包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (897ﾚｽ)
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444(2): (ﾜｯﾁｮｲ a34a-duYB) 02/20(火)23:46 ID:Af05yptJ0(1) AAS
>>442
包丁によく使われるAUSシリーズやDSR1k、その他440系のモリバナステンレス鋼はその添加元素のせいで熱間加工性(鍛造に要する労力)が著しく悪くて伝統的な和包丁の製法には適さないのよ
銀三も13%のクロムのせいで純粋な炭素鋼よりは加工性は悪いけど、ステンレス鋼の中では最もマシだからどうしても伝統製法でステンレスの和包丁を作るならこれしかないって理由で使われているだけで、けして他のステンレス鋼より性能が良いから選ばれてるわけではないんだよね
伝統製法ではない機械加工ならもっと新しくて高スペックなステンレス鋼でも和包丁形状にすることはできるし、そのためのクラッド材ももちろんあるんだけど伝統製法でないとハッタリを効かせる用途向けに高い値付けをして売ることができないからね…
446: (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/21(水)00:12 ID:Q5R8FAk30(1/2) AAS
>>444
そうだよね。
銀三ならモリバナ無しなので鍛造もいけるって事だもんね。
因みに大手量産メーカーなどから発売されてる比較的安価な
6Ａや8Ａの出刃は抜き刃なのか打ち刃なのかなっていう疑問がふつふつと…。
454: (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/21(水)17:00 ID:Q5R8FAk30(2/2) AAS
>>444
６A（ｍ）、８Ａなどのモリバナステンレスはほぼ全て冷間鍛造との事なので
ステンレス出刃の量産品なんかはやっぱり抜き刃なんでしょうね。
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