物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ18

物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ18 (839ﾚｽ)
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750: 2022/11/02(水)12:50 AAS
もういい

751: 2022/11/04(金)21:23 AAS
丸美屋の麻婆豆腐を四川風にアレンジするには何を加えたら良いですか？

752: 2022/11/04(金)21:32 AAS
もともと四川風のものじゃないものをアレンジでということなら、
五香粉、ラー油、トウチあたりじゃないかしらねえ

753: 2022/11/04(金)23:01 AAS
香りの飛んでないホールの花椒をその場で挽いた粉末だろ

754: 2022/11/05(土)01:11 AAS
あくまでも「風」なんだし、自分が何をすれば満足するか次第
７５２さんの言うようなものを色々入れた方が本格的だろうけど量の加減が難しいし
ラー油と花椒程度にしといた方が量の加減もしやすく簡単

755(1): 2022/11/07(月)23:02 AAS
お母さーん煮魚についての質問です
魚は煮ると固くなるから煮ても１０分程度と
じっくり煮て骨まで食べられる的な両極端の意見がありますが
どちらが正しいと思いますか？
もちろん
目的や魚の種類にもよるとは思いますが

756: 2022/11/08(火)10:00 AAS
好き好きよ
肉じゃがも濃い味で短時間でしっかりしたジャガイモというのもあれば
味付け薄めでじゃがいろが煮崩れるほど煮るというのもあるでしょう？

757: 2022/11/08(火)16:24 AAS
骨まで食べられるようにしようと思ったら魚の種類、サイズ、調理器具や調理法まで選ばないと無理じゃない？
ヤマメの小ぶりなやつのから揚げとかは頭からかじれるけど
煮魚で骨ごとは一般的ではないかな

758: 2022/11/08(火)18:47 AAS
>>755
煮ると身が締まって固くなるメカジキみたいな魚と、身がほぐれて柔らかくなる金目鯛みたいな魚があるので、魚の種類でも煮る時間はかわってくるかと。

759: 2022/11/19(土)12:22 AAS
出汁入り味噌で味噌汁を作る場合、出汁は別にとった方がいいですか？

760: 2022/11/19(土)13:04 AAS
出汁入り味噌は出汁成分が入ってるから、特段何か意図がないかぎり
出汁はとらなくていいわよ
ただだし濃いめにしたいとかなら別にとってもいいし、和風だしの素を使ってもいいわ

761: 2022/11/23(水)22:27 AAS
質問したいのですが、もうお母さんはいないのでしょうか？

762: 2022/11/23(水)22:42 AAS
いるわよ

763(2): 2022/11/24(木)21:43 AAS
業務スーパーで売っているチルドの大袋の国産刻みネギ使った事ありますか？
物凄くコスパは良いのですが、
普通の刻みネギと何か違う感じがするのですが何が違うのでしょうか？
普通のネギとは何が違うのですか？

764(1): 2022/11/25(金)16:22 AAS
国産の刻みネギは業務スーパーでみたことないわね
どんな製品でも冷凍すると青臭さが少しでちゃうからそれは仕方ないかもしれないわ
安いのは、形が悪い物、折れちゃった物、一部が黒くなったもの（とりのぞく）を
使えるから安く済むのだと思うわ

765(1): 2022/11/29(火)00:25 AAS
>>763
味が全く違うよね

766: 2022/11/29(火)00:31 AAS
>>764
お母さん、刻んで売っているもの(刻み置き)にはミョウバン入ってるでしょ

>>763
自分でネギ買って刻んだ方が添加物なくて旨いよ
敏感な料理人なら丸亀製麺のネギ食えないよ

767: 2022/11/29(火)07:37 AAS
よっぽど大量に常に使うならともかく
普通はスーパーの野菜売り場に売ってる生の刻みネギのパックで事足りるでしょ
冷凍庫のスペースだって有限なんだから
メディアでちょっとブームの業スーで何でも買おうとしなくていいよ
あそこ税別だし意外と高い

768(1): 2022/11/29(火)23:35 AAS
>>765
冷凍じゃなくチルドって言ってんだけど？

769: 2022/11/30(水)12:02 AAS
おかあさーん
メンチカツのタネを大きく作りすぎて火が通るまで揚げたらパサついちゃうオーブンでも良いけど揚げ物のサクサク感は欲しい
少しだけ揚げて後はオーブンで火を通すってやり方はできるかな？