俺の場合は食材が高騰した時は値段の変わらない物に一時的に変えるか、変えられない物なら値段の変動に合わせて量で等率取るかってのを考えるけど、あなたはどうする？参考にしたい。
>>99
確かに自分のレスを見返すと的外れな事言ってる時もあるなあ。
中々要領を得ないやつだけど、色々と指摘ありがとう。
もしネタにしか思えないなら、時間を割いてくれたのにごめんよ。
俺にはやっぱり1回転もしない事を視野に入れた店を出せないよ。どんな答えなら良かったんだろうか？
弁当の件はごめん、俺の文章力じゃあ説明できる気がしない。できるとしか言えないし、保冷車なんて使わない。
過去にもやっていて、現在も俺がしたいそれにほぼ一致している事をしていて尚かつ、利益を上げていると言ったら納得してくれるだろうか。
わがままかもしれないけど、俺はあなたから俺ならこうするなってのを聞いてみたいよ。参考にしたい。
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