[過去ﾛｸﾞ] コーヒーの自家焙煎を語ろうPart16 (1001ﾚｽ)
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847: 2009/04/12(日)21:14 ID:??? AAS
ダブル焙煎＝フレンチなのかもね。
どっちにしてもアイスコーシーは深煎りに限る。
848: 2009/04/13(月)15:36 ID:??? AAS
>>821
遠赤で焙煎なら
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.ecoshop-suga.com
外部ﾘﾝｸ[html]:syoindo.noblog.net
849(1): 2009/04/13(月)22:23 ID:??? AAS
煎り加減は豆の特性と自分の好みで変えるよね。
でも、思ったところに煎るのはすごくむずい。１０秒違うとなんか違うと思うよね。
850(1): 2009/04/14(火)01:02 ID:??? AAS
>>849
2ハゼまで行くと、煙で色合いがわかりにくくなるので、
毎回微妙に焼き上がりが違うと感じます
見た目は大きく変らなくても、酸味のある豆だと、
味がかなり違って来るので難しいですね
851: 2009/04/14(火)15:39 ID:??? AAS
ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
852: 2009/04/14(火)16:03 ID:??? AAS
>>850
仰るとおり，私は後味の酸味に違いを感じることが多いです．
マラウィ ゲイシャ をフレンチまで煎って，アイスコーヒーにしたところ，なかなか濃度も出て良好です．
853: 2009/04/15(水)00:55 ID:??? AAS
雨の日は油臭くなりやすい気がする。
冷却で湿気吸っちゃうのかな・・・
丁度ストックが切れて焙煎しようと思ってたのに、豪雨。
余談だけど、昔、なんかのTVドラマで、
「ティラミスの秘伝の隠し味は焙煎してないコーヒー！」みたいな話があって、
未焙煎コーヒーをいつか飲んで見たいと思ってた。
実際試したらトラウマになってコーヒーが二度と飲めない体になりそうｗ
854: 2009/04/15(水)02:03 ID:??? AAS
生豆をペンチで潰して煮出してみるといいよ
薬臭くて飲めたもんじゃないけど
855: 2009/04/15(水)06:48 ID:??? AAS
>>837
・・で、、なにが言いたいのでしょうか。。
856: 2009/04/15(水)06:54 ID:??? AAS
イタリアンのマンデリンは邪道ってことじゃね？
857(1): 2009/04/15(水)06:59 ID:??? AAS
前スレで、ジェネカフェデヴューした者なんだけど、、
結局手網に嵌ってしまった。両手持ちの籠みたいな金網上下で重ねてコンロの上で
両手持ちでシェイクすれば、火からの高さも変わらずに結構安定して炒れるんだな。
ジェネカフェだとハゼ音ほとんど聞こえなかったけど、手網だと1ハゼ2ハゼともはっきり
聴き分けできるようになりますた。時間もジェネより短時間で揚がるﾝだよなぁ。
つか、ジェネカフェのドラムのガラスってかなり分厚いのかﾅｧ。ほとんど聞こえない。。
>>802
省3
858(1): 2009/04/15(水)07:25 ID:??? AAS
単純に
直火焙煎 >>>> 越えられない何か >>>>> 電気ヒーター焙煎
だからね。
859(1): 2009/04/15(水)07:29 ID:??? AAS
中華鍋とシャモジでやってみた。フライパンより簡単だった。
でも量が増えると煙りもすごい。目とのどが痛くて昨夜は一睡もできなかったよ。
860(1): 2009/04/15(水)17:57 ID:??? AAS
>>858
電気ヒーターはカロリーが足りないのかな？
861(1): 2009/04/15(水)18:10 ID:??? AAS
焙煎後、外皮がこびりついて取れない豆は
欠点豆として省いたほうがよいの？
862(1): 2009/04/15(水)18:15 ID:??? AAS
>>861
それふくらみが足りてないんじゃないのかな。
863(1): 2009/04/15(水)18:22 ID:??? AAS
>>862
うまいこと熱が伝わってないってこと
ですかね？
腕の振りが甘いのかな
864: 2009/04/15(水)18:30 ID:??? AAS
>>859
それって中華なべの油のせいじゃないのか？
煙は出るけど、目やのどに来る様なもんじゃないでしょ。
865: 2009/04/15(水)19:18 ID:??? AAS
>>863
ハゼ間際のカロシー不足かと
866(1): 2009/04/15(水)19:23 ID:??? AAS
>>857
俺は逆だな、もう手網には戻れなくなった
俺の場合はハゼ音も普通に聞えるけどな〜、１ハゼ、２ハゼ共に
１ハゼが１２分あたりで、２ハゼが１７分あたりかな
867(1): 2009/04/15(水)20:41 ID:??? AAS
>>866
聞こえはするが、明らかに音小さいだろう。
でも手編に戻れないのは同意。そこそこの豆を疲れずに炒れるのは素敵
>>860
俺は858の人ではないが、若干カロリー不足は感じる。
それはそうと、初めてジェネカフェで満足いく豆炒れたよ。1月購入して約30回目。
いつもと温度設定一緒だったんだが。。違うのは外気温ぐらい
省4
868: 2009/04/15(水)21:13 ID:??? AAS
そこそこの自家焙煎を語ろうPart1
でもたてたら？
869: 2009/04/15(水)21:13 ID:??? AAS
世間一般の認識とは異なるかも知れないが、俺の経験と味覚によれば、
マンデリンはあまり深炒りすると苦すぎる。
せいぜいフルシティ程度で止めるのが吉。
870(1): 2009/04/15(水)21:24 ID:??? AAS
いやそれが世間の常識ですが。
871: 2009/04/15(水)21:56 ID:??? AAS
>>867
排煙再利用はやめといた方が･････温度が安定して、イリムラは減るでしょうが、正直、まっずいですよ。
酸味は出せなくなると思って間違いありません。
872: 2009/04/15(水)23:40 ID:??? AAS
>>870
あれっ、そうだったの？ 失礼しました。
873: 2009/04/16(木)16:36 ID:??? AAS
やばいな、、コーヒー豆の先物取引チャート（ブラジル、コロンビア）が4月から右斜め45度で上昇してる
874(2): 2009/04/16(木)16:55 ID:??? AAS
エチオピア モカは相変わらず、輸入量は少ないままなの？
そろそろ生豆が無くなりそうなんだが・・・。
875: 2009/04/16(木)17:24 ID:??? AAS
エチオピアは忘れよう。
ナチュラルのシダモ、レケンプチを徹底的にハンドピックして単品で飲むのが好きだった。
876: 2009/04/16(木)17:25 ID:??? AAS
>>874
モカは国が輸入再開に向けて動き出す様子が全く無い
国のお偉いさん方からすれば「豆の1種や2種入らなくても良いしょ！」的な空気満々
877: 874 2009/04/16(木)17:42 ID:??? AAS
相変わらずそんな感じなのか。(´・ω・`)
878(1): 2009/04/16(木)17:51 ID:??? AAS
プルータス、お前モカ
879: 2009/04/16(木)17:53 ID:??? AAS
>>878
うまい！
880: 2009/04/16(木)17:54 ID:??? AAS
コーヒー痛を何とかしてくれ
881: 2009/04/16(木)19:55 ID:??? AAS
先日テレビでエチオピアを取材してたの見た
市場ではコーヒー(モカ)が麻袋から直接量り売りされてて、
えらく活気があったのになぁ
あれは日本には流れて来ないのだろうか
882: 2009/04/16(木)20:05 ID:??? AAS
最近見かけるあまり馴染みのない名前のモカは一体何なんだろ？
一応は基準値をクリアしてるから日本に入ってきたんだろうけど
そんなものがエチオピアやイエメンに本当にあったのか怪しいところだ
883(1): 2009/04/16(木)21:04 ID:??? AAS
なんてやつ？
884: 2009/04/16(木)21:22 ID:??? AAS
日本の商社は信用ならんからな・・
885: 2009/04/16(木)21:56 ID:??? AAS
そろそろ前回買った生豆5種、計5キロも残りわずか。
無難にワイルドで買うか、ちょっと冒険してコーヒーPROか、迷う所です。
送料入れると5キロくらいなら大して値段も変わらんし。
豆選び、店選びが楽しい今日この頃。
886: 2009/04/16(木)22:33 ID:??? AAS
ああ、なんか全部調べたけど
元々普通に流通してた豆に名前だけ変えただけだったわ
モカ系統の場合、名前かえると返ってブランド低下だな
887(3): 2009/04/16(木)22:39 ID:??? AAS
>>883
商品名出すと店を特定するのと変わらんから勘弁
多種類の豆を取り扱ってる店全般と言っておこうか
別にその商品がダメだと言ってるわけじゃないんだよ
既知の商品が(基準値的に)全滅だから
代わりに聞いた事もない豆を仕入れるってのは理解できる
だが現地の生豆が全滅なのにもかかわらず
省1
888: 2009/04/16(木)22:44 ID:??? AAS
>>887
＞最近見かける
って書いてるなら店特定にはならんだろ。
てゆうか、やり取りすらできない書き込みするなら、
ブログで好きなだけひとり言書けばいいんでないの？
889: 2009/04/16(木)23:01 ID:??? AAS
>>887
その「特定されたくない店」に聞けよw
890: 2009/04/16(木)23:14 ID:??? AAS
＞最近見かけるあまり馴染みのない名前のモカは一体何なんだろ？
この流れで
＞なんてやつ？
ってレスに
＞商品名出すと店を特定するのと変わらんから勘弁
省4
891: 2009/04/17(金)00:28 ID:??? AAS
>>887
>だが現地の生豆が全滅なのにもかかわらず
どこでそんな情報をつかんだのかな?
麻袋の外から何か吹いた残留成分が、中の生豆から出てると記憶してたが違うのか
そしてその数値は米よりも低いと
892: 2009/04/17(金)07:58 ID:??? AAS
なんか晩秋君みたいな奴が湧いてるなｗ
全滅といわれてるけど08/09ものは極一部が通関してるみたい。
勿論それじゃたりないわけで2、3年前ものでしょ。ここんとこ流通していたのって。
893(1): 2009/04/17(金)18:12 ID:??? AAS
外部ﾘﾝｸ:www.sp-coffee.com
更新されてないみたいなんだけどこの店で生豆買ったことある人いませんか？
894(1): 2009/04/17(金)18:21 ID:??? AAS
>>893
宣伝乙？
まあ、1キロあたり1000円前後なら良心的だね。
注文が5キロ〜となるとちょっと考えるです。
895(2): 2009/04/17(金)23:19 ID:??? AAS
煎り上手を使って深い焙煎を
したら換気扇全開でもけっこう煙いんだけど
こういうものなの？
896: 2009/04/17(金)23:44 ID:??? AAS
煎り上手は使ったことが無いが１ハゼ前後、２ハゼ前後は煙が出るのは普通
897: 2009/04/18(土)02:47 ID:??? AAS
>>894
送料入れたらお買い得感はないかな
898: 2009/04/18(土)03:41 ID:??? AAS
>>895
自分も煎り上手持ってるけど深い焙煎だと煙かなり出るよ
換気扇だけじゃ煙も匂いもこもるので、窓とか廊下とか全部あけて
風を通すようにはしている。
器具が小さめなので外でカセットコンロって手もあるかと
899: 2009/04/18(土)07:57 ID:??? AAS
外でカセットコンロは、風が意外と邪魔で辛いよ
900: 895 2009/04/18(土)08:35 ID:??? AAS
そうなんですよ！煙で家内に苦情を
吐かれたのでベランダでカセットコンロ
でやったのですがガスコンロの２倍以上
時間がかかって・・・
浅煎りだと味がもうひとつなんで深め深め
ですが煙は仕方ないものなんですね
どうしよう
901: 2009/04/18(土)12:05 ID:??? AAS
火力安定させるならベランダで炭焼き
902: 2009/04/18(土)14:10 ID:??? AAS
七厘で炭や練炭を燃やし、ほうろくで焙煎
903: 2009/04/18(土)14:23 ID:??? AAS
確かに煙はこもる。
換気扇全開でも、振り向くと部屋中に煙が充満w
今の時期なら窓開けても寒くないし、ちょうどいい陽気で焙煎日和だね。
904(1): 2009/04/18(土)15:00 ID:??? AAS
うちは台所からベランダに通じるドアがあるので、そこ開けて、
台所の入り口にイス置いてその上に扇風機をセット
煙が強くなった頃を見計らってリモコンで強制排気してる
換気扇と扇風機の二本立てなんだが、においは残る
チャフの後始末忘れると苦情が来るし、けっこう大変なんだけど
みんなも苦労してるんだなw
905: 904 2009/04/18(土)15:18 ID:??? AAS
あ、うちは煎り上手じゃなく手網ね
夏場はアイス用にフレンチにするので煙すごいw
定年後の夢は田舎に焙煎小屋作る事だったんだが
不況でそれも無理っぽい(涙・・・
906: 2009/04/18(土)15:24 ID:??? AAS
スペースがあればトイレにカセットコンロ
持ち込んで窓開けてっていうのはどう？
焙煎の香りで消臭剤いらなくなるし。
907(1): 2009/04/18(土)16:03 ID:??? AAS
トイレで食品加工なんて、例え清潔でも心理的抵抗が大きすぎるだろ。
908: 2009/04/18(土)17:11 ID:??? AAS
毎年人気の“100g7000円コーヒー”、今年も限定発売
4月18日10時0分配信 オリコン
外部ﾘﾝｸ:headlines.yahoo.co.jp
なんだこれ？
909: 2009/04/18(土)18:16 ID:??? AAS
ユニオンのパンチングステンのサンプルロースターを買った。
価格改定があったと聞いたが、3万4000円だった。
アルミホイルでカバー＆固定して煎ってみたが、結構、思い通りに入れるものなんだな。
1ハゼまで9分くらい。シティで止めて14分くらい(カッファＧ２)。
煎りムラの無さと、豆の膨らみに少しびっくり。
味は･･･ちょっと苦いな。
910(1): 2009/04/18(土)19:35 ID:??? AAS
>>907
やっぱり不衛生だよな。
自分で飲むからいっかーなんて思ったけど
ウ○コする所だもんなｗ
911(1): 2009/04/18(土)19:46 ID:sb0FSzRA(1/2) AAS
>910
日本の隣にある半島の国には台所に便所があるんだぜ
912(1): 2009/04/18(土)19:51 ID:??? AAS
>>911
幾ら何でも冗談だろ？
913: 2009/04/18(土)20:49 ID:??? AAS
映像で見たことある気がする。
914: 2009/04/18(土)21:32 ID:sb0FSzRA(2/2) AAS
>912
ほれ
画像ﾘﾝｸ[jpg]:kanokuni2004.tripod.com
915: 2009/04/18(土)21:37 ID:??? AAS
俺も本で写真を見たけど、
調理場の流しとかコンロがあるすぐ脇に
洋式便器がむき出しで付いてんの。
調理しながら脇でウンコして、
流しで手を洗う光景はすさまじいな。
916: 2009/04/18(土)22:15 ID:??? AAS
外部ﾘﾝｸ[html]:iroiro.alualu.jp
焙煎と関係ないからね。
917: 2009/04/18(土)22:34 ID:??? AAS
風呂場なんてどうだ？
最後に水で流しちまえばいいし。
＞＞915それって、Kの国の安アパートとかじゃなくって、スタンダードなん？
14年前自転車で縦断したけど、ンなとこなかったぞ。
小さい町の商店街なんか、だいたい共同だったし。
自前でバケツに水汲んでいって、流すのはワロタがｗ
918: 2009/04/19(日)08:01 ID:??? AAS
先週の花見のとき、屋外で炒り上手を振ってみたけど、爆ぜ音、煙、
色の変化がよく分からないで、気付いたらすごい深炒り。
その場で飲む予定だったけど、湯を沸かすナベだけを忘れた ｏｒｚ
919: 2009/04/19(日)08:54 ID:??? AAS
お祭り騒ぎには向かないな。
キャンプの夜長に焙煎、直火エスプレッソなら風情があって良いよね。
920: 2009/04/19(日)13:04 ID:??? AAS
焙煎日和！@千葉
やっと雨続きの湿気が抜けた。
こういう日はカラッと美味しく焼けそうな気がする。
よーしお父さんウルトラマンデリン焼いちゃうぞ〜☆
921: 2009/04/19(日)13:31 ID:??? AAS
ウルトラマン・デリン
922: 2009/04/19(日)16:20 ID:ksnLAH80(1) AAS
Bemor1600って使った事ある人いますでしょうか。
923(1): 2009/04/20(月)11:08 ID:??? AAS
いつもは2爆ぜ始まるまで炒ってるんだが、浅炒りのコーヒーを作りたい。豆はコロンビア
いつもの工程で焙煎して、色が浅い段階で終了させると、渋い感じがする。
豆割った感じだと生焼けは起こしてない。
浅炒り豆を良く炒る方何か工夫があればアドバイスください。あと、オススメ豆もあれば。
924: 2009/04/20(月)12:42 ID:??? AAS
コロンビアを浅い煎りにするのは無理。
たとえ渋抜くような焙煎してもきっと味まで抜けて美味しくないと思う。
925(1): [ｇｙふ] 2009/04/20(月)16:25 ID:??? AAS
コロンビアに限ったことじゃないけど、
私なりの渋み対策としては、水抜きの時に、
低音でゆっくり、しっかり抜くこと。
特に最初の9分間くらいはより低音で、
表面だけ水抜きされることを避けるようにしている。
必要以上に、熱カロリーがあると、
水は抜けるけど、同時に水分を伴った、
省4
926: 2009/04/20(月)16:26 ID:??? AAS
そこでダブル焙煎ですよ
927: 2009/04/20(月)18:27 ID:??? AAS
電子レンジの弱モードで4-5分余熱してから焙煎
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