[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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87: 2014/11/09(日)20:28:32.10 ID:394U6Vd0(5/5) AAS
>>85
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
217: 2014/12/03(水)22:53:17.10 ID:7Ez8/Ruk(2/2) AAS
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
441(1): 2015/03/17(火)23:48:31.10 ID:y7QFgClr(1) AAS
>>436
鈴木さん
516: あ 2015/06/03(水)17:25:10.10 ID:PTRnYWTR(1) AAS
どういたしまして＾＾
544: 2015/06/19(金)18:33:23.10 ID:TRvebb2M(1) AAS
かいざんに並んでしまった俺を悔いる。
652: 2016/02/21(日)21:29:54.10 ID:TXUZpRv+(1) AAS
栄昇で塩辛かったら必勝軒は塩じゃねーか
いやある意味間違ってはいないけどさ
788: 2016/04/29(金)22:50:39.10 ID:weyTdz74(1) AAS
津田沼でタンメンを食うならSLか福一ぐらいしかないという話だろ
都内でも昔からのタンメンを出す店が少なくなったからな
おかしなアレンジしているし
968: (ﾜｯﾁｮｲW f7c3-HNW7) 2016/08/21(日)23:04:40.10 ID:CnVh9e+L0(1) AAS
でも入るやついるんだよな
なんでだろ
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