[過去ﾛｸﾞ] ☆★ガストって、どうよ？パート6★☆ (986ﾚｽ)
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566(11): 04/11/02 18:08 ID:mR/TzJWy(2/2) AAS
>>560
悪くてもいいなら最初からガストみたいなファミレスには来ないよ。
客は何だかんだ言っても、ある程度の質は期待してる。
ガストが出来た当初は、安くても最低限の質はキープしてた。
だから、「安くて美味しいファミレス」って認知された。
だが、今では安いファミレスは乱立してる。
それに対抗するためにガストが取った戦略は「更に安く」だった。
その結果、安かろう悪かろうになった。
もちろん、店によってスキル高い人間がいる所では、
美味く調理して、質の高い接客もしてくれるが、
人件費を極限まで削減した結果、それほどのスキルがあっても、
仕事量がハンパじゃなく多くなり、みんな辞めていき、
新人ばかりで満足に調理すら出来ない人間が１人で営業してたりする。
そういう粗悪な店には客が寄りつかなくなり、収益が悪化
更に人件費削減という悪循環に陥る。
これを断ち切るには値上げしてでも、質の向上をはかるしかない。
もちろん、ガストなのだから割高感出したらアウト。
ボリュームダウンもＮＧ。
たとえば目玉バーグは290円だけど、グリル料理を全体的に50円程度アップ。
和膳モノは980円に上げる代わり、質のよいものを使う。もしくは一品増やす。
セットの他にコースを作り、サラダ・デザートも絡めていく。
具体的には和風コース、洋風コース、中華コースみたいな感じ。
コースは1200円程度で、これでも他店より割安なはず。
もちろんドリンクバー・スープバー付き(みそ汁もスープバーにする)
他にも人気メニューとあまり出ない商品を絡めてセットで値引き販売とか。
キッズも現状では質素すぎるので、キッズスペシャルとして、
バーグ&海老フライ＋ポテト＋パスタ＋ポタージュ＋デザート
(ヨーグルトやアイスを選択式で)を680円くらいで。
こんな感じで割安感を出しながら、客単価を10%程度上げるようにすれば、
従業員数の増員や、調理の質の向上も期待できるはず。
客からすれば、今まで1000円だったのが1100円になっても、
それに見合った質、それ以上の質のサービスが受けられるなら、
満足度も上がるのでは？
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