◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします4７◎● (236ﾚｽ)
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53: 2024/06/14(金)14:55 ID:oLM+A1DB(1) AAS
バッケンヤッコで検索したけど
熱帯魚しか出てこない
54(3): [AI] 2024/06/15(土)13:03 ID:rh74h06r(1) AAS
常温で溶けないチョコレートを作るには、以下の方法があります。これらの方法は、チョコレートの成分や加工方法を工夫することで、溶けにくい特性を持たせることができます。
1. 高融点のチョコレートを選ぶ
特定の成分を使って、通常よりも高い融点を持つチョコレートを作ることができます。
カカオバターの代替品を使用: パーム油やシアバターなど、高融点の油脂を使用することで、チョコレートの融点を上げることができます。
特別なブレンド: 高融点のカカオバターをブレンドすることで、溶けにくいチョコレートを作ることができます。
2. 混合物を調整する
チョコレートに添加物を加えることで、融点を上げることができます。
乳化剤: レシチンやPGPR（ポリグリセロールポリリシノレイン酸エステル）などの乳化剤を加えることで、チョコレートの安定性を向上させ、融点を上げることができます。
砂糖と固形分の割合を調整: 砂糖や他の固形分の割合を増やすことで、チョコレートの融点を調整することができます。
3. 特殊な加工方法
省13
55: 2024/06/15(土)18:42 ID:lOKAb8RM(1) AAS
>>54
ほへー、勉強になるわ。
早速試して作ってみます。
あんがとね
56(1): 2024/06/15(土)23:11 ID:gx2jp+3W(1) AAS
>>54
まるでChatGPTに書かせたみたいな文章だな
本当に信用して良いのか？
57: 2024/06/16(日)11:30 ID:RpVcVguL(1) AAS
>>56
みたいなじゃあなくてChatGPTが書いた文章です。
信じるかどうかはあなた次第。
58: 2024/06/16(日)21:44 ID:cdsUGbYu(1) AAS
バッケンヤッコの謎が残ったまま…
59(1): 2024/06/17(月)01:02 ID:jWyK0r46(1/2) AAS
>>54
以下は、テンパリングを行って高融点のチョコレートを作る方法の一例です。
カカオバターを溶かす: チョコレートを50-55℃に加熱し、完全に溶かします。
冷却: 溶かしたチョコレートを27-28℃まで冷却します。これにより、低融点の結晶が形成されます。
再加熱: 冷却したチョコレートを31-32℃まで再加熱します。この温度で高融点の結晶が形成され、チョコレートの安定性が向上します。
成形: テンパリングしたチョコレートを型に入れて成形し、冷蔵庫で冷やし固めます。
これらの方法を試してみて、溶けにくいチョコレートを作成することができま
以下は、テンパリングを行って高融点のチョコレートを作る方法の一例です。
カカオバターを溶かす: チョコレートを50-55℃に加熱し、完全に溶かします。
冷却: 溶かしたチョコレートを27-28℃まで冷却します。これにより、低融点の結晶が形成されます。
省5
60(1): 2024/06/17(月)07:29 ID:gVMYrEku(1) AAS
>>59
ChatGPTさんに言え （笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
61: 2024/06/17(月)18:14 ID:mfzntFBg(1) AAS
>>60
やーい
嘘つき（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
62: 2024/06/17(月)20:39 ID:jWyK0r46(2/2) AAS
息吐くように嘘つくから
ChatGPTがー
ってのも嘘やろな
63(3): 2024/06/22(土)19:52 ID:qsuGY+7W(1) AAS
バナナ潰したのを生地に混ぜて焼いたけど、生地の見た目が生焼けみたいになるのは普通なのかな
全体的にスポンジらしさがないというか
180℃で45分で上はかなり焦げ目がついた
オーブンはビストロUBS10A
64: 2024/06/22(土)21:16 ID:tMFzgpYL(1) AAS
自分はバナナをスプーンで潰してシフォンケーキを焼いたことがあるが、膨らみ具合も焼き加減も充分だったわ
バナナシフォンケーキ美味しいよね
65: 2024/06/24(月)20:50 ID:olQYhLFi(1) AAS
>>38
動画のurl教えてほしい
タイトルでも
66: 2024/06/24(月)23:08 ID:eVYgU1Yf(1/2) AAS
>>63
で、あなたの理想とする焼き上がりはどーいうー状態なの
67: 2024/06/24(月)23:08 ID:eVYgU1Yf(2/2) AAS
>>63
で、あなたの理想とする焼き上がりはどーいうー状態なの
68(1): 2024/06/25(火)08:21 ID:ktvrUieI(1) AAS
>>63
なるなる
バナナの量が多いんだと思うよ
減らしてよーく潰すとふわっとする
69(1): 2024/06/27(木)15:28 ID:iO3aGDPQ(1/2) AAS
製パンスレが止まってるんでこちらで失礼します。
富澤商店のタイムサービスは6月はないですよね？ずっと待ってだけど載らないから😔
70(1): 2024/06/27(木)16:08 ID:Kt/Uv7L7(1) AAS
>>69
富澤商店にお問い合わせください
71(1): 2024/06/27(木)23:54 ID:iO3aGDPQ(2/2) AAS
>>70
遅くなりましたがお返事ありがとうございます。
ここのどなたかご存知かと思いお聞きしてみたのですが、仰る通り富澤商店のほうに問い合わせてみますね🙂
72(1): 2024/06/28(金)12:14 ID:EBcJWU32(1) AAS
>>71
これからは気をつけるように
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