【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】 (212ﾚｽ)
上下前次1-新
1: 2012/05/25(金)01:41 AAS
ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。
132: 2019/01/05(土)03:46 AAS
年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな？
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い？
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。
133: 2019/01/09(水)04:00 AAS
家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな？
134: 2019/01/09(水)04:14 AAS
１００円で５食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど
135: 2019/01/10(木)09:38 AAS
家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った
136: 2019/01/11(金)01:44 AAS
家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う
137: [age] 2019/01/11(金)06:24 AAS
家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた 隆昌麺 の味だと思うんだけど 香りがあって濃厚ですっきりしていて 素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だと うまかっちゃんに醤油を加えて 五香粉 やごま油少量 のイメージかなぁ
138: 2019/01/15(火)03:20 AAS
おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも？
139: [age] 2019/01/15(火)08:59 AAS
家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか
140: 2019/01/16(水)02:38 AAS
明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと？
141: 2019/01/20(日)05:39 AAS
ＥＡＫラーメン
Ｅ 栄養がある
Ａ 味が濃い
Ｋ クセがない
142: 2019/01/20(日)18:27 AAS
クセはあってもいい
143: 2019/01/21(月)17:24 AAS
性的なクセは内容による
144: 2019/06/17(月)16:59 AAS
自宅でインスタントじゃないラーメンを作ったことのある人ってどれくらいいるんだろう？ おそらく１％いなのでは？
おれも一時期は凝っていろいろやってみたが、特にスープは手間暇かかるし、
プロの店で食う方が楽だと思うようになった。
145: 2019/06/18(火)00:47 AAS
こんなレベルで作ると本格的な味になるんだろうが、時間が掛かりすぎるんだよな。
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
コスト的にも店で食べるより高いと思う。
146: 2019/06/18(火)23:29 AAS
スープが何日も保存きくならまだ良いけどね。
147: 2019/06/19(水)10:50 AAS
そこまでやってもインスタントに味で叶わないことも多い
148: 2019/06/19(水)23:40 AAS
こっちは家系
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
もう少し解説が欲しい。
149: 2019/06/20(木)00:17 AAS
こちらは二郎風
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
二郎ファンのことをジロイヤーとか言うの？
150: 2019/06/20(木)00:42 AAS
ジロリアンだったような
151: 2019/06/20(木)12:57 AAS
ジロリアンだったか。動画では早口なのでジロイヤーみたいに聞こえた（１２分３３秒くらい）。
152: 2019/06/21(金)10:11 AAS
個人でそこまでやる情熱に脱帽だわ
ユーチューバーじゃなかったらやらないよ
153: 2019/06/21(金)19:11 AAS
ユーチューバーは金掛けてるからな
作ったもの全部食ってるかも分からないし
154: 2019/06/24(月)21:56 AAS
美味しいと言ってるが、本当はすごく不味いかもしれないしね。
155: 2019/06/24(月)23:48 AAS
テレビや動画は味も匂いも伝わらないからねえ。
語りや表情が全てなので
156: 2019/06/25(火)11:26 AAS
あんだけ努力してラーメン作って、アクセスは伸びているんだろうか？
つまりユーチューバーとして利益は出ているんだろうか？
157: 2019/06/29(土)13:58 AAS
ここはユーチューバーを語るスレじゃないと思うんだが・・・
158: 2019/06/29(土)18:52 AAS
特に決まってない
159: 2019/10/04(金)22:44 AAS
肛門みたいな匂いがする豚骨スープの作り方教えてたもれ
この前、げんこつ２ｋｇ買ってきて下処理を何もせずそのまま強火でグツグツ６時間弱煮込んだのだが、全然臭くない・・
俺がイメージしていたのは、久留米系のくさい香りのスープを想像していたのに！あの香りは発酵した匂いなのか！？
ひたすら煮込み続けなければ出ない香りなのだろうか。
160: 2022/02/26(土)19:14 AAS
麺を自分で打ちたいんだけど、コシを強くする簡単な方法ってある？
161: 2022/02/27(日)11:25 AAS
ビニール袋に入れて足で踏む
これ最強
162: 2022/02/27(日)18:01 AAS
チャーシューがないんでサラダチキンをスライスしてトッピングしたけど
けっこう美味かったよ
163: 2022/02/27(日)23:25 AAS
チャーシューとはまったくちがうだろ
164: 2022/02/28(月)01:49 AAS
鶏チャーシューを出してる店もあるからな
やり方次第では？
165: 2022/02/28(月)21:46 AAS
確かにチャーシューとはかなり違うけどそれはそれで美味いよ
166: 2022/03/01(火)00:51 AAS
この時期、塩ゆでしたほうれん草も良いよ 緑はビジュアル的に変化があるし
167: カトリン 2022/03/01(火)03:31 AAS
コーンとバター乗せて
168: 2022/03/01(火)10:03 AAS
読むだけでよだれが出るね
169: 2022/03/01(火)13:02 AAS
表現が汚いよ 「想像しただけで唾液がわいてくるね」とかなら分かるが
170: 2022/03/02(水)00:26 AAS
サラダチキンをスライスしてごま油ひいたフライパンで焼き色を付けておく
それを冷凍しておいて、必要な都度トッピングする
ラーメンが温かいから解凍は不要
171: カトリン 2022/03/02(水)00:32 AAS
水菜なんかトッピングちたけどほうれん草のが合うおね♪キャモン
172: 2022/03/02(水)23:58 AAS
家系だとたいていホウレンソウ載ってるよね
173: 2022/03/03(木)23:47 AAS
つかそれが家系の定義じゃね？
174: 2022/03/05(土)01:08 AAS
定義というか重要な特徴の一つかな
ホウレンソウがあまりない季節はプロはどうやってるんだろう？
冷凍もの？
175: 2022/03/05(土)09:47 AAS
明らかに冷凍だけど、生のほうれん草使ってる家系の店あるんかね？
176: 2022/03/06(日)08:33 AAS
調べたことはないけど、家系の店はたくさんあるし全部同じ系列ってわけでも
ないから、生ホウレンソウ使っている店はあると思うよ。
わが家は冷凍を良く買うけど、おひたしとかにするとほとんど差を感じない。
177(1): 2022/03/08(火)02:38 AAS
業ムスで買ってきた豚骨スープの素が絶品だわ
一杯分が30円程度で出来る
178: 2022/03/10(木)00:26 AAS
>>177
どこの業務スーパー？
スープのメーカーは？
179: カトリン 2022/03/10(木)01:42 AAS
きくらげが合うおね♪キャモン
180: 2022/03/10(木)02:39 AAS
スープはインスタントのが一番うまいよ
コスパも高い ただ麺が余ると困るからそのまま使う
つまりインスタントラーメンになってしまう
181: 2022/03/12(土)02:23 AAS
業ムスのスープの素も侮れない
182: カトリン 2022/03/12(土)08:37 AAS
カトリンはおろしショウガとニンニク入れたりちてキャモン♪
183(1): 2022/03/14(月)00:59 AAS
実際のラーメン屋でも、スープも麺も具材も自分では作らず
仕入れたものだけでやってる店もあると思う。
業務スーパーで全部買ってる店もあるってことかな？ 全部そろうのかな？
184: 2022/03/16(水)02:06 AAS
>>183
麺とスープは揃うけど価格や品揃えを考えたら、業務スよりも
近くの製麺所やスープ専門業者から仕入れた方が得
海苔、味玉、チャーシューとかこだわったら業ムスじゃムリ
185: 2022/03/18(金)03:44 AAS
味噌ラーメンのスープって、普通の味噌汁とかなり違うよね
どういう味噌とか使ってるのかな？
186: 2022/03/18(金)04:07 AAS
北海道みそ紅一点ってのが割と使われてるらしい
187: 2022/03/18(金)14:10 AAS
業務スーパーで売ってるインスタントラーメン、１袋が３０円程度と格安
麺は良いがスープが薄い。そこで、コチュジャンと鰹出汁を少し入れてみたら
見違えるほど美味くなった。まだ味噌しかやってないが、今度は醤油ラーメン
でも試してみるつもり。
188: 2022/03/22(火)02:05 AAS
ざわつく金曜日で１月２１日にやってたインスタントラーメンのアレンジレシピ
外部ﾘﾝｸ:nowkore.net
優勝したヤツをやってみたいが、ちょっと手間暇かかりそうだね。
189: 2022/03/24(木)15:18 AAS
業務スーパーの冷凍中華麺、うどんより２割くらい高いいね
やはり本当のプロは製麺工場から直接買う方がコスト的に安そう
いろいろ選べるしね
ただ、俺らアマチュアだとその選択肢がないのが困る
190: 2022/03/30(水)03:34 AAS
プロ向けの製麺所でもアマ向けに売ってるところもある
一回の注文が５０食以上とか１ヶ月に千食以上とか制限のあるところもあるが
おれの場合、知り合いのラーメン屋に頼むと１０食程度でも分けてくれる
一食が８０円以上とかなるけどね
191: カトリン 2022/03/30(水)10:22 AAS
大量にもやし入れて食べるのがすちよ♪
192: 2022/04/01(金)14:55 AAS
なんでこんなに下がるん？
さて、黒かどやというラーメン屋のtwitter
─────
黒かどや
@kadoya1
·
2時間
省9
193: カトリン 2022/04/01(金)16:45 AAS
味噌は札幌おね
シャキシャキもやしを沢山入れて中太麺よ♪キャモン
194: 2022/04/04(月)02:39 AAS
味噌ラーメンの味噌って家庭の味噌汁の味噌とかなり違うよね
プロはどんな味噌使ってるんだろう？
あと、バター、ラード、コーンなどでも違ってくるのかな
シャキシャキもやしたっぷりは好き
195: カトリン 2022/04/05(火)02:52 AAS
少なくとも赤味噌じゃ無さそうね
どっかで隠し味にすりおろしりんご入れてるらしいゆ♪
196: 2022/04/07(木)00:10 AAS
豚汁の味噌を２倍の濃さにすると、味噌ラーメンスープになると書いてあるサイトがあった。
197: 2022/04/08(金)23:59 AAS
普通の米味噌にめんつゆ入れただけでもプロっぽくなるよ
さらに鶏ガラスープとかいりこ出汁とか、豆板醤、コチュジャンとか。
味覇も効くけど、ちょっと中華寄りの味になり過ぎる感じ
198: カトリン 2022/04/09(土)12:56 AAS
ほうね
カトリンもよく味覇つかうけど醤油ラーメンのが合うかも
199: 2022/04/12(火)00:53 AAS
一流というか流行っているラーメン店のつゆも、調べてみると
業務用スープだったりする。プロのメーカーは侮れないね
200: カトリン 2022/04/12(火)06:25 AAS
ほうよ
人気店も化学調味料大量に入れてたお店さんあたし…
自作ラーメンつくゆと家庭のガスだと火力弱いからどうしても臭みでゆし
201: 2022/04/18(月)09:29 AAS
近くに製麺所があるけど最低発注量が５０と言われた
しかも一玉１２０円 素人だからかな
202(1): 2022/04/21(木)02:09 AAS
人気店が麺を製麺所から仕入れていると分かったんで、電話してみた。
個人だが１０食だけ欲しいと言ったら分けてくれた。ただし通販なんで
送料込みでかなり高く付いた 実際に使ったのは６食のみ
残りは賞味期限が切れたから油で揚げてパリパリ麺にして冷凍してある
その内、あんかけ五目焼きそばとかに流用するつもり
203: 2022/04/21(木)07:03 AAS
>>202
味はどうだったのか
204: 2022/05/03(火)01:30 AAS
パスタマシンで製麺したけどイマイチ
昔風の鋳物で作られた麺打ち機をヤフオクで買って使ったけど、これもイマイチ
プロってどんな麺打ち機使ってるのかな？
もしかしてマシンじゃなくて配合の問題？
ストレート麺限定ですが
205: 2023/02/25(土)16:17 AAS
餃子ラーメン🍜
206: 2023/05/03(水)21:00 AAS
エースコックわかめ4倍風を作る
207: 2023/05/17(水)05:52 AAS
ばりかた
208: 2023/05/18(木)07:37 AAS
近江牛骨醤油らーめん🍜風
209: 2023/10/25(水)01:37 AAS
ラーメン関係のスレって、たくさん立っているね。
けれど、どれも過疎ってる。間口が狭いスレばかりだから当然だよね。
その点、このスレは、ラーメン全般を扱えるから、ベストのスレだと思う。
今後は、このスレを中心に回していくのが良いのでは？
・
んで、家庭で比較的簡単に作れるラーメンで、専門店の味に迫る、あるいは
それを超えるようなレシピってないかな？
210: 2023/10/30(月)01:41 AAS
麺は焼きそば用の蒸し麺を買うと安い
スープは赤だし味噌汁にバターを入れて茹でコーンを入れる
好みに応じて豆板醤とか鶏ガラスープ粉末を入れると、
それなりの味になる。味玉と焼き海苔でもあれば豪華にみえる。
211: 2023/11/11(土)08:38 AAS
集団ストーカーは組織的な嫌がらせレベルではなく毒物混入などを使ってくる殺人犯罪である
212: 05/03(金)02:29 AAS
【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】
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