王道家141 (345ﾚｽ)
王道家141 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/
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1: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 13ad-IEFb) [] 2025/08/20(水) 16:18:37.21 ID:JAr3b69h0 注）ラーメン板にはどんぐり (BBS_ACORN) は設定されていません。 ・次スレはこのスレが終わりそうになりましたら（>>970 くらい）立てられる人が立ててください。 ・前スレ 王道家139 https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1742259985/ 王道家140 https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1749479513/ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/1
316: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd1f-mZej) [] 2025/09/01(月) 12:43:55.04 ID:tkC4+Ujsd 仲いいなら聞いてみなよ 背脂入れますよね？って 入れるって答えてくれるはずだぞ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/316
317: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a30e-rIHs) [] 2025/09/01(月) 12:45:37.26 ID:c6dL4PTl0 いや入れてるのは知ってるわ 仕込み動画でも入れてるし、見るからに浮いてるからな ただ俺は営業中に背脂ぶち込んでるのは見た事ないってだけ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/317
318: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd1f-mZej) [] 2025/09/01(月) 12:51:17.04 ID:tkC4+Ujsd じゃあ俺が行ってる時間に足す時間帯なのかもな それだけの話だろ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/318
319: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a30e-rIHs) [] 2025/09/01(月) 12:54:14.45 ID:c6dL4PTl0 >>318 何時頃？ 同じ時間に今度から通うわ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/319
320: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cf57-ZZM5) [sage] 2025/09/01(月) 12:55:07.62 ID:PKX43kXp0 なんだiekeitokyoしか通ってないニワカか http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/320
321: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-DRLW) [sage] 2025/09/01(月) 12:56:51.89 ID:re5KJSQAM やけに粘着質だなぁニカワか http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/321
322: ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd1f-mZej) [] 2025/09/01(月) 12:57:54.61 ID:tkC4+Ujsd 夜客の入りがいい日によく見た気がする 白いでーっかい角材みたいなのがゴロンと入ってるのを何度もみたよ 入れてるとこも見たけど時間はあんま覚えてないけど17~21時半くらいの間だったと思う http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/322
323: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a30e-rIHs) [] 2025/09/01(月) 13:05:23.54 ID:c6dL4PTl0 >>322 そか、ありがとう 俺がよく行く時間だな ならタイミングが悪いんだな まぁここ一年くらいはあまりに太りすぎて月一回行くかどうかって感じだが http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/323
324: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ffeb-upWH) [sage] 2025/09/01(月) 15:03:36.48 ID:JZVLNnRW0 豚骨薄々無限ニンニクしょっぱすき 個人的感想なw http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/324
325: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f8f-DRLW) [sage] 2025/09/01(月) 15:54:42.74 ID:Om3tFzZG0 直系とニワカを連呼さるオッチャンにとっては「それでも」濃いらしいよ 笑 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/325
326: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 438a-ZZM5) [sage] 2025/09/01(月) 16:18:58.69 ID:/AUq6Z9Z0 豚骨と背脂の味の違いもわからない馬鹿舌(笑 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/326
327: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f04-eymO) [sage] 2025/09/01(月) 16:30:34.57 ID:OR5ESCJh0 そもそも背脂ってでかい塊だっけか http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/327
328: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) [] 2025/09/01(月) 16:50:20.66 ID:KlnQecVq0 もう悪魔の証明みたいなもんだろそれ 背脂は塊でデカイのゴロンって入れてたよ 聞いてみなよ店長にでも若い子でもさ 分量は知らないよ 丁度いいって思ってる量を足してんだろ それが合う合わないは客ごとにちがうってだけ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/328
329: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f04-eymO) [sage] 2025/09/01(月) 20:26:43.04 ID:OR5ESCJh0 そんなのドカドカ入れたら別のものになりそうだが、入れてたんだな 俗に言う背脂チャッチャ系ってやつがやってるのを塊でドカドカぶち込むんだろ？ そういう感じは王道家では感じないなと思って http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/329
330: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 83c4-TWkv) [] 2025/09/01(月) 20:26:53.02 ID:82I0Pc3w0 野中家とか大輝家のあのドロドロって背脂なんかな http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/330
331: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) [] 2025/09/01(月) 21:38:10.54 ID:KlnQecVq0 >>329 あれは背脂ブロックをざるとひしゃくで振って砕いてチャッチャしとるのよ... 二郎の一部の店舗だとアブラコールすると塊のやつがドカドカ乗ってくる http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/331
332: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4396-SF/G) [sage] 2025/09/01(月) 22:09:40.95 ID:+mo9ByRX0 背脂チャッチャ系は溶けてない固まりをザルとかに乗せて丼ので振り撒く感じだろ 普通にテレビとかでも背脂チャッチャ系の紹介時に見せる部分だし 背脂は融点が27〜30℃らしいから 固まりを寸胴に入れてもスープ炊いてる内に液体になって他のスープ材料と混ざるでしょ で仕込み段階で入れた背脂は液体化してスープ使ってる内に寸胴内の割合が減るわけだから途中で追加しなきゃ朝の仕込み団体では背脂多いスープで営業中はどんどん背脂が少なくなるって話になるな それを考えれば豚骨とか鶏ガラと同じように途中で追加するが普通だと思う http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/332
333: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f5f-dcUm) [sage] 2025/09/01(月) 23:09:16.84 ID:5iK6eeIg0 最近、杉田家も入れてる所見たよ。昔は入れてなかったぽいのに http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/333
334: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f7f-uXUB) [sage] 2025/09/01(月) 23:23:15.48 ID:V5IViIBy0 そう直系でも入れてる ちょうど補充するタイミングに出くわして大騒ぎしてんの本当に笑う http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/334
335: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 438a-ZZM5) [sage] 2025/09/01(月) 23:37:28.29 ID:/AUq6Z9Z0 直系も背脂を入れてる(ｷﾘｯ 王道家も直系時代から入れてるわ 量が増えすぎなんだよニワカ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/335
336: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 13dd-DRLW) [sage] 2025/09/01(月) 23:41:29.45 ID:I+ZL3PKo0 また出てきたよ 粘着質ネバネバだなあ てめぇはニカワだな http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/336
337: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) [] 2025/09/02(火) 00:12:54.53 ID:PXJ/CHWX0 背脂は営業中に入れる その頻度と量の話だって言ってるのに 今これやっとってほんと疲れるね >>330 とんこつみうらはテビチ たいせいはモミジ 野中はシラネ 多分頭とかじゃないの？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/337
338: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f7f-uXUB) [sage] 2025/09/02(火) 07:37:37.24 ID:5h+EfGtz0 >>337 朝の仕込みから通しで見てるわけでもないのに、頻度と量を何で正確に把握できるの？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/338
339: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8310-O/rL) [] 2025/09/02(火) 07:52:41.08 ID:4luWvLLe0 クックらでもたまに背脂チャッチャやる時あるよ その限定メニューの時は行くようにしてる さらに極まれにそれがブランド豚の駐車場チャッチャとバラチャーシューとかやる時ある http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/339
340: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8310-O/rL) [] 2025/09/02(火) 07:53:14.62 ID:4luWvLLe0 ブランド豚のチャッチャ 何故駐車場が入ったかわからん http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/340
341: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a34e-dYsY) [] 2025/09/02(火) 07:54:00.16 ID:ZVt1bpFu0 ココもう関係者の書き込みが7割くらいあるだろ？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/341
342: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4394-kSel) [sage] 2025/09/02(火) 07:56:10.94 ID:NH02xBvE0 やたらと内部事情に詳しい奴は 密告者か？ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/342
343: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 53db-SF/G) [sage] 2025/09/02(火) 07:56:20.56 ID:aV4sp5Z20 仕込み段階で入れる量が多いなら 普通その量をキープするように適宜追加してるって傾向はわかると思う 朝の仕込みには大量に入れるけど その後の追加は少ないって 営業中にどんどん背脂少ないスープに変化してるって話になるし 背脂好きは朝食べて 背脂がそこまでな人は背脂が少なくなる営業中後半とかが良いってかw http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/343
344: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) [] 2025/09/02(火) 08:19:12.58 ID:PXJ/CHWX0 冷めていくスープ見てると溶け込んでる背脂が多かったらわかるよ >>339 野田でもやるよねコテコテ http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/344
345: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 53db-SF/G) [sage] 2025/09/02(火) 08:48:33.03 ID:aV4sp5Z20 今の感じからすると鶏油層が乳化して食べ進めると鶏油がなくなる系のこと言ってた人いるけど どちらかというと食べ進めてるとスープ内の油分と混ざって鶏油層が形成できなくなってただけの可能性が 後入れ鶏油層は透き通った色してるのにスープの油分と混ざって濁ったスープとカエシが混ざった部分が見えてきて乳化進んだって喜んでた感じに http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1755674317/345
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