[過去ﾛｸﾞ] 【元バイトAKB】麺匠八雲 沙羅善★５ (1002ﾚｽ)
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594(2): (ﾜｯﾁｮｲW 9f17-u4OW) 2021/10/17(日)18:23 ID:+oGxqgqy0(1) AAS
SUSURUの動画で店主が朝早くから打っている自家製麺ってハッキリ言ってるけど大丈夫？
638: (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp0f-RxoS) 2021/10/17(日)19:52 ID:SdD73FmMp(1) AAS
>>594
手打ちって、小麦粉にかんすい加えて、捏ねて麺生地を生成して麺棒で伸ばして、それを製麺機に入れたり、手切りしたりして作る方法で。
自家製麺はそこまで言い切ってない。小麦粉と加水率さえ決まれば製麺機で麺生地も作ってくれる。あとは切歯を選べば好きな形状、太さを決められる。
SUSURUはそこまで認識して麺を打ってると言ったのかなぁ？
753: (ﾜｯﾁｮｲW 6b01-IGYA) 2021/10/18(月)00:37 ID:j7/SonrY0(1/2) AAS
>>594
過去スレ漁ったら製麺についてこんなん出てきたわ
0153 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c301-4kw8) 2019/07/08 13:44:02
>>157 確かに
マーケッティングの力あるね
そしてどこまで本当かわからないが、すべて一人で手掛け作っているという言葉はある
カッコ付きで「八雲」というのは誤解が生じるがこれも宣伝にはなる
●毎日4時から製麺 製麺室に鍵
「八雲」で提供する自家製麺は全て一人で手掛け、毎朝4時から製麺室にこもっているという。
製麺室には誰も入ってこられないように鍵を掛けており、
省6
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