【鰤】魚のあらを使ったおいしいレシピ Part3【鯛】 (24ﾚｽ)
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1(1): [] 2020/04/03(金)14:14 AAS
切り身も美味いけど、骨の周りだって美味いんだ!!
驚くほど安いこのあらを、どう料理してくれようか!?
皆様の、あらぶるレシピを教えてくださいm(_ _)m
○前スレ
2chｽﾚ:recipe
2: [sage] 2020/04/03(金)16:22 AAS
スーパーやデパートの鮮魚コーナーに行くと、ケースの一番隅の方に、パックに入ってこっそり置かれています。
別に恥ずかしいものではありません。
アラは魚の頭や中骨、尾など、切り身の残りですが、最もダシの出る部位でもあります。
スープをつくるときには、積極的に使いましょう。
鯛、鰤、鮭などのアラを売り場で見かけると思いますが、ブイヤベースには、白身の鯛が最も適しています。
さらに、旨味の良く出るあさりを組み合わせれば、素晴らしい魚介のダシが出たスープができるというわけです。
アラを使うときに大事なのは、丁寧な下ごしらえ。まずは粗塩をふって、10〜15分ほど置き、水分を出します。
それから熱湯をかけて、流水で血合いなどをきれいに洗い流します。
これは、和食で魚を下ごしらえするときの方法。
魚のクサみが消えて、本格的なブイヤベースのように香味野菜などをあれこれ入れずとも、雑味のないダシがとれるのです。
この下ごしらえさえ面倒がらずにやってしまえば、あとはもう野菜を刻んだり炒めたりすることもありません。
トマトジュースと水で静かに煮出すだけ。
マヨネーズとにんにくを合わせた簡単アイヨリソースを添えれば、味わいはしっかりブイヤベースです。
3: [] 2020/04/12(日)05:18 AAS
シンプルに潮汁が美味いです
4: [sage] 2020/04/18(土)12:08 AAS
車で売りに来る魚屋さんがタイのアラ持ってきた
卵付きでこっくり煮付けてｳﾏｰ
5: [sage] 2020/04/27(月)19:06 AAS
鯛の頭と中骨一尾分が50円で売ってたぜ。
あら煮最高。
6: [sage] 2020/05/11(月)19:43 AAS
こんなスレが有ったんですね
今日ぶりアラ600g程入った物を298円の半額で購入して甘辛く煮た所です
今はさましてる途中でさめたら骨を取り除いて1食分に小分けをして
冷凍して後日食べようと思っています
あとここの前スレは>>1で良いのですか？
相当古い物ですけど
7: [] 2020/05/28(木)06:09 AAS
鯛のアラが最高ですね
8: [sage] 2020/06/03(水)00:49 AAS
釣りをたまにするんだけど、魚のアラでスープ作って醤油or塩味にしてラーメンスープにするのが好き
太刀魚でスープ作ったらめちゃくちゃ美味しかった
鯛のアラは鍋やあら汁の方が好き
9: [sage] 2023/01/20(金)17:53 AAS
TEST
10(1): 鯛のあら汁 [] 2023/02/14(火)11:54 AAS
AA省
11: [] 2023/03/24(金)14:47 AAS
魚食えコノヤロー音頭🎹
12: [] 2023/04/10(月)23:08 AAS
>>10
ウロコは浮いてこないだろｗ
その部分だけで信憑性ゼロ
13: [] 2023/06/01(木)14:32 AAS
魚のアラは沸騰したお湯で１分間洗う
これやんないと臭みが残る
よく「塩を振って臭みを消す」とか書いてるがそんなもんじゃ臭みは取れねぇ
14: [sage] 2023/09/22(金)17:24 AAS
(」ﾟﾛﾟ)｣(｣ﾟﾛﾟ)｣(｣ﾟﾛﾟ)｣ｵｵｵｵｵｯｯｯ
15: [] 2023/10/31(火)11:04 AAS
鯛のアラが半額で110円だったから煮つけにしようと購入
確かすき焼きのタレが残ってたはずが見当たらない
仕方ないので醤油の小さいパックとガムシロップで代用した
16: [] 2023/11/08(水)11:12 AAS
醤油とみりんと日本酒にしろよｗ
17: [sage] 2023/11/09(木)20:48 AAS
秋刀魚の時期ですが 焼きの場合骨やワタを食べないので残る人多いと思います
この骨（背骨や小骨）やワタって食べれるし 何かのレシピに入れたら活用できそうな気がするのですが
いろんなとこを検索したけど背骨を焼くくらいしか見当たりません
何かいい活用方法ありましたら教えてください
18: [] 2023/11/13(月)02:57 AAS
カラスにあげる
19: [sage] 06/30(日)16:52 AAS
あら
20: [sage] 07/17(水)23:55 AAS
あら
21: [sage] 07/18(木)14:37 AAS
あら
22: [sage] 07/18(木)14:50 AAS
あら
23: [sage] 07/30(火)14:43 AAS
あら
24: [sage] 08/04(日)17:22 AAS
あら
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