[過去ログ] 【習志野】津田沼 7軒目【船橋】 (981レス)
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950
(1): 2014/11/02(日)16:26 ID:D8jGnrtQ(1) AAS
北習志野の大勝軒は、美味しい店とそうではない店があるよね
953: 2014/11/02(日)16:59 ID:G0UrJU5t(2/8) AAS
>>950

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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