[過去ﾛｸﾞ] 名古屋・周辺ラーメン屋246 (1002ﾚｽ)
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32: (ﾜｯﾁｮｲW 6941-awFw) 04/12(土)20:59:14.05 ID:mYhJgspH0(3/3) AAS
豚山10人くらい
68: (ﾜｯﾁｮｲ ff8a-8xdJ) 04/16(水)10:14:17.05 ID:vGwL+VBW0(1/3) AAS
レアチャーシューは作らんが、燻製ベーコンとロースとビーフを作るので加熱温度と時間にこだわったことがある
加熱目的はサルモネラ菌とトキソプラズマ・旋毛虫といった寄生虫を死滅させること
法的な加熱基準は75度で1分以上の加熱だが、長時間加熱を前提に温度を下げることもできる
一方でタンパク質の変性（固くなる）温度は65度程度
肉が固くならないようなに作ろうとすると、低温（定温）調理器を使って豚肉のタンパク質が固まらなず細菌が90％死滅する温度である63度を最低でも30分継続する必要がある
63度は肉全体の温度なので、肉の中心温度が63度に達するする必要があるから、定温調理器を63度にセットして加熱を開始し数時間を要する
加熱時間は肉の重量や塊の大きさで変わるから、真空密閉した状態で中心温度計を使わず加熱する場合は経験則で時間を定める完成時に中心温度を測ってみて決めて行くが、豚バラ1キロの塊で6-8時間ぐらい
392: (ﾜｯﾁｮｲ 7f11-s4bX) 05/13(火)05:53:37.05 ID:o+0c8/sl0(1) AAS
アイドル扱いキモイ
たかがバイトやろ
568: (ﾜｯﾁｮｲW 5f96-rh5t) 05/25(日)14:06:02.05 ID:tIh+28X40(1) AAS
SNS見てて変な限定載せてるの見たりするとそんなんに時間と金使ってこいつアホやなって思う
623: (ﾜｯﾁｮｲW 9b4e-wT7s) 05/28(水)22:04:23.05 ID:/tz8HJNa0(2/3) AAS
どんどん庵は
冷やしきしめんか冷やしうどんばかりだよ
693: (ﾜｯﾁｮｲW 0d0c-78t1) 06/02(月)18:44:25.05 ID:PiyUS17p0(1) AAS
ずんどう屋でラーメン来る前に高菜食べまくったわ
713: (ﾜｯﾁｮｲW e54e-8x8A) 06/03(火)20:17:13.05 ID:AJoEUAq90(1/2) AAS
担々麺も美味いよ
792: (ﾜｯﾁｮｲW 0d50-9m/+) 06/07(土)10:26:32.05 ID:M2TB7aXk0(1/2) AAS
エフリードで食ってるやつは特にこだわりがなくラーメンさえ食えればいいというライト層やろ
大手チェーン店と同じレベルやな
799(1): (ﾜｯﾁｮｲW 0236-2OyZ) 06/07(土)12:27:25.05 ID:ElJHB9Cv0(2/2) AAS
安易な話に流れるな…
勇気をもってうまいみせの″味″をかたれ！
814: (ﾜｯﾁｮｲW 13c6-fS2h) 06/08(日)11:33:11.05 ID:QWGJH86c0(2/2) AAS
電車のマナー然り、名古屋人って何でこんなに民度低いんだろうな
インバウンドの迷惑害国人レベル
817: (ﾜｯﾁｮｲW 29b6-jSs6) 06/08(日)12:34:34.05 ID:Vqjm+VQG0(1) AAS
ちゃんと2列でエスカレーター乗れなさそう
892(2): (ﾜｯﾁｮｲW d965-nnpE) 06/12(木)00:06:16.05 ID:CBhsGbgt0(1/7) AAS
昨日夜21時過ぎに片らけ行ったら並んでたので諦めて栄の豚山行ったらもっと並んでた
仕方がないから大須の豚山に行ったら栄と同じくらい並んでた
一体何だこれ
しょうがないから伏見の侍行ったら今度は入れたけどイマイチな味だった
906: (ﾜｯﾁｮｲW d919-yIcI) 06/12(木)08:39:43.05 ID:b5YEKeQj0(2/4) AAS
黒のトランクスか
981(1): (ﾜｯﾁｮｲW 82b4-P/E/) 06/15(日)15:12:17.05 ID:gTtO73tQ0(1) AAS
SOSORU
995(1): (ｽｯﾌﾟ Sdb2-f8Vo) 06/15(日)20:02:11.05 ID:1uTv6ZGQd(4/4) AAS
日本語通じなくて草
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