【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 (633レス)
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1: [sage] 2012/08/17(金) 14:13:15.25 塩麹スレから独立しました。 醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。 14 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/16(木) 17:03:57.18 すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。 材料 生麹 200g 濃口醤油 200cc 作り方 1.麹を揉みほぐす。 2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。 3.密閉容器に入れて二週間おく。 一日一回混ぜて空気を入れる。 41 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/17(金) 11:45:13.52 みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載 こうじ・・・200g 湯(熱湯)・・・100cc 醤油・・・250cc 1 醤油に熱湯100ccを加える。 2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照 3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7%位。 ※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1345180395/1
塩麹スレから独立しました 醤油を使った麹料理について大いに語りましょう 名前困った時の名無しさん 投稿日木 すれ違いかもしれないけどいまレディスでしょうゆ麹の作り方を紹介していた 材料 生麹 濃口醤油 作り方 麹をみほぐす 濃口醤油を入れてかき混ぜる 密閉容器に入れて二週間おく 一日一回混ぜて空気を入れる 名前困った時の名無しさん 投稿日金 みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載 こうじ 湯熱湯 醤油 醤油に熱湯を加える こうじはもみほぐしを入れて素早く混ぜ合わせそのまま一晩位で保温保温の仕方参照 翌日芯まで柔らかくなったらすり鉢でするかミキサーにかけて冷蔵庫で保存一週間位で出来上がりこの時点で塩分は位 お使いになるときみりんを加えるとなお良い
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