[過去ﾛｸﾞ] 蕎麦のズル食い 飯のクチャ食い (972ﾚｽ)
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234(4): 2014/06/25(水)21:31 ID:lxhtzLRv(3/6) AAS
過去スレより
872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/04/24(木) 00:53:07.17 ID:YqACmKzs
22日にTBSで放送された「所さんのニッポンの出番！」で、ラーメンだけど啜る食べ方についてやっていた。
ラーメンを啜っていたニューヨーカー1
「啜って食べた方が、麺にスープが絡んでおいしいんだ」
同2
「2年前に日本でラーメンを食べた時に、見よう見まねで啜って食べたらスゴクおいしかった！」
啜って食べた方がおいしい理由
食品認知学の専門家
中央大学 理工学部 人間総合理工学科 応用認知脳科学研究室
檀 一平太 教授
「啜ることによって旨味成分が気化される。
それが喉の奥を伝わって鼻を抜ける経路が活性化されて、出汁が持つ様々な繊細な風味を楽しむという、
より高次なラーメンの楽しみ方ができる。」
音をたて麺を啜ることで、スープの旨味が口の中更に鼻の奥へと抜けやすくなるため、脳がより美味しいと感じている。
フランスで開かれたラーメンの祭典パリ・ラーメンウイーク-zuzutto-で虜になり、
ラーメンスープを学ぼうと博多一風堂 銀座店に入門したフレンチシェフ ドミニク・ブシェが、
「今フランスでは新たなスープ料理として、日本のラーメンが注目されています。
美味しいラーメンを、パリで気軽に楽しめるようにしたいのです。」
と語っていた。
自らの試作品の試食では、何の躊躇もなく当然の如く啜っていた。
文化が普遍的でないのは、確かなようだ。
啜ることの利点が科学的に解明され、啜ることによってより一層美味しく食べられると、着実に世界に広まっている。
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