[過去ﾛｸﾞ] 【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピPart2【鯛】 (982ﾚｽ)
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912: [sage] 2011/06/25(土) 21:24:17.56
リパックでなくて良かったぢゃん
933: [sage] 2011/10/02(日) 13:56:21.56
イナダ2匹とワラサ1匹の頭と骨でスープを取った
頭を割ってよく洗い、水に入れて血を抜いて
玉ねぎ、ニンジンとともに炒めたあと、
塩、白ワイン、レモン、ブーケガルニを入れて30分間煮た
いけないこともないが、予想通り若干生臭さかったので、
そのあとコンソメと同じ要領で卵の白身であく抜きしたら、
透き通ったスープになり、めっちゃうまかった
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