包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (878ﾚｽ)
上下前次1-新
102: (ﾜｯﾁｮｲ 9feb-qIOU) 2023/11/13(月)08:52 ID:M3S3rEqs0(1) AAS
>>96
既にやってるよ
103: (ﾜｯﾁｮｲ 1fe4-0hw3) 2023/11/13(月)10:07 ID:R8Owue6k0(1) AAS
むしろ刺身引く時に木のまな板が欲しくなる
サクが滑らないから
104(1): (ｽｯﾌﾟ Sd9f-WJ3v) 2023/11/13(月)11:08 ID:thzLvmBLd(1) AAS
滑らないならゴムのまな板は最高だよ
105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f98-LE+S) 2023/11/13(月)11:54 ID:wb9YOv960(1) AAS
>>104
熱湯消毒出来ないのでブリーチ頼り
布巾は良いけどまな板にはな
106(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fdb-Filb) 2023/11/13(月)13:01 ID:PjtNemMh0(1) AAS
>>105
エラストマーは耐熱130度だし食洗器対応じゃん。別のゴムの話なん？
107: (ｵｯﾍﾟｹ Srf3-ogAH) 2023/11/13(月)13:11 ID:6pbEih56r(1) AAS
130度じゃ足りないんじやない？
天ぷらとか
108: (ﾜｯﾁｮｲ ff4a-+Pza) 2023/11/13(月)14:45 ID:LSLbCUAJ0(1/2) AAS
まな板にあつあつ天ぷらのせるんか？
109(1): (ｵｯﾍﾟｹ Srf3-ogAH) 2023/11/13(月)14:50 ID:OsUy2n2cr(1) AAS
乗せる場合もあるだろ
110: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)15:43 ID:8Ms/OXqj0(1/3) AAS
>>106
それは業務用
というか食洗機非対応だわ
俺は職場ではアサヒクッキンカットだが
家庭ではヒノキのまな板なんだよ
家まで業務用使おうとも思わない
で、食洗機対応のゴムまな板あるの？
111: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)15:46 ID:8Ms/OXqj0(2/3) AAS
>>109
少し前に栗の天ぷら渋皮付きで揚げて
そのままじゃ食べづらいから半分に切るため
揚げ台に乗せてからプラのミニまな板に移したら
少し溶けた事があって焦ったなｗ
当然お客様には出せないので揚げ直して
残った栗は自分で食べた
112(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fe6-XI6K) 2023/11/13(月)20:43 ID:5K01BpH+0(1) AAS
アツアツの食材切るときとかってやっぱり低硬度の包丁使う？
切れ味重視の包丁はそういうシーンでは使うのを避けているんだけど
113: (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-Filb) 2023/11/13(月)20:51 ID:XPNUm26eM(1) AAS
そらもうわいの和平フレイズのグリアル出刃が火を吹くわ
冷凍肉もばっさりきっちゃうねw
ステンの出刃要らんげどどーしよってなって
そうだ！鋼だと欠けるかも？と躊躇する時に出番なんだわw
114: (ﾜｯﾁｮｲ ffd9-+Pza) 2023/11/13(月)21:01 ID:LSLbCUAJ0(2/2) AAS
シリコンゴムまな板なら200度超えもあった気がするが。
バイトンなら更に有りそうだけど聞いたことない。
115: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)22:13 ID:8Ms/OXqj0(3/3) AAS
>>112
栗の時はペティ使った
匠創丈夫だね
116: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/14(火)00:03 ID:oL3y1/0L0(1) AAS
匠創、硬度がとくに低いわけでもないと思うけど、
逆に切れ味良い包丁でスカッと切ったほうが熱の影響を受けにくいのかな
117: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/14(火)01:09 ID:x5BCl6a70(1) AAS
高い包丁使いたくなかったので
反射的に匠創使ったんだが
そういう可能性もあるかもね
まあ火を直接当てるレベルでないと
そんなに変化はしないだろうとは思うよ
118(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f48-XI6K) 2023/11/14(火)02:34 ID:enq/6VUz0(1) AAS
やっぱり惜しげもなく使える包丁もないと不便だよねｗ
栗なら一発だけどアツアツの肉塊やステーキを一口サイズに切っていくときなんかは
かなりの熱が移るからね
焼き戻しの温度までにはならなくても炭素鋼の包丁なんかは熱湯をかけるなという説もあるけどどうなんだろう
とりあえず冷凍包丁買ったんでヤバそうなのはみんなこれで切ろうと思ってる
ところで波刃の冷凍包丁ってみんな片刃なのかな
ジップロック袋に詰めたまま凍らせた肉塊をシチュー用に半解凍のままぶつ切りにすると
省1
119(1): (ｱｳｱｳｳｰ Sae3-LE+S) 2023/11/16(木)02:12 ID:Z+okbfBJa(1) AAS
>>118
普通に熱も金属だし200℃くらいまで大丈夫と
思ってるけどね、じゃなきゃ揚げたての
トンカツ切る事すら躊躇われる
みんな気にし過ぎ
むしろ食洗機対応と書いてあるからと
食洗機にぶっこむ方がヤバい
120(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff99-+Pza) 2023/11/16(木)03:14 ID:vlMmPPTQ0(1/2) AAS
>>119
いや、書いてありゃぶっこむやろ。
逆張りが過ぎる。
121: (ﾜｯﾁｮｲ 7f38-LE+S) 2023/11/16(木)06:52 ID:kM5Fn4xi0(1/2) AAS
>>120
耐食性上げててもアルカリ性の洗剤で
切れ味落ちるのが明らかに速いんだよ
揚げ物切るよりも明らかに差がある
122(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f63-gzdM) 2023/11/16(木)16:28 ID:k20y9LPS0(1/2) AAS
包丁で食洗機を使うメリットは何？
使ったことがないんで。
123: (ﾜｯﾁｮｲ 1f6d-0hw3) 2023/11/16(木)16:45 ID:GmydFdGv0(1/2) AAS
万が一にも食中毒起こせない業種で手洗い後にさらに食洗機かけるのはまあ分からんでもない
家庭だと研がない人は手で洗う手間が省けて便利と考えるんじゃないの
124: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/16(木)17:23 ID:liQHjRW50(1/2) AAS
食洗器とIHコンロは一生使わない派だな
銅鍋やら銀食器やら使えないものが多すぎるから
災害で都市ガスが使えなくなった時と卓上鍋用に強力な電熱コンロは備えているけど
125: (ﾜｯﾁｮｲ 7f38-LE+S) 2023/11/16(木)17:48 ID:kM5Fn4xi0(2/2) AAS
>>122
HACCP（ハサップ）の導入で
包丁の扱いでそう指導出してる業者はある
俺は熱湯消毒で対応してるけどね
126: (ﾜｯﾁｮｲ 7f63-gzdM) 2023/11/16(木)20:10 ID:k20y9LPS0(2/2) AAS
教えてくれた人、有り難う。
127: (ﾜｯﾁｮｲ 9fc5-LE+S) 2023/11/16(木)21:40 ID:8hGN0VyB0(1/2) AAS
ああ、後手で洗うのが怖いって
考えてる主婦層は結構いるな
128: (ﾜｯﾁｮｲ 9f92-XI6K) 2023/11/16(木)22:14 ID:c8okTYqC0(1/3) AAS
偏見かもしれないけど冷食多用する家庭の食洗器導入率は高い気がする
息子の友達の家のキッチンを覗いたときの感想
そしてそういう家の子は食が細く痩せて小柄な子が多い
ところがその子がうちに来て食事をすると親がたまげるほどよく食べる
「だって美味しんだもん」と言われると嬉しい反面、ちょっと可哀そうな気持ちになるね
129(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fc5-LE+S) 2023/11/16(木)22:22 ID:8hGN0VyB0(2/2) AAS
今時のマンション物件は最初から
食洗機入ってるのが普通
都内でそういう物件買ってるのは
大概が共働き夫婦なのでそうなってるだけ
130(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9f92-XI6K) 2023/11/16(木)22:26 ID:c8okTYqC0(2/3) AAS
ごめん、みんな戸建ての家庭なんだわ
131: (ﾜｯﾁｮｲ 9f92-XI6K) 2023/11/16(木)22:26 ID:c8okTYqC0(3/3) AAS
ごめん、みんな戸建ての家庭なんだわ
132: (ﾜｯﾁｮｲ ff99-+Pza) 2023/11/16(木)22:44 ID:vlMmPPTQ0(2/2) AAS
>>129
まぁ、戸建てでもハウスメーカーの標準キッチンユニットは食洗機付きだな。
建売ならいわずもがな。
V金1号のワイの包丁食洗機で一発で錆びたw
まぁ、スコッチブライトでちょいこすれば取れるので気にしてない。
生物切った包丁は食洗機ぶち込むな、湯沸かすより楽チンやし。
133: (ﾜｯﾁｮｲ 1f49-LE+S) 2023/11/16(木)22:57 ID:eyBw1Kzd0(1) AAS
>>130
どっちにしろ共働き家庭なんだろ？
そしてそれ以上は余計なお世話
更に言えばスレチの自分語り
134: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/16(木)23:28 ID:liQHjRW50(2/2) AAS
いや、もちろんうちも共働きだけどね
一条だけど食洗器は付けてないな
ま、でも確かに余計なお世話だしスレチなのでこれにて
135: (ﾜｯﾁｮｲ 1f6d-0hw3) 2023/11/16(木)23:56 ID:GmydFdGv0(2/2) AAS
洗剤つけたスポンジでサッと洗うだけでも食中毒はまず起きない
業務だと営業停止の損害でかいからともかく家庭では神経質にならなくて大丈夫なんだがね
136(1): (ｽｯﾌﾟ Sd9f-WJ3v) 2023/11/17(金)03:17 ID:2c8bZDFad(1/2) AAS
食中毒、食中毒、いうけどニュースで話題のマフィン食中毒のように納豆の臭いがするとか発酵しないと食中毒は起きない、食品の問題であり包丁じたいは関係ない
137: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/17(金)06:28 ID:t0dYHBBa0(1) AAS
時短＝ファストフード文化なんだよね
冷食も食洗器もその産物
だから包丁はあまり使わずキッチン鋏の方が出番が多い
まあ人それぞれだからね
138: (ﾜｯﾁｮｲ 1fb7-FWMm) 2023/11/17(金)08:33 ID:HdhDS7w40(1) AAS
>>136
寄生虫を無視するなよ
139: (ｽｯﾌﾟ Sd9f-WJ3v) 2023/11/17(金)08:55 ID:2c8bZDFad(2/2) AAS
寄生虫も食品の問題でしょ
アニサキスも包丁で100％は対策できるわけじゃあない
140: (ﾜｯﾁｮｲ ff99-+Pza) 2023/11/17(金)09:04 ID:d3H7oxi+0(1) AAS
ノロ「貝が悪い！」
O-157「畜生がわるい！」
カンピロ、サルモネラ「鳥がわるい！」
ウエルシュ「カ、カレー？がわるい！」
141(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9f51-XI6K) 2023/11/17(金)22:17 ID:waaiViLm0(1) AAS
食中毒と言ったらキノコだな
多少古くなったもんを食べても腹壊したことないけどキノコはヤバかった
同じキノコでも西と東じゃ違うんだよね
142: (ﾜｯﾁｮｲ 9dad-wkv0) 2023/11/19(日)00:59 ID:ikz9GM1U0(1) AAS
なんか前スレからいる居酒屋やめた無能ジジイが居座ってんな
143(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6d72-tBUZ) 2023/12/06(水)18:30 ID:po7X3oaa0(1) AAS
トライアルに関孫六 匠創 パン切包丁 210mmが1500円だったけどお買い得？
144: (ﾜｯﾁｮｲ ad49-4zNm) 2023/12/07(木)07:01 ID:tYA16geE0(1) AAS
>>143
お買い得
ただパン切るためだけに必要なら良いが
パンそんなに切らないならいらんと思うよ
切り方知ってる人が切れる牛刀使えば
大体のパンは切れるからね
バケット食べる機会多いなら買っとけ
145: (ﾜｯﾁｮｲ 1121-zrcD) 2023/12/07(木)07:18 ID:FBeQQIC10(1) AAS
>>141
普通言う細菌類での食中毒と毒キノコの麻薬中毒は別物だろ？
146: (ﾜｯﾁｮｲ aa48-zrcD) 2023/12/07(木)07:51 ID:xzjFkeSx0(1) AAS
いや、キノコ中毒が全て麻薬中毒とは限らんよ ていうかむしろレアだね
単に腹壊すだけ（と言っても半端ないけど）の食中毒の方が多いんじゃないかな
毒キノコに分類されていないものでもヤバいことがあるね
147: (ﾜｯﾁｮｲ b6b3-hzYd) 2023/12/07(木)09:42 ID:4CIKdquz0(1) AAS
スギヒラタケとか衝撃だったね。
小さい頃普通に食ってたわ。
148: (ﾜｯﾁｮｲ a5c5-Q9JY) 2023/12/08(金)09:07 ID:v6mplx2D0(1) AAS
関孫六の10000clのベティ買った
ヒノキを削ってみると
木工ナイフとしても使えるんじゃね、ぐらいの切れ味
149: (ﾜｯﾁｮｲ 6f72-fH6R) 2023/12/17(日)12:07 ID:0KErtekX0(1) AAS
ビバで茜三徳&ブレードガードセットを税込2189円で買った
150: (ﾜｯﾁｮｲ a3db-rEmY) 2023/12/29(金)21:12 ID:+xVclHwm0(1/2) AAS
研ぐのがめんどくさくて
ティファールのアイスフォースって包丁を買ったけど
うちにある地元の鍛冶屋で親が買ってきた割り込みの包丁のほうが
雰囲気からしてよく切れるように見えるなぁだいぶ古いんだけど
真面目のこっちの包丁を研いで使ったほうがいいかな。家にある砥石、研げないんだよ
シャプトンのオレンジってやつ買ったほうがいいかな。
151(1): (ﾜｯﾁｮｲ ffde-ah8i) 2023/12/29(金)21:30 ID:5rqT9yfQ0(1) AAS
シャプトンの黒幕オレンジはとても研磨力が強く、刃付けが早い。でも中砥としては粗いので、人によっては
もっと細かい砥石が必要になる。
ちなみに自分は黒幕1000→1500（2000の方が良い）→仕上げ砥にしている。
152: (ﾜｯﾁｮｲ a3db-rEmY) 2023/12/29(金)23:44 ID:+xVclHwm0(2/2) AAS
そうなんですか、いずれは買うことになると思いますけど。来年中くらいに買おうかなと思います
153(1): (ﾜｯﾁｮｲ b101-414C) 01/06(土)20:35 ID:aqTwmgGS0(1/3) AAS
スロットで10万円勝ちました。今なら、シャプトンのオレンジ買える・・・ﾊｱﾊｧ
154: (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM26-D65J) 01/06(土)20:38 ID:8Ku/+5LBM(1) AAS
はよポチレや！ロックスターでもええぞ？
155: (ﾜｯﾁｮｲ b101-414C) 01/06(土)20:50 ID:aqTwmgGS0(2/3) AAS
>>151を踏まえるに。最初は1000番でいいのかな。その後突き詰めたくなったら2000番と・・・
じゃぁアマゾンでコンビニ払いで買っちゃおうかな。コンビニ払いならニコニコ現金払いだから自分に合ってる。よーし買うぞー。
156: (ﾜｯﾁｮｲ ed91-Etai) 01/06(土)21:30 ID:PuI/Q/eS0(1) AAS
10万勝ったなら紫だろ
157(1): (ﾜｯﾁｮｲ b101-414C) 01/06(土)21:39 ID:aqTwmgGS0(3/3) AAS
59900円・・・ひえっ
焼きそばの袋さえ切れない包丁が切れるようになればいいので。1000番くらいでいいです。
158: (ﾜｯﾁｮｲ 7f74-dCae) 01/07(日)00:16 ID:k3uuQd170(1/2) AAS
>>153
10万勝ったなら包丁本体買えよ
後シャプトンの仕上げ砥も
159: (ﾜｯﾁｮｲ 7f74-dCae) 01/07(日)00:18 ID:k3uuQd170(2/2) AAS
>>157
Amazon直売の在庫ある時なら4万切るぞ
まあまだ黒幕使った事ないのにいきなり30000番とか無意味
とりあえずブルーとメロン買っとけ
160: (ﾜｯﾁｮｲ df3c-03E5) 01/07(日)05:44 ID:vrMtMQQ50(1) AAS
家にある地元の鍛冶屋から親が買ってきた割り込みの包丁が２本あるんですよね。
見た目は口金もないようなものですけど研げば切れる雰囲気があるので
これを1000番で頑張って研いでみます。
161: (ﾜｯﾁｮｲ 91b9-e9Qf) 01/29(月)20:15 ID:jCl6cU1o0(1/2) AAS
これからはここが本スレでよいのかしら？
162: (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-5smM) 01/29(月)20:25 ID:eFlo/OAP0(1) AAS
ここを使えば荒らされにくいかと思います。
研ぎスレ（ワッチョイ有り）は正常に機能しています。
163: (ﾜｯﾁｮｲ 7dbd-c2Bf) 01/29(月)22:06 ID:AszeJKVa0(1) AAS
料理板の包丁関連スレを荒らしまくっていたIDコロコロ基地外が勝手にこのスレにアチラのスレ民を誘導していました…
多数派工作の自演でスレを荒らしまくるのお気を付け下さいm(__)m
164: (ﾜｯﾁｮｲ 91b9-e9Qf) 01/29(月)23:06 ID:jCl6cU1o0(2/2) AAS
早くSTRIXの包丁お願いします。5万以内でできれば。
165: (ﾜｯﾁｮｲ 1e23-kMbs) 01/31(水)13:02 ID:+oRiywPT0(1/2) AAS
今包丁って値段上がってる？
藤次郎の240mm牛刀使ってるんだけど今同じ型番で調べたら15000円ぐらいしてた
自分は5000円ぐらいだったイメージなんだけど
F-809なんだけど結構前でも型番一緒なら同じものだよね？
166: (ﾜｯﾁｮｲ 9171-e9Qf) 01/31(水)14:02 ID:a9tiWilp0(1/3) AAS
ここ数年包丁はかなり値上がりしてる。藤次郎はまだマシな方。
167(1): (ﾜｯﾁｮｲ bd2f-f4Lm) 01/31(水)15:52 ID:poxf3BqA0(1/2) AAS
藤次郎はかなり上がってるほうだろ
その代わり銘が違うだけの藤寅作やTKG-neoはそこまででもない
168(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1e23-kMbs) 01/31(水)16:31 ID:+oRiywPT0(2/2) AAS
ブランドイメージの為の定価販売でサポートの違いぐらいでものは藤寅作と同じなんだね
10年以上前に元々仕事用で買ったもので家で使うにはちょっと長いからペティだけ残してずっとしまってたんだけど最近出してみたら案外使いやすかったから調べてたら値段がかなり高くなってて驚いた
という事は他の和包丁も結構上がってるんだろうな
169: (ﾜｯﾁｮｲ 9171-e9Qf) 01/31(水)16:36 ID:a9tiWilp0(2/3) AAS
>>167
多分見ている世界が俺と違うな
170: (ﾜｯﾁｮｲ f9b6-0wR5) 01/31(水)20:56 ID:2Ie6+kwa0(1/2) AAS
家庭用の包丁なら砥石は刃の黒幕の1000番と5000番を持ってたら十分？
171: (ﾜｯﾁｮｲ 91a4-e9Qf) 01/31(水)21:41 ID:a9tiWilp0(3/3) AAS
十分です
172(2): (ﾜｯﾁｮｲ bd2f-f4Lm) 01/31(水)21:41 ID:poxf3BqA0(2/2) AAS
まずキングデラックスの800と黒幕の2000を買って、
慣れてきたらキング仕上砥石Sシリーズの6000に純三河白名倉の小片を組み合わせるのがお手軽で幅広く使えると思うで
173(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9b6-0wR5) 01/31(水)21:54 ID:2Ie6+kwa0(2/2) AAS
>>172
ありがとう、参考にする
砥石台はシンク適用で水道の水かけながら研げるのがいいのかな？
174: (ｽｯﾌﾟ Sd0a-UZtW) 01/31(水)22:25 ID:qHrh21ZPd(1) AAS
海外行きが大半のメーカーは上がってるし
それでも引く手あまたなんだから
175(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6a31-5smM) 01/31(水)22:41 ID:sDRokUWZ0(1) AAS
>>173
シンクだと周りを汚す必要が無いので好都合です。水を掛けながら研ぐ必要はありません。
砥石上に水が無くなり滑りが悪くなったときに掛ければ十分です。
研ぎ汁を使いながら研ぐこともあります。
176: (ﾜｯﾁｮｲ ea05-bwKy) 02/01(木)05:15 ID:w8EAEcTp0(1) AAS
>>168
20年程前3万ちょっとの正本の霞玉白鋼の尺の柳刃を25,000円程度で買ったけど
今同じ物が定価64,900円でAmazonでも46,200円
木屋のスウェーデン鋼の8寸の牛刀が当時16,800円が現在31,900円
自分の感覚ではどこも大体80%程値上がってる
177(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9af-0wR5) 02/01(木)21:31 ID:+sBmSPOi0(1) AAS
>>172 >>175
とりあえずこの5アイテムで包丁研ぎデビューする
面直し砥石はこれで1000番と5000番にも使えるかな？
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
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省1
178: (ﾜｯﾁｮｲ 6ac7-5smM) 02/01(木)22:00 ID:WEYqLHFC0(1) AAS
>>177
それだけあれば、まず大丈夫。
欲をいえば、1000番のあと1500番か2000番を入れれば5000番の負担を減らせる。
あと、欠けや鶴首の修正には荒砥（安い朝日虎の120番、400番等で良い）を使うと仕事が早い。
179: (ﾜｯﾁｮｲ 359c-0OPN) 02/01(木)22:36 ID:bTw2Owxf0(1) AAS
トゲールはいらんけどまあいいか
180(1): (ﾜｯﾁｮｲ edbe-g1YD) 02/02(金)01:11 ID:UCgj1qVI0(1) AAS
家族が宿泊施設の調理短期バイトに入り洋包丁が必要との事なんですが8000〜20000円でおすすめの洋包丁を御教示頂くことは可能でしょうか
181(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6a27-0gwB) 02/02(金)05:23 ID:+usxo3fD0(1) AAS
非常に言い難いが短期でしかもアルバイトの人に仕事道具自前で用意させる職場とかマジ終わってるよ。
質問の軒、ダイソーのギャラクシーかな
182: (ﾜｯﾁｮｲ 7dbd-c2Bf) 02/02(金)09:31 ID:qlhkG+cs0(1) AAS
ふむふむ…
コチラでも自分で質問して自分で答える自演馴れ合いしとるのか…
何が楽しいんやろ…
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