[過去ﾛｸﾞ] 【習志野】津田沼 ７軒目【船橋】 (981ﾚｽ)
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128(1): 2014/03/21(金)23:25:06.50 ID:+Udc8dsC(1) AAS
実は千葉工大の学食が最強だろ？
一般市民も入れるしな。
129: 2014/03/22(土)01:05:38.50 ID:AssyN9hf(1) AAS
>>128
学食のラーメンのマズさには定評があります。
223: あ 2014/06/11(水)09:10:42.50 ID:/Zm6YXLd(1) AAS
本日は西陣の日
242: 2014/06/19(木)09:07:57.50 ID:TbESkQ7H(1) AAS
健勝軒はオヤジの声がうるさい。
322: 2014/07/10(木)19:31:32.50 ID:pyOq6Lg/(3/3) AAS
>>319
営業時間の幅があってが、保ってる理由にしか思えない。
土日は相変わらず、それなりに混んでるしねぇ…
あと、俺の２５５のコメを改変して連投してる人はなんなんのだろう。
ウザいを通り越して、マジキモイ。
521(1): 2014/09/04(木)20:48:19.50 ID:cXBE3fs5(3/4) AAS
>>520
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
614: 2014/09/16(火)19:08:04.50 ID:VNBiXb9r(2/4) AAS
個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ（？）が出ないのが凄いと思う。
必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
908: 2014/10/21(火)06:48:52.50 ID:JhAJWjnL(1/2) AAS
>>904
呼び塩の事かな？
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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