[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
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546(3): 2008/09/15(月)16:19 ID:2ifSZoXJ(1) AAS
モンブランの絞りが上手くできません。クリームの堅さはばっちりなのに。
548: 2008/09/15(月)22:05 ID:nZCFHrlH(1) AAS
>>546
質問ならもっと具体的に。
独り言ならチラ裏にどぞ。
549(1): 546 2008/09/16(火)09:05 ID:vj1e6h82(1/3) AAS
市販の栗缶詰（ペースト状）を利用して
螺旋型を描く様に絞り出したいのですが上手くできません。
土台は直径６センチのパータシュクレにクレームダマンドを流して焼成。
その上にクレームパティシェール・栗の甘露煮一粒・生クリームでこんもりとした山形に。
作業性を考えて冷蔵庫で一度冷やした後にモンブラン口金（中型サイズとして市販されている物です）
をつけた絞り袋で栗のペーストを絞り出しましたがきれいに絞り出せません。
山のどの当たりから絞り始めたらいいのでしょうか？
中心部分からなのか山の裾野部分からなのか...。
絞るスピード等もアドバイス頂けると助かります。
551: 546 2008/09/16(火)13:34 ID:vj1e6h82(2/3) AAS
>>550
レスどうも有り難うございます。
クリームの絞り練習で良い（特訓）方法はないものでしょうか？
度々お尋ねして済みません。
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