[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】 (981ﾚｽ)
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804(4): 2014/10/06(月)21:53 ID:ZFMQJD3j(1) AAS
親父の塩が変な名前になってた…
805: 2014/10/06(月)22:52 ID:4zjKQ09A(8/9) AAS
>>804
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
807(2): 2014/10/07(火)01:52 ID:huuOTQJz(1) AAS
>>804
親父の潮になったか
839: 2014/10/10(金)06:41 ID:2IqFPYyE(6/12) AAS
>>804
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
841: 2014/10/10(金)19:56 ID:2IqFPYyE(8/12) AAS
>>804
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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