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相棒〜696杯目は倫敦からの紅茶 (1002レス)
相棒〜696杯目は倫敦からの紅茶 http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1580237939/
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275: 名無しさんは見た!@放送中は実況板で [sage] 2020/02/05(水) 15:16:41 ID:Cqe7JWrZ 抽出法も工夫され、挽いたコーヒー豆を煮出して上澄みを飲むトルココーヒー式の淹れ方から、まず布で濾す方法(1711年 フランス)が開発され、 布ドリップ(ネルドリップ)の原型となった。これに湯を注ぐ器具として、ドゥ・ベロワのポット(1800年頃 フランス)が考案され、 現在のドリップポットに至る。この他にも、パーコレータ(1827年 フランス)、コーヒーサイフォン(1830年代 ドイツ)、 エスプレッソマシン(1901年 イタリア)、ペーパードリップ(1908年 ドイツ)などが開発され、多様な飲み方が可能となった。 品種 栽培品種はアラビカ種を中心に200種類以上が知られ、ブラジルとコロンビアでさかんに育種が行われている。 その一方で、コーヒーの風味において従来品種を高く評価する人もあり、フェアトレード運動とも連動している。 アラビカ種 病害虫や霜、少雨等に弱く栽培が困難だが、風味とコクに優れ、レギュラーコーヒー用を主体とし多様な品種がある。 総生産量の約70%を占める。 従来は、ブラジルのブルボンとコロンビアのティピカが、アラビカ種の2大品種と呼ばれ主力品種だった。 その後、収量や耐病虫性に優れた品種への置換が進み、最近ではブラジルのカトゥーラ、カトゥアイとムンド・ノーボ、 コロンビアのカトゥーラとバリエダ・コロンビアが、それぞれ主力品種となっている。 このほか、スマトラ、モカ(銘柄とは別)、ブルー・マウンテン(ブランドとは別)、コナ、マラゴジッペ、アマレロ、ゲイシャなどがある。 ロブスタ種 アラビカ種に比べて耐病性が高く、少雨、高温多湿の土地でも栽培できる。 また安定収穫できる様になるまでにかかる期間が3年と短い。栽培が容易なので収量も多く、生産量2位のベトナムで主力となっている。 抽出しやすく水出しも容易だが、カフェイン成分が多く苦みやクセ(ロブスタ臭)が強く、単独での風味はアラビカ種に及ばないとされる。 インスタント用原料や、安いレギュラーコーヒーの増量用が主体となっている他、いわゆるベトナムコーヒーに用いられる。 リベリカ種 高温多湿の気候に適応するが病害に弱く、品質もアラビカ種に及ばない。 交雑種 アラビカとロブスタを交配したもので、一般的なレギュラーコーヒーに用いられる。 http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1580237939/275
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