包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】　 (897ﾚｽ)
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439(1): (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) 02/20(火)18:37 ID:ki0ASaCO0(1) AA×
>>435>>436


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439: (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) [sage] 2024/02/20(火) 18:37:14.67 ID:ki0ASaCO0 >>435 板前は切ってる時の感覚も大事にする だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い 和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ 多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる その感覚だと業務用って料理人ではなくて 給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね >>436 品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい いつでもどこでも同じのが買える安心感 そして上の人が長年実際に使ってる実績 和包丁なら正本有次洋包丁なら杉本ミソノグレステン中華なら杉本 定番が使われ続けるには理由がある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/439
板前は切ってる時の感覚も大事にする だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い 和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ 多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる その感覚だと業務用って料理人ではなくて 給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね 品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい いつでもどこでも同じのが買える安心感 そして上の人が長年実際に使ってる実績 和包丁なら正本有次洋包丁なら杉本ミソノグレステン中華なら杉本 定番が使われ続けるには理由がある

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