[過去ﾛｸﾞ] 「大戸屋」手作り調理巡り・・・筆頭株主(コロワイド)VS社長がバトル コロワイド「セントラルキッチンを導入しろ」 [ガーディス★] (1002ﾚｽ)
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1(21): ガーディス ★ [] 2020/07/08(水) 23:31:19 ID:cR6Bq1R29(1)
2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。
野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
株主：「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで（午前）6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで（総会に）来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
株主：「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
省4
2(4): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:32:09 ID:qHZBhh7O0(1)
コロワイドてまた名前が
3: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:32:40 ID:fElBg5AK0(1)
コロ●をワイドに広めるみたいなバッドネーミングだな
4: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:32:49 ID:MSPLeVfr0(1)
社内Zoom会議について日本企業がコンサルに「部長や役員を大きく表示してほしい」や「部長や役員を上座に表示できませんか？」と尋ねた話
外部ﾘﾝｸ[html]:soxiis.castilho.org
男性は知らない。すべての女性がやっていることを。
外部ﾘﾝｸ[html]:soxiis.castilho.org
5: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:33:05 ID:mmocl+XS0(1)
不謹慎ネームの癖に物言う株主かよ
6: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:33:26 ID:g2rp5HTo0(1/2)
今いる客が来なくなり新規の客なんて来ないという
7(2): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:33:35 ID:/vTuHS4O0(1)
嘔吐屋
8: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:33:41 ID:EF2SELmX0(1)
キッチンスタジアム的な
9(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:34:17 ID:A2sLSNw20(1)
テレビで部下にオラつく社長は不愉快極まりなかったが、
店舗調理の原則は正しいと思う
10(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:35:17 ID:oQ4Sa2hb0(1/3)
遅い高い不味くはないが美味くもない
11(1): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:35:38 ID:SXrTC8UW0(1)
>>7
なんでこんな名前にしたんだろうな
国鉄もそうだけど
12: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:35:43 ID:yfYQjDD70(1/6)
>>1
セントラルでやるなら大戸屋の意味がないんだが、かといってそれほど美味い訳でもないのが残念。まあ赤字にならずに固定客がいるのならそのまま続けた方がいいよ。
13(1): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:35:58 ID:1CXu95fh0(1)
セントラルキッチンに店舗作ればいいんじゃね？
14(3): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:36:13 ID:DSJ0Q1kG0(1)
やよい軒行くから
しょうが焼き定食も日替わりランチも廃止した大戸屋にはもう用はないっす
15(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:36:32 ID:D4caUZ5S0(1/3)
そもそも今の料理の味が良くない
セントラル方式で味が良いなら絶対セントラルのほうが良い
16: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:36:53 ID:tBCh8vhu0(1)
初めていったら混んでないのに注文忘れられてるのかと思うほど待たされたわ
それ以来当然行くわけない
17: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:37:19 ID:9n7Lp+y20(1)
どっちが出なくて、それぞれの利点を取り入れればええやん。全ての調理を一つの店でする必要なんてない。
餃子の王将が餃子を工場生産に変えたように。
18(5): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:37:38 ID:CXj9H+Kq0(1)
>>1
店内調理とは思えないまずさ
いや、まずいは言い過ぎた
まずくはない(肉はまずい)、しかしうまくもない
高めの定食なのにうまくないから不思議
19(2): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:38:12 ID:yfYQjDD70(2/6)
コロワイドは試験的にセントラル仕様の店舗を３店ぐらい作ってテストしてみればよ。収益性は上がると思うがちゃんと差別化出来るか興味がある。
20(2): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:38:21 ID:A/juqnIJ0(1)
今のままじゃ駄目だって明確にわかってるんだから、
「セントラルキッチンが駄目」って言うなら別の改善策提案しないと
21(2): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:39:04 ID:a/0ShjUK0(1/2)
カット野菜は導入してやれば
22(2): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:39:07 ID:x0hUpgbQ0(1/2)
コロワイドのほうが正しい
コロワイド自体も赤字だがこれはコロナによる影響が大きい
一方、大戸屋はコロナがなくても赤字だった
赤字の経営陣が何言っても説得力ゼロ
23(1): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:39:07 ID:vHIVZEjl0(1)
マネーの虎、小林敬の出番じゃないか？
大戸屋の幹部が、社員が、火の玉になって頑張らなアカンのとちゃうのん
24(6): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:39:11 ID:AWDy+P020(1/2)
大戸屋はシマホッケ一匹定食を23年前の560円に戻せ
同じものだと仮定すると2.5倍くらい値上げしてる
狂ってるわ
25(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:39:57 ID:FRAy/h/C0(1)
コロワイドのやり方が正しいかどうかわからんが、最近の大戸屋は劣化しすぎだろ
26: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:40:14 ID:3ygAEiEe0(1)
>>21
これだよな
27: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:40:18 ID:oQ4Sa2hb0(2/3)
>>20
株主がそこに何も言わないならセーフ
28(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:40:19 ID:5NvsjTh90(1)
野菜は店で切りますがメインの肉や魚は調理済みを店頭で温めるだけ
この拘り意味あるの？
ビジネスモデル的に間違えている
29: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:40:35 ID:HjeVbm5B0(1/2)
どっちでもいいからさっさと飯出せ。
昼休み終わっちまう。
30(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:40:45 ID:KQf9TnWL0(1/3)
>>19
3店じゃセントラルの意味無いだろ。せめて30店舗にして人件費 光熱費含めてどれだけ売上と差益出るか？見てみないと。
31: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:40:59 ID:X4u6FJ7e0(1/2)
ここ数年行ってないが、以前はよく厨房でレンジの音がしてた。あれは何だったんだ？
32: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:41:05 ID:ELWyrYGz0(1)
提供遅いんだったらすげー美味しくないと
遅い高い別に美味しくないだと潰れそう
33: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:41:08 ID:TuHvvQw70(1)
上場してるなら致し方ない
34: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:41:26 ID:Qd5ffXIF0(1)
この店何度も行ってるが待たされたこともなければ高いとも思ったことない
食後の温かいお茶のサービスに感動したもんだ
某和食チェーンは最初に出てきたが後に出てくると不思議と嬉しい
ただ…大戸屋の弁当は何故か不味かった
35(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:41:37 ID:nfteW0fU0(1)
コストを追求するとみんなセントラルキッチンになる
コンビニ弁当を家でチンするのと何が違うの？
36(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:41:39 ID:NwCWU0g70(1/3)
>>18
池袋にある汚い店だった時は、安くてそこそこ美味い定食屋だったんだがなあ。
37(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:42:10 ID:KQf9TnWL0(2/3)
>>28
野菜についてはわからんでも無い。実際問題某チェーン店でカット野菜と八百屋から仕入れた野菜で作ったサラダだと売上が明確に変わったわ
38: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:42:21 ID:yH559bo10(1/2)
意識高い系の自分としては今までのように店舗調理を続けてほしいんだが
39(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:42:26 ID:HjeVbm5B0(2/2)
遅い高い注文忘れる、大戸屋三大あるある
40: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:42:33 ID:yfYQjDD70(3/6)
>>21
カット野菜は冷凍豚肉より味が落ちる。特に茄子とキャベツ。
41: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:42:34 ID:cxTiS43B0(1)
大戸屋の弁当好きだけど、店内で食べるのは嫌い、個人的に大戸屋店内の内装が微妙
42(1): 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:42:37 ID:cHrWuntk0(1)
これはAUTO
43(1): 不要不急の名無しさん [age] 2020/07/08(水) 23:42:48 ID:odfWzoXq0(1/2)
乗っ取って創業者一族追い出したんだっけ
44: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:43:12 ID:oQ4Sa2hb0(3/3)
30分ぐらい待つよね
45: 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:43:19 ID:E5glYWRv0(1)
時間がない時は行けない
時間がある時はもう少し洒落たところに行く
結局中途半端なのでは？
46: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:43:22 ID:x0hUpgbQ0(2/2)
>>19
面白いなｗ
不採算店をコロワイドにまかせて収益性が改善するかやらせてみたら面白そう
47(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:43:28 ID:cGNdD1oz0(1/2)
>>24
23年前って お前が狂ってるわww
48(1): 不要不急の名無しさん [] 2020/07/08(水) 23:43:52 ID:yH559bo10(2/2)
>>37
海原雄山でなくともカット野菜があまり美味くないことくらいはわかる
49(4): 不要不急の名無しさん [age] 2020/07/08(水) 23:44:09 ID:odfWzoXq0(2/2)
>>9
池袋の街の定食屋の頃知ってる人は少なくなったな
50: 不要不急の名無しさん [sage] 2020/07/08(水) 23:44:19 ID:hGRanmvC0(1)
コロワイド系って美味しくないよね
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