美味しいフライドポテトの作り方を研究するスレ (476ﾚｽ)
上下前次1-新
1(1): 04/02/20 20:43 AAS
マックとかびっくり鈍器みたいにうまくいかない
家でやると甘くなっちゃうんだよな・・・
396: 2010/10/17(日)13:29 AAS
水分とばすため？
397: 2010/10/17(日)23:24 AAS
二度揚げの一度目のかわりなのか
398: 2011/01/01(土)21:46 AAS
二度揚げでカリッとホクッとおいしく出来ました。
でも結構めんどいなー。
399: 2011/01/27(木)00:12 AAS
揚げ物をする時にはまず油を高温（160度〜）まで温めるわけだけど
その時にポテト入れておくだけだから特にめんどくはないな
400: 2011/04/02(土)03:27 AAS
４００
401: 2011/04/03(日)09:10 AAS
>>395
中まで火を通しといて、すばやく高温でカリッってしたいからじゃないかお
402: 2011/05/06(金)01:45 AAS
ついにサラダエレガンス買ってしまった…
次にポテト作るの楽しみすぎる
403: 2011/12/06(火)00:37 AAS
ここは・・・冷凍物を、というスレではない？
業務スーパーで1kgの買ってきたんでたくさん食えるぜひゃっほーうと思ってるんだけど
更にちょっと前に値上げがあった模様(´・ω・｀)
ベルギー産だった
404: sage 2011/12/06(火)15:07 AAS
以前、196℃の油で揚げると良い。って、聞いたことがあるｱﾙ。
405: 2011/12/06(火)21:21 AAS
袋に油引いて炒めるとあったんでやってみたらそれなりに出来た
美味い不味いの違いが分からんからこれでいいや
こげもいいもんだ
406: 2011/12/14(水)08:33 AAS
「ハンフォード核施設 ポテト」でググれ
アメリカのポテトは核実験の風下で採れたピカポテト
しかも、それは輸出向けで主に日本人に食わせる
アメリカ国内では食べずに安全なものを食べてる
407: 2011/12/17(土)14:51 AAS
またおまえか
408(1): 2012/02/12(日)03:33 AAS
いつもバージンオリーブオイルで炒め揚げてるけどうまい
鶏皮カリカリにする時出て来る油足しても旨そうだな
唐揚げだと片栗粉より米粉（上新粉）がカリカリしてうまいからポテトで試しても旨いかも
サクサクよりザックリした感じのカリカリで冷めてもカリカリしてる
でもアンパンマンポテトみたいな甘い小麦粉系の味も好きだ
409: 2012/02/13(月)01:33 AAS
>>408
揚げ物はピュアオイルでじゅうぶんだよ
鳥の油は臭い
まず実際に作ってみるといい
410: 2012/03/01(木)02:19 AAS
メイクイーンしかない
うまいかな
411: 2012/03/09(金)11:01 AAS
片栗粉まぶしやってみたけど好みが分かれるな
ザクザクした食感になる
オレはまぶさないほうが好きだ
412: 2012/03/09(金)11:59 AAS
油が汚れるだけ
413: 2012/03/09(金)12:36 AAS
フライドチキン(KFC的な)作ってる時に余った粉まぶすのは、やるなぁ。
自身の水分で粉が液状化したりするから、微妙だけれど。
414: 2012/03/09(金)12:46 AAS
毎日じゃがいも中4こぶんのフライドポテトを食べ続けたらどうなりますか
415: 2012/03/09(金)13:01 AAS
毎日おなかいっぱいになります(効果は人によります)
416: 2012/03/23(金)02:17 AAS
毎日じゃがいもだけで強制労働させられてたな〜
417: 2012/04/01(日)17:21 AAS
じゃがいもは主食
418: 2012/05/01(火)20:51 AAS
油は体内で糖分になって脂肪になる
イモはいいけど油は・・・
419: 2012/05/02(水)16:46 AAS
芋の炭水化物だって余剰分は脂肪になって蓄えられるよ
420: 2012/07/17(火)04:01 AAS
日清の唐揚げ粉をじゃがいもにまぶして揚げてみた
うますぎて鼻血が止まらん
421: 2012/07/18(水)13:21 AAS
唐揚げの余った粉はよくやるなぁ、でも芋の水分を良く切ってからじゃないと
ダマになってしまうが。
422(1): 2012/08/25(土)20:03 AAS
芋はメークインなどのネットリ系ではなく
男爵やキタアカリみたいなホクホク系だと
カリッとサクッと仕上がる。
芋を切ったら水にさらさず
酢を入れた沸騰しない程度の湯で
芋が透き通る程度に火をいれる。
水気を切って冷めたら、
省7
423: 422 2012/08/25(土)21:46 AAS
下茹での時は茹ですぎないでね。
その時点で食べられる状態まで
柔らかいと、揚げる前に崩れます。
(皮付きだと皮が剥がれてしまう)
透き通り始めたけど
まだ固くて美味しくない、くらいでOK。
特に、大きめのカットだと
省4
424(3): 2012/08/26(日)17:40 AAS
お酢入れる方法は敏感な人はどうやっても臭さに気付くしやめた方がいいと思う
お酢無しでも水分に違いは感じなかったし。見たのはこれかい？
外部ﾘﾝｸ[html]:www.lifehacker.jp
425: 2012/08/29(水)23:20 AAS
>>424
そうです、そのページ！
美味しいフライドポテトを
自分で作って食べたくて
他にも動画やら記事やら色々見ました。
単に下茹でするといいって
聞いてやったんですが
省2
426: 2012/08/29(水)23:28 AAS
>>424
その後、ご指摘の記事を読んだんですが
肉じゃがの煮崩れ防止に
梅干し(酸味)入れるから、
それと同じ原理なんかな、って納得して、
やってみたらすごくうまく揚がりました。
酢の味は・・・
省7
427(1): 424 2012/09/06(木)21:12 AAS
うちはお酢無しで、冷凍後一回の揚げでもカラっとできました。
コツは油に投入後に強火を維持すればOK（160度前後まで下がるので）。
油から上げる頃に少なくとも180度以上に達していれば
余熱で表面の油が気化してカラッと仕上がると思います。
一応キッチンペーパーで上からも拭き、ザルで回すように返すとより効果的。
冷凍後の揚げは揚げすぎで水分が抜けないように時間を気にするよりも
ゴロゴロした固い感触を感じたら油から上げた方が良いかも。
省1
428: 2012/09/06(木)21:48 AAS
>>427
レスありがとうございます。
温度って重要なんですね。
うちでは温度計って使ったこともなかったです。
いっぺんに揚げると温度下がるから
少しずつ揚げるようにしてたくらいで、
あとは油の泡と揚げ色の見た目判断。
省7
429(1): 2012/09/07(金)22:50 AAS
100度くらいの低い温度でも20分以上の時間をかければ
カリカリの美味しいフライドポテトになるよ
むしろ低い方が水分がしっかり抜けておいしくできると思うよ
コツは忍耐と時間
430: 2013/01/14(月)20:30 AAS
メガクランチの自作レシピって自分にはちょっと見つけられないんですが
あの衣を再現できた方いらっしゃいます？
よかったら作り方教えてください
431: 2013/05/11(土)20:24 AAS
・水に晒して、水を切る。
・塗れたままフライパンへ。
・かぶる程度の油を注いで火をつける。（熱い油に水ではないので、はねない）
・熱くなってから中火５分くらいだろうか、少し色づいたら取り出す。
・ガラスボールか丼に、塩と味の素、又は、アジシオを、
やや丸みのある瓶の底で、半分以下の粒子になるようすりつぶす。
・ポテトとよく混ぜて完成。
432: 2014/06/15(日)00:47 AAS
>>429
まさにこれ
今日作ったらパリパリにできた
433: 2014/06/16(月)00:33 AAS
シェーキーズのポテトのあの謎の香辛料の秘密を知りたい
434: 2014/06/16(月)21:27 AAS
シェーキーズと言えば、チリが腋臭みたいって評判だった。
クミンとオレガノでそうなるらしい。
435: 2014/06/16(月)23:15 AAS
SHOWAの衣カリカリから揚げ粉スパイシー
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp
というのが、衣の食感が普通のキメの細かい片栗粉のような感じではなくて
ケンタッキーのチキンのような粉々？モソモソ？した粉の粗い？感じがするタイプで
これをポテトに付けて揚げたら、シェーキーズ風になるのではないかと
予想しているけど、面倒くさくてまだやってない
誰か試して
436: 2014/09/19(金)23:42 AAS
油を一切使わないでも揚げ物ができる神家電・フィリップス ノンフライヤーが発売される！
外部ﾘﾝｸ:kanchigai.blog.shinobi.jp
437: 2014/12/15(月)03:54 AAS
ベーコンとか野菜チップをカリカリにすんのと一緒で低い温度でゆっくりあげればいいのだ！！
それからゆっくり温度が上がることでデンプンが糖分に変わって甘味が増す。
438: 2015/02/08(日)01:23 AAS
マックフライポテトと同じ製法でよく作ってたけど
凍ったやつ揚げると油が溢れてコンロ１個おしゃかにしてから
作らなくなった
久々に作りたくて電気フライヤー買おうか悩んでる
それかよっぽど大きい鍋じゃないとダメだな
439: 2015/10/16(金)14:07 AAS
>>5
アイダホは汚染された輸出用
440: 2015/10/31(土)15:44 AAS
強力粉まぶして常温の油からじっくり揚げる、トスカーナ風がおいしい。
薄力粉＋片栗粉、唐揚げ粉でもいいし、レシピにあるにんにくとハーブはなくてもうまい
441(1): 2015/12/13(日)02:45 AAS
誰かこれ持ってる人いますか？栄養表示と塩気の程度を教えていただきたいのですが…。
ユウキ MC ポテトシーズニングガーリックバター 290g 外部ﾘﾝｸ:www.amazon.co.jp
442: 2016/04/23(土)15:01 AAS
老舗の天ぷら屋の作るフライドポテトは凄かったぞ
443: 2016/07/24(日)17:28 AAS
ずっと家庭でうまく作れなかったけどレンジでチンして揚げると中ホックリ外サクサクでうまいね
早く知りたかったこの方法
444: 2018/07/17(火)18:38 AAS
test
445(1): 2018/10/06(土)23:44 AAS
業務スーパーなんかで安い冷凍フライドポテト1kgを買う。
↓
少し常温に置いてお好みの唐揚げ粉をまぶして揚げる。チキチキボーンの素もいける。
↓
ビール片手にスパイシーなフライドポテトを頬張る
↓
美味すぎて手が止まらない。
省5
446: 2018/10/30(火)14:11 AAS
自分で作るよりこれ買ってきて揚げる方が美味いわ
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
447: 2018/11/01(木)22:46 AAS
>>445
オランダに出張行ってた時の話
リアルマヨネーズつけて街頭で売ってるポムフリッツ毎日食ってたら
３ヶ月で１５キロ肥えてスーツ着れなくなったよ😂
448: 2018/12/16(日)00:26 AAS
>>441
外部ﾘﾝｸ:www.losershogiblog.net
449: 2019/08/22(木)18:54 AAS
あまりにもポテトが食べたいのでノンフライヤーを買うか迷っている
450: 2020/01/03(金)21:22 AAS
マツコの知らない世界SP★2
451: 2020/02/02(日)20:20 AAS
５ミリ角の棒
つまんだ時に曲がらないくらいに揚げるには
切って水洗い＝くっつき防止
常温の油で加熱
熱くなったら弱火で、それから最低１２分以上という結論になった
急ぐと一部だけ焦げてしまうし
452(1): 2020/06/01(月)19:25 AAS
スシローのフライドポテトの作り方おしえて！
453: 2020/06/02(火)21:28 AAS
どうやったらあんなにサクッとトロッとなるの？
454: 2020/06/04(木)02:23 AAS
誰かいないの？
455: 2020/06/04(木)11:27 AAS
いません
456: 2020/06/07(日)08:24 AAS
>>452
あれはポテトの表面に衣ついてるね
ただポテトを揚げてるだけじゃないよ
水で溶くタイプの唐揚げ粉でも細切りポテトにつけて揚げてみたら
457(1): 2020/06/07(日)20:14 AAS
シェイキーズのポテトが食べたい
さつまいもの天ぷらみたいな風貌でスパイシーなやつ
458(1): 2020/06/07(日)21:14 AAS
>>457
想像つかない
食べてみたい
459(1): 2020/06/07(日)22:29 AAS
>>458
美味しいよ
他のどれにも似てない
460(2): 2020/06/08(月)11:32 AAS
業務スーパーのベルギーポテトを買ってきて
フライパンに薄く油を敷いてさっと揚げるようにして焼く。
もちろん1キロ全部だ。
全部揚げるのには３回かかる。丼三杯分位になる。
揚がり終えたら、塩コショウをたっぷり振って一気に食べる。
飽きたらケチャップをかける。ケチャップも飽きたらマヨネーズだ。
そして再び塩コショウに戻る。
省1
461(1): 2020/06/08(月)14:31 AAS
>>459
クックパッドに『シェーキーズ再現スパイシーフライドポテト』ってレシピあったよ
462: 2020/06/10(水)23:30 AAS
>>460
一回で全部食べるのか
463: 2020/06/11(木)08:43 AAS
>>461
ホントだw 見てきたよありがとう
美味しそうだからちょっくらチャレンジしてみますか
シェイキーズのは、コショウがピリリと利いた味です
464: 2020/06/11(木)08:46 AAS
>>460
１キロw
ノンフライヤーで調理したらヘルシーだね
ずっと欲しいと思ってたけど、けっこう大きいから躊躇してしまうノンフライヤー
465: 2020/06/11(木)08:49 AAS
ファーストフードのポテトは、ケンタッキーが一番好きっす
466: カトリン ◆yJqMYCioDY 2020/06/13(土)10:54 AAS
カトリンはマクドナルドのお持ち帰りのでええ湯の♪
美味しいから！
467: 2020/06/14(日)00:24 AAS
ケンタのも美味しいよね
マックもモスのも好き
468: 2020/09/12(土)11:32 AAS
ベルギー人のススルナ・チョッパリさんは来日中に非常に不快な経験がいくつかあったといいます。
その一つに食文化の違いによるものがありました。
ススルナ「日本にはラーメン、そば、うどんと麺類の飲食店が非常に豊富です。観光所でいくつかこういった店を
紹介されました。現地で出来た日本人の知人と供にあるラーメン屋にいってみました。しかし、そこでは
信じられない光景が・・・・。店内に一歩入るや、鳥肌が立ち耳をふさぎたくなるような音が飛び込んできました。
それは人々が麺を啜りあげる音でした私は一秒でも早く店から出たいと思ったのですが、なんとか我慢して
席に座りました。注文は彼に任せ、注文が届いた時、また戸惑いました。食べ方がわからないのです。
省4
469: 2022/03/30(水)15:41 AAS
CFZ
470: 2022/10/17(月)20:21 AAS
マクドって片栗粉使ってるの？
芋だけではないの？
471: 2023/01/30(月)21:10 AAS
土佐の芋ケンピが好き
472: 2023/02/20(月)15:44 AAS
油切りにペーパータオル使ったらカリカリ感が無くなった。次は金属の網使うわ。
473: 2023/03/10(金)01:54 AAS
ポテト専用に電気フライヤー買って正解だったわ
片栗粉は使うと油がめっちゃ汚れるからつけない
3分クッキングで毎日ポテト食えて最高すぎる
474: 2023/05/17(水)02:37 AAS
油を215度まで上げてみた
475: 2023/09/15(金)08:50 AAS
有元葉子さんのフライドポテト
外部ﾘﾝｸ:www.tjapan.jp
476: 警備員[Lv.28][苗] 05/14(火)20:46 AAS
ポテト
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.777s*