かけを頼む奴は通か貧乏人か？ (192ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
149: 2024/03/15(金)08:15 ID:BzsThvKf(1/4) AAS
ゆで太郎はもり蕎麦食うところだからなあ
かけ蕎麦だけ頼むとかないだろうｗｗ
セット物にクーポン追加して
かけ蕎麦をカレー蕎麦やかき揚げ蕎麦にして食うならわかる
150: 2024/03/15(金)08:17 ID:BzsThvKf(2/4) AAS
小諸そばって結局そば粉比率がはっきりしない店だよなあ
151: 2024/03/15(金)08:57 ID:BzsThvKf(3/4) AAS
しかし、「かけ」は難しい。そばは湯であたためられ、
熱い汁に沈められる。時間経過とともにアルファ化は進行し、
麺の腰の張り具合は、秒単位で変化し続ける。
客が食べて頃合いの腰を備えた状態になるタイミングで、
そばをテーブルに運び、食べ終えるころまで、
腰の張りを維持するように仕上げなければならない。
極上のかけそばを安定して作ることのできる職人は、
名人と呼ぶにふさわしい腕を持っていると断言できる。
堀田平七郎さんは、このことを念頭に、
「かけ」の注文が入ると調理場に声をかけ、
そば職人の気持ちを引き締めていたのではないだろうか。
職人の心意気が伝わってくる逸話である。
外部ﾘﾝｸ:nihon-soba.jp
立ち食い蕎麦は置いておいて
そば屋でかけ蕎麦食うのは蕎麦通だろう
あまり出ないメニューなんだよｗ
152: 2024/03/15(金)08:59 ID:BzsThvKf(4/4) AAS
小麦粉比率の多い蕎麦だと温蕎麦でもコシは保たれるので↑のようなことにはならない
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