[過去ﾛｸﾞ] 【ドルジ】 いがみそ ・ 豚星。9 【朝青龍】 [転載禁止]©2ch.net (993ﾚｽ)
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394: 2016/02/02(火)22:38 ID:wZ7LZ7IP(1/7) AAS
強火で煮込むな。家庭用だろうがかすかすになるからとろ火で２時間
396: 2016/02/02(火)22:44 ID:wZ7LZ7IP(2/7) AAS
お湯の温度何度だと思ってんだ？
火が通るに決まってんだろ？
強火で煮込んだら温度高すぎてかすかすになるわ
397: 2016/02/02(火)22:47 ID:wZ7LZ7IP(3/7) AAS
もちろん下茹での話な
対流起きるほど温度上げるなよ
402(1): 2016/02/02(火)22:57 ID:wZ7LZ7IP(4/7) AAS
下茹でガンガン炊くなんて時短の為か、シーチキンみたいなのパサパサをありがたがってるやつだけだろ
強火でガンガン対流起こすなら圧力鍋で作るのと変わらんよ？時間が無駄にかかるだけ
409: 2016/02/02(火)23:09 ID:wZ7LZ7IP(5/7) AAS
強火で炊くのも圧力鍋使うのも温度高すぎるんだけど？パサパサでも構わないなら時短ができる圧力鍋でいいし、時間かけてもトロトロが食いたいならとろ火で80度くらいのどっちかだろ
時間かけてパサパサを作る意味がわからん
415: 2016/02/02(火)23:29 ID:wZ7LZ7IP(6/7) AAS
高温で肉を煮れば煮るほど固くなる
これは基本だぞ？
強火の段階で温度が高すぎるんだよ。そこまで温度上げたら圧力鍋の温度まで上げても変わらんよ
圧力鍋で作ったらパサパサになるてわかってるのになんで強火で炊かないと固くかるなんて言い出すのか
そのへんのレシピサイトでも２ちゃんの食べ物板でもいいけど強火で炊けなんて指示してるものがあるなら教えて欲しいくらいだ
418: 2016/02/02(火)23:52 ID:wZ7LZ7IP(7/7) AAS
無数にあるレシピで誰もやらないやり方の方が正しいと言い切るてことは、シーチキンみたいな豚をホロホロてありがたがってるやつだってことだな。目指してるものが違うんだから話は噛み合わないわ
100度だろうが130度だろうが肉をパサパサにさせるのは同じ。同じ時間煮るんなら圧力鍋のほうがもっと固くなるけど長時間煮込むバカはいないだろう
弱火で煮ればトロトロだよ。箸で持ち上げられないくらい。これは実践しての答えな
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