[過去ﾛｸﾞ] 【蟹】春だカニ好き大集合！【かに】４杯目 (1001ﾚｽ)
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930: 2006/05/18(木)12:15 AA×


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930: [sage] 2006/05/18(木) 12:15:37 要は、0℃ → 4℃の温度帯をいかに素早く通過するかだ。 -20℃から0℃までは、室温だろうが冷蔵庫内だろうが、所要時間が違うだけ。 0℃を越えても冷蔵庫内では、最悪だ。4℃に至るまでに時間かかりすぎ、ドリップ垂れ流し。 だから、ルイベ状態で冷蔵庫から取り出し、さっさと加熱調理するのがベスト。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/food/1113574858/930
要は の温度帯をいかに素早く通過するかだ からまでは室温だろうが冷蔵庫内だろうが所要時間が違うだけ を越えても冷蔵庫内では最悪だに至るまでに時間かかりすぎドリップ垂れ流し だからルイベ状態で冷蔵庫から取り出しさっさと加熱調理するのがベスト

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