王道家141 (346ﾚｽ)
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286: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)00:30 ID:KlnQecVq0(1/7) AAS
いや俺もどっちも潰れたらやだから両方いくけどさ
がっかりする方にはやっぱ足が遠のくよね
という話
290: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)08:01 ID:KlnQecVq0(2/7) AAS
>>288
不思議なんだけどさ
東京はなんか鶏油が凄い立つ日があって
海苔くぐらせたら分かりやすいんだけど
まろやかさと香りが凄くてなんともうまい
てつ家にはそれがあるんだよな
今の東京はもったりと重たいばかりであまり鶏油を感じない
292: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)08:13 ID:KlnQecVq0(3/7) AAS
そんな穴あくほどみてるわけじゃねーし素人目だから詳しくはわかんないけど
カエシはレードルで落としてるから定量だし
鶏油は目分量だけど
結構さしてるから足りてないって事はなく見えてる
て事はスープ自体が変わってるんだよな
295: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)10:32 ID:KlnQecVq0(4/7) AAS
>>293
背脂カタマリでドカドカぶち込んでるトコロを何度も見てる
背脂は甘みが出るから多少なりとどこでもやってはいる事だろうけど
頻度と量にビビる日が多々あったので開店時よりは明らかに増えてると思う
スープに油分が多いと鶏油が溶け込んじゃって層にならないしあまり効かなくなるから
最近鶏油感を感じる事が少なくなったんだと思ってる
298: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)11:01 ID:KlnQecVq0(5/7) AAS
ガラの周りにも脂はついてるのにあんなに背脂入れたらそりゃ重たくもなるわな
>>296
あんなにまじぇまじぇドロドロスープになったらなんぼ鶏脂増してもかわらん
西千葉の方は鶏油にラードでゴマカシてるから重たい
>>297
骨足せばブリックス上がるわけやないんやで
328: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)16:50 ID:KlnQecVq0(6/7) AAS
もう悪魔の証明みたいなもんだろそれ
背脂は塊でデカイのゴロンって入れてたよ
聞いてみなよ店長にでも若い子でもさ
分量は知らないよ
丁度いいって思ってる量を足してんだろ
それが合う合わないは客ごとにちがうってだけ
331: (ﾜｯﾁｮｲW 935e-mZej) 09/01(月)21:38 ID:KlnQecVq0(7/7) AAS
>>329
あれは背脂ブロックをざるとひしゃくで振って砕いてチャッチャしとるのよ...
二郎の一部の店舗だとアブラコールすると塊のやつがドカドカ乗ってくる
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