[過去ﾛｸﾞ] 【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】 (982ﾚｽ)
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473(3): [sage] 2009/01/14(水) 22:00:12
>>470
お湯は沸騰したものを魚にかけるのが湯引きですよね？
霜降りとは何のことでしょうか？
ひょっとして、煮てしまって鱗を取るということでしょうか？
それだと、結局はスープを取るときみたいに煮るのとの違いがちょっとわからない
のですが教えてもらえませんでしょうか
474(1): [sage] 2009/01/15(木) 00:01:34
>>473さん 霜降りとは魚を煮たり、炊いたりする前に熱いお湯をかけて生臭みや余分な油分を取る事です
あなたの言われる湯引きと同じ意味だと思われます
霜降りをする事で鱗も取りやすくなります。
ややこしい言い方をしてすみません。
475(1): [sage] 2009/01/15(木) 00:10:37
>>473
湯引き＝熱湯をかける
霜降り＝熱湯の中に浸ける（頃合いを見て引き上げる）
476: [sage] 2009/01/15(木) 00:15:24
>>473
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