[過去ﾛｸﾞ] 名古屋・周辺ラーメン屋246 (1002ﾚｽ)
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50: (ﾜｯﾁｮｲW 7fda-Q8IL) 04/15(火)00:01:22.19 ID:edcHTe+u0(1) AAS
書き込めない板にも価値はない
62(1): (ﾜｯﾁｮｲW 0765-zX3Q) 04/15(火)22:39:16.19 ID:t79x39UQ0(2/2) AAS
>>55
>>59
ぶっちゃけ原価安ぃんじゃないの？
俺も嫌い
特に女子らけはもとのごっつい硬いばら肉に戻してほしい
今でもばら肉選べるけど嫌がらせのようにちっちゃいのを乗せられる
69(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff8a-8xdJ) 04/16(水)10:14:42.19 ID:vGwL+VBW0(2/3) AAS
コスト面だが、低温調理器は一定温度のお湯を循環させることで定温を維持するのでヒーター付き温水循環器（いわゆる低温調理器）が必要になる（均一に一定温度が保てるスチームコンベクションオーブンを使うのもあり）、一般用なら1万円以下もあるが、業務用の大型は10万以上のものもある
肉を閉じ込める袋についても肉に密着した方が熱の通りがいいから、アイラップのような加熱対応袋を使う方法、真空パック器を使って密閉する方法があり、業務で作るならお高めの真空パック器を使うと思う。 業務用ので5万円～。
肉の量に応じた湯の量を確保する必要があるから、最低でも10リットル（肉1kg）を63度まで加熱し、維持するために加熱し続ける必要がある
バラ肉チャーシューは作り方にもよるが、肉を下ごしらえしてスープと同じ鍋で加熱、その後はタレの中で煮てから放置
煮込んだ後のタレもラーメンに入れるから光熱費・素材費に無駄が無い
180: (ﾜｯﾁｮｲW b501-fmfT) 04/24(木)00:43:14.19 ID:BXy1aEWl0(1/2) AAS
汁無しは杏亭無くなったから如水かな
可可も悪くないけどパンチがないな
197: (ﾜｯﾁｮｲ e57f-pFs9) 04/26(土)22:31:34.19 ID:d+ImoNJP0(1) AAS
そこから出禁になるまでが流れ
307: (ｺｰﾄﾞﾓ MM32-VF5/) 05/05(月)10:37:48.19 ID:QrEqahkgM0505(1) AAS
お前らもエフリードにコンサルしてもらってラーメン屋開けば？
大人気店になれるぞ
382: (ﾜｯﾁｮｲW 0310-faL7) 05/11(日)14:05:04.19 ID:WXkJ4j7u0(1) AAS
どこよ話よ？
424: (ﾜｯﾁｮｲW 8fa8-ByRc) 05/16(金)20:07:28.19 ID:DGwN+fhu0(1) AAS
ららぽーと港につけ麺つじ田がオープンしたので食ってきたがスープぬるすぎだろ 舐めてんのか？ どうせ素人外国人アルバイトが作ってんだろ
フードコートの分際で特製大盛1500円も取りやがるなら満足行くもん食わせろや
ちなみに特製とはゆで卵とクソマズチャーシュー2枚だけ
461: (ﾜｯﾁｮｲW 874a-Amd3) 05/18(日)21:02:18.19 ID:+K6pgv+H0(1) AAS
>>460
お前よしたんだろ
女食い散らかすのはいいけど、ぷぽっにも1人くらい当てがって素人童貞卒業させてやれよ
以上お前の隣のサワーマンより
859(1): (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd33-c7N1) 06/10(火)12:12:38.19 ID:iquYbvpdd(1) AAS
雨だから空いてるかと思ったら、片らけめちゃ並んでて草w
893(1): (ﾜｯﾁｮｲW c901-RV9w) 06/12(木)01:28:02.19 ID:lohJHtxe0(1) AAS
>>892
並んでるとスルーしたくなるよな
並ばないそこそこ美味い店を確保しなあかんわ
915: (ｱｳｱｳｳｰ Sadd-JuGI) 06/12(木)16:09:40.19 ID:yyx7G9NUa(1) AAS
滅びはしないだろうから、大丈夫
944: (ﾜｯﾁｮｲW 735b-NhrT) 06/13(金)11:38:52.19 ID:Isr5D0Bp0(1/2) AAS
要はおっさんは来るなという事
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